- •Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- •Физиология питания
- •19.03.04 «Технология продукции и организации общественного питания»
- •Кемерово 2015
- •Предисловие
- •Тема 1. Определение физиологической потребности организма в энергии и основных пищевых веществах
- •Содержание занятия:
- •Теоретическая часть
- •Задание 1. Определение суточных энергозатрат хронометражно-табличным методом
- •Определение суточного расхода энергии хронометражно-табличным методом (масса тела…... Кг)
- •Практическая часть
- •Задание 2. Определение суточных энергозатрат скорым методом
- •Расход энергии на основной обмен
- •Задание 3. Определение суточной потребности организма в основных пищевых веществах
- •Задание 4. Распределение индивидуальной суточной потребности организма в основных пищевых веществах и энергии по отдельным приемам пищи
- •Оформление результатов работы
- •Контрольные вопросы
- •Тема 2. Пищевой статус и методы его оценки
- •Содержание занятия:
- •Теоретическая часть
- •Важнейшие клинико-биохимические константы (пo a.A. Покровскому)
- •Практическая часть
- •Определение массы тела взвешиванием на весах и ее оценка
- •Рекомендуемая масса тела для мужчин и женщин в возрасте 20-30 лет
- •1.2 Определение массы тела по формуле Брока
- •1.3 Определение массы тела по индексу Брейтмана
- •1.4 Определение массы тела по специальной формуле
- •1.5 Определение индекса массы тела по Кетле
- •2. Определение локализации жировых отложений
- •2.1 Определение индекса талия/бедро (итб)
- •2.2 Определение окружности талии
- •2.3 Определение окружности плеча
- •Тема 3. Пищевая ценность продуктов питания
- •Теоретическая часть
- •Оформление результатов работы
- •Контрольные вопросы
- •Тема 4. Определение биологической ценности пищевых белков
- •Содержание занятия:
- •Теоретическая часть
- •Практическая часть Задание 1. Определение биологической ценности пищевых белков методом аминокислотного скора
- •Контрольные вопросы
- •Тема 5. Физиологические основы составления рационального питания для отдельных групп населения
- •Теоретическая часть
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для мужчин
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин
- •Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков рф
- •Практическая часть
- •Распределение энергоценности и содержания пищевых веществ
- •Задание 4. Составление суточного рациона питания
- •Оформление результатов работы
- •Контрольные вопросы
- •Вопросы по дисциплине «Физиология питания»
- •Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине «Физиология питания»
- •Контрольные работы Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Библиографический список
- •Содержание
- •Физиология питания
- •650056, Г.Кемерово, б-р Строителей, 47
- •650010, Г.Кемерово, ул. Красноармейская, 52
1.3 Определение массы тела по индексу Брейтмана
Масса тела (кг) = рост (см) × 0,7 – 50
1.4 Определение массы тела по специальной формуле
1.5 Определение индекса массы тела по Кетле
В настоящее время в международной и отечественной практике применяется высокоинформативный и простой показатель – индекс массы тела (ИМТ), называемый также индексом Кетле.
Характеристика показателей индекса массы тела, принятая в России, в кг/м2:
Менее 20* - недостаточная масса тела;
20 – 24.9 - нормальная масса тела;
25 – 29,9 - избыточная масса тела;
30 – 34,9 - ожирение 1 степени (легкое);
35 – 39,9 - ожирение 11 степени (умеренное);
40 – и более - ожирение 111 степени (тяжелое).
* В соответствии с рекомендациями экспертов ВОЗ нижняя граница нормальной массы тела – 18,5 кг/м2.
По рекомендации экспертов ВОЗ также выделены три степени недостаточности массы тела в зависимости от ИМТ (кг/м2):
1-я степень (легкая ) - 17,0 – 18,49;
2-я степень (умеренная) - 16,0 –16,99;
3 степень (тяжелая) - менее 16,0 .
Указанные степени недостаточной массы тела трактуются как легкая, умеренная и тяжелая белково-энергетическая недостаточность (БЭН).
В ряде исследований, проведенных во многих странах, обнаружено, что очень низкие величины ИМТ (менее 18,0) являются фактором риска повышенной смертности от сердечнососудистых, онкологических заболеваний, а также хронических болезней легких.
Для проведения эпидемиологических исследований вместо расчетов ИМТ удобно использовать данные специальной таблицы Д.Г. Бессесена (табл. 9). Однако в ней нет показателей ИМТ ниже 19 кг/м2, а степени ожирения даны в сокращенном виде.
Таблица 9
Индексы массы тела в соответствии с ростом и массой тела
(по D.H. Bessesen, 2001)
Рост, см |
Индекс массы тела, кг/м2 |
|||||||||||||
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
35 |
40 |
|
Масса тела, кг (округленно) |
||||||||||||||
145 |
41 |
43 |
45 |
47 |
50 |
52 |
54 |
56 |
58 |
60 |
62 |
64 |
75 |
86 |
147 |
42 |
45 |
47 |
49 |
51 |
54 |
56 |
58 |
60 |
62 |
64 |
67 |
78 |
89 |
150 |
44 |
46 |
48 |
50 |
53 |
55 |
58 |
60 |
62 |
64 |
67 |
69 |
80 |
92 |
152 |
45 |
48 |
50 |
52 |
55 |
57 |
59 |
62 |
64 |
67 |
69 |
71 |
83 |
95 |
155 |
47 |
49 |
52 |
54 |
57 |
59 |
61 |
64 |
66 |
69 |
71 |
74 |
86 |
98 |
157 |
48 |
51 |
53 |
56 |
59 |
61 |
63 |
66 |
68 |
71 |
73 |
76 |
89 |
101 |
160 |
49 |
52 |
55 |
58 |
60 |
63 |
65 |
68 |
71 |
73 |
76 |
78 |
92 |
104 |
162 |
51 |
54 |
57 |
59 |
62 |
65 |
67 |
70 |
73 |
76 |
78 |
81 |
94 |
108 |
165 |
53 |
56 |
59 |
61 |
64 |
67 |
70 |
72 |
75 |
78 |
81 |
84 |
97 |
111 |
167 |
54 |
57 |
60 |
63 |
66 |
69 |
72 |
75 |
77 |
80 |
83 |
86 |
100 |
115 |
170 |
56 |
59 |
62 |
65 |
68 |
71 |
74 |
77 |
80 |
83 |
86 |
89 |
103 |
118 |
173 |
58 |
61 |
64 |
67 |
70 |
73 |
76 |
79 |
82 |
85 |
88 |
91 |
106 |
121 |
175 |
59 |
63 |
66 |
69 |
72 |
75 |
78 |
81 |
85 |
88 |
91 |
93 |
109 |
125 |
177 |
61 |
64 |
67 |
71 |
74 |
77 |
81 |
84 |
87 |
90 |
94 |
97 |
112 |
129 |
180 |
63 |
66 |
69 |
73 |
76 |
80 |
83 |
86 |
90 |
93 |
96 |
99 |
116 |
132 |
182 |
65 |
68 |
72 |
75 |
78 |
82 |
85 |
89 |
92 |
95 |
99 |
102 |
119 |
136 |
185 |
67 |
70 |
73 |
77 |
81 |
84 |
87 |
91 |
94 |
98 |
101 |
105 |
122 |
140 |
187 |
68 |
72 |
76 |
79 |
83 |
86 |
90 |
94 |
97 |
101 |
104 |
108 |
126 |
144 |
190 |
70 |
74 |
77 |
81 |
85 |
89 |
92 |
96 |
99 |
104 |
107 |
111 |
129 |
148 |
