- •Методичні вказівки
- •6.0917 «Харчова технологія та інженерія»,
- •Загальні положення
- •Тематичний план дисципліни
- •Методичні вказівки до самостійного вивчення тем
- •Тема 1. Предмет і завдання біохімії. Хімічний склад організму. Будова клітини
- •Тема 2. Білки, амінокислоти: будова, властивості, біологічна роль. Класифікація білків і амінокислот.
- •Тема 3. Ферменти: будова, властивості, класифікація.
- •Тема 4. Біологічне окиснення.
- •Тема 5. Вуглеводи: будова, біологічна роль, класифікація.
- •Тема 6. Ліпіди: будова, біологічна роль, класифікація.
- •Тема 7. Нуклеїнові кислоти будова, властивості, біологічна роль. Біосинтез білка.
- •Тема 8. Обмін білків в організмі: розщеплення білків в шлунково-кишковому тракті. Обмін білків в тканинах. Знешкодження аміаку
- •Тема 9. Обмін вуглеводів в організмі: розщеплення вуглеводів в шлунково-кишковому тракті, обмін вуглеводів в тканинах, енергетичний. Ефект. Регуляція вуглеводного обміну.
- •Тема 10. Обмін ліпідів в організмі розщеплення в шлунково-кишковому тракті. Обмін ліпідів в тканинах, енергетичний ефект. Регуляція ліпідного обміну, його порушення.
- •Тема 11. Вітаміни. Водорозчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, добова потреба, джерела в їжі.
- •Тема 12. Жиророзчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, джерела в їжі.
- •Тема 13. Регуляція обміну речовин.
- •Методичні вказівки до виконання індивідуального самостійного завдання
- •Перелік індивідуальних самостійних завдань з біохімії
- •Рекомендована література Основна література
- •Додаткова література
- •Методичні матеріали
- •Методичні вказівки
- •6.0917 «Харчова технологія та інженерія»,
- •51051 Харків-51, вул. Клочківська, 333
Тема 10. Обмін ліпідів в організмі розщеплення в шлунково-кишковому тракті. Обмін ліпідів в тканинах, енергетичний ефект. Регуляція ліпідного обміну, його порушення.
Розщеплення ліпідів в шлунково-кишковому тракті.
Обмін ліпідів у тканинах. Енергетичний ефект β-окислення. Регуляція ліпідного обміну. Порушення ліпідного обміну.
Рекомендована література: [1] с. 179-205.
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ
Навести сучасне уявлення про β-окислення вищих жирних кислот. Вказати на енергетичний ефект цього процесу. Утворення ацетонових тіл, умови їх накопичення у крові; поява в сечі. Описати біосинтез жирних кислот, участь біотину в приєднанні СО2 до ацетилкоензиму А. Підкреслити роль нейрогуморальної системи в регуляції обміну ліпідів та значення гіпокінезії, неправильного харчування в утворюванні та накопичуванні ліпідів в організмі.
ЗАПИТАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ
1. Перетравлення жирів у шлунково-кишковому тракті. Роль жовчних кислот у цьому процесі.
2. β-окиснення вищих жирних кислот у тканинах.
3. Енергетичний ефект окиснення ліпідів у тканинах.
4. Порушення обміну жирів в організмі, утворення ацетонових тіл.
5. Взаємозв’язок між обміном ліпідів та вуглеводів, вузлові реакції взаємних перетворень цих речовин.
6. Регуляція обміну ліпідів в організмі.
Тема 11. Вітаміни. Водорозчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, добова потреба, джерела в їжі.
Класифікація і номенклатура вітамінів. Вітаміни групи В, що входять до складу ферментів. Тіамін (В1), рибофлавін (В2), нікотинамід (В5). Пантотенова кислота (В3), адермін (В6), цианкобаламін (В12). Антицинготний вітамін (С), їх хімічна природа, біологічна роль, добова потреба, джерела в їжі. Антивітаміни та антиметаболіти.
Рекомендована література: [1] с. 235-259.
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ
Під час висвітлення цієї теми слід надати характеристику водорозчинних вітамінів: групи В, С, Р. Підкреслити ознаки авітамінозів, небезпечність гіповітамінозів. Поширеність гіповітамінозу С, що пов’язаний з нестійкістю аскорбінової кислоти. Показати дефіцитність деяких водорозчинних вітамінів, що пов’язана з їхнім руйнуванням під дією кисню, нагрівання, окиснювальних ферментів, що звільнюються під час подрібнення рослинних тканин. Хімічна будова вітамінів. Признаки нестачі вітамінів. Механізм дії, участь у обміні речовин, розповсюдженість у харчових продуктах, добова потреба.
ЗАПИТАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ
Загальна характеристика водорозчинних вітамінів. Поняття про авітамінози, гіповітамінози та гіпервітамінози.
Вітамін В1: будова, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу та гіповітамінозу, добова потреба, джерела надходження з їжею.
Вітамін В2: будова, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу та гіповітамінозу , добова потреба, джерела надходження з їжею.
Вітамін В5 (РР): будова, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу та гіповітамінозу, добова потреба, джерела надходження з їжею.
Вітамін В6: будова, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу та гіповітамінозу, добова потреба, джерела надходження з їжею.
Вітамін В12: будова, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу та гіповітамінозу, добова потреба, джерела надходження з їжею.
Вітамін С: будова, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу та гіповітамінозу, добова потреба, джерела надходження з їжею.
Вітамін Р: будова, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу та гіповітамінозу, добова потреба, джерела надходження з їжею.
Шляхи підвищення вітамінної цінності їжі.