Тема 12. Жиророзчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, джерела в їжі.

Ретинол (А). Каротиноїди, їх значення як провітамінів групи А, біологічна роль, добова потреба, джерела в їжі.

Вітаміни групи D, механізм їх утворення з стеролів, біологічна роль, властивості, добова потреба, джерела в їжі.

Вітаміни групи К, Е, їх хімічна природа та фізіологічна роль, добова потреба, джерела в їжі.

Рекомендована література: [1] с. 259-269.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Навести характеристику жиророзчинних вітамінів А, Е, Д, К, їхню хімічну будову, стійкість під час кулінарної обробки та дії інших факторів, механізм дії. Відзначити розповсюдженість жиророзчинних вітамінів у харчових продуктах, добову потребу в них, участь у обміні речовин у організмі. Показати вплив пошкоджуючих факторів, стресів на потребу у вітамінах здорових людей, а також зміни в потребі у вітамінах під час захворювань та приймання ліків.

ЗАПИТАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

1. Загальна характеристика жиророзчинних вітамінів. Поняття про авітамінози, гіповітамінози та гіпервітамінози.

2. Вітамін А: будова, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу та гіповітамінозу, добова потреба, джерела надходження з їжею.

3. Вітамін Д: будова, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу, гіповітамінозу та гіпервітамінозу, добова потреба, джерела надходження з їжею.

4. Вітамін Е: будова, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу та гіповітамінозу, добова потреба, джерела надходження з їжею.

5. Вітамін К: будова, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу та гіповітамінозу, добова потреба, джерела надходження з їжею.

6. Проблема збагачення харчових продуктів вітамінами групи А, Д.

Тема 13. Регуляція обміну речовин.

Роль гормонів в регуляції обміну речовин. Взаємозв’язок між обміном білків, вуглеводів та жирів.

Рекомендована література: [1] с. 276-285.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

При вивченні цієї теми необхідно показати природу гормональних процесів, механізм дії гормонів.

Необхідно вивчити загальні прміжні продукти розщеплення білків, жирів, вуглеводів, щ беруть участь у біосинтезі найважливіших речовин − нуклеїнових кислот, гему, холестерину. Загальність протатичних груп ферментів, що каталізують обмін білків, ліпідів, вуглеводів. Інтеграція обміну речовин нейрогуморальною системою.

ЗАПИТАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

1. Гормони щитовидної залози, хімічна природа та будова, участь в обмінних процесах.

1. Гормони мозкової та коркової частин надниркових залоз, хімічна будова та участь в обмінних процесах.

2. Гормони гіпофізу, будова та участь в обмінних процесах.

3. Гормони підшлункової залози, будова та участь в обмінних процесах.

4. Зв’язок процесів асиміляції та дисиміляції.

5. Утворення білків з вуглеводів, вуглеводів з білків, білків з жирів.

6. Утворення вуглеводів з жирів, жирів з вуглеводів.

7. Роль води в організмі. Регуляція водного обміну.

8. Роль в організмі калію, натрію, кальцію, фосфору та магнію.

9. Роль в організмі мікроелементів.

10. Взаємозв’язок водного та мінерального обмінів.