- •Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- •Физиология питания
- •19.03.04 «Технология продукции и организации общественного питания»
- •Кемерово 2015
- •Предисловие
- •Тема 1. Определение физиологической потребности организма в энергии и основных пищевых веществах
- •Содержание занятия:
- •Теоретическая часть
- •Задание 1. Определение суточных энергозатрат хронометражно-табличным методом
- •Определение суточного расхода энергии хронометражно-табличным методом (масса тела…... Кг)
- •Практическая часть
- •Задание 2. Определение суточных энергозатрат скорым методом
- •Расход энергии на основной обмен
- •Задание 3. Определение суточной потребности организма в основных пищевых веществах
- •Задание 4. Распределение индивидуальной суточной потребности организма в основных пищевых веществах и энергии по отдельным приемам пищи
- •Оформление результатов работы
- •Контрольные вопросы
- •Тема 2. Пищевой статус и методы его оценки
- •Содержание занятия:
- •Теоретическая часть
- •Важнейшие клинико-биохимические константы (пo a.A. Покровскому)
- •Практическая часть
- •Определение массы тела взвешиванием на весах и ее оценка
- •Рекомендуемая масса тела для мужчин и женщин в возрасте 20-30 лет
- •1.2 Определение массы тела по формуле Брока
- •1.3 Определение массы тела по индексу Брейтмана
- •1.4 Определение массы тела по специальной формуле
- •1.5 Определение индекса массы тела по Кетле
- •2. Определение локализации жировых отложений
- •2.1 Определение индекса талия/бедро (итб)
- •2.2 Определение окружности талии
- •2.3 Определение окружности плеча
- •Тема 3. Пищевая ценность продуктов питания
- •Теоретическая часть
- •Оформление результатов работы
- •Контрольные вопросы
- •Тема 4. Определение биологической ценности пищевых белков
- •Содержание занятия:
- •Теоретическая часть
- •Практическая часть Задание 1. Определение биологической ценности пищевых белков методом аминокислотного скора
- •Контрольные вопросы
- •Тема 5. Физиологические основы составления рационального питания для отдельных групп населения
- •Теоретическая часть
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для мужчин
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин
- •Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков рф
- •Практическая часть
- •Распределение энергоценности и содержания пищевых веществ
- •Задание 4. Составление суточного рациона питания
- •Оформление результатов работы
- •Контрольные вопросы
- •Вопросы по дисциплине «Физиология питания»
- •Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине «Физиология питания»
- •Контрольные работы Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Библиографический список
- •Содержание
- •Физиология питания
- •650056, Г.Кемерово, б-р Строителей, 47
- •650010, Г.Кемерово, ул. Красноармейская, 52
Библиографический список
1.Дроздова Т.М. Физиология питания [Текст]: Учебник / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. – М.: ДеЛи плюс, 2012. - 352 с.
2 .Дроздова Т.М., Влощинский П.Е., Позняковский В.М. Физиология питания: Учебник.- Новосибирск: Сиб унив. изд-во, 2007.- 352 с.
3. Дроздова Т.М Физиология питания: Учебное пособие.- Кемерово. КемТИПП, 2004, -219 с.
4. Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник.-М.: ИНФРА-М, 2012.-271 с.
5.Теплов В.И. Физиология питания: Учебное пособие /В.И. Теплов, В.Е.Боряев.-М.: Дашков и К, 2013.- 452 с.
6. Тутельян,В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека /В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева.-М.: Колос, 2002.- 424 с
7. МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии пищевых и веществах для различных групп населения Российской Федерации»
8. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ» – Минздрав России, 2004, 36 с
9. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания: Учебник. -М.: Высш. шк., 1989.- 368 с.
10. Могильный М.П. Справочник работника общественного питания [Текст] : учеб. пособие для студ. вузов, /М. П. Могильный, Т. В. Шленская, А. М. Могильный ; ред. М. П. Могильный. - 2-е изд., испр., перераб. - М.: ДеЛи плюс, 2011. - 656 с.
12. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.
13. Химический состав пищевых продуктов: Книга21. Справочные таблицы содержания аминокислот. Витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов /Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
14. Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник - М. : ДеЛи плюс, 2012. - 284 с.
15. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. Скурихин И.М., Тутельян В.А.-М.: Де Ли принт, 2006.-256 с.
Содержание
Предисловие ……………………………………………………………………… Тема 1. Определение физиологической потребности организма в энергии и основных пищевых веществах…………………………………………………….. Тема 2. Пищевой статус и методы его оценки…………………………………… Тема 3. Пищевая ценность продуктов питания……………………………….. Тема 4. Определение биологической ценности пищевых белков………………. Тема 5. Физиологические основы составления рационального питания для отдельных групп населения……………………………………………………….. Контрольные вопросы по дисциплине…………………………………………….. Темы контрольных работ Библиографический список
|
3
4 12 21 25 28
29
|
УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ