Практичні роботи

Протокол № 2 Дата: «___» _________ 20 ___ р.

Тема: Вищі жирні кислоти. Ліпіди. Фосфоліпіди.

№	Назва експерименту	Рівняння реакції	Умови	Спостереження	Висновок
1.	Утворення нерозчинних кальцієвих солей ВЖК. Принцип метода: Натрієві солі цис—октадецен–9-ової (олеїнової) кислоти (мила) добре розчиняються у воді, а кальцієві солі –нерозчинні. Хід роботи: В пробірку наливаємо 10 краплин розчину мила, додаємо 1 краплину розчину кальцій хлориду та перемішуємо.
2.	Утворення розчинного мила. Принцип метода: Цис—октадецен–9-ова (олеїнова) кислота, як і всі вищі карбонові кислоти, утворює з лугами розчинні у воді солі (мила). Хід роботи: В пробірку вміщуємо 10 краплин розчину цис—октадецен–9-ової (олеїнової) кислоти та 5 краплин розчину натрій гідроксиду. Спостерігаємо розігрівання вмісту пробірки, що свідчить про перебіг реакції нейтралізації.

Тести для самоконтролю знань:

1. Яка з наведених карбонових кислот найчастіше зустрічається в складі жирів?

1. Етанова.

2. Пропіонова.

3. Гексанова.

4. Октадеканова.

5. Метанова.

2. Яка з наведених карбонових кислот найчастіше зустрічається у складі рідких жирів?

A. Етанова.

B. Пропіонова.

C. Гексанова.

D. Цис—октадецен–9-ова (олеїнова)

E. Бутандіова.

3. Жир наземних тварин має в своєму складі значну кількість стеаринової кислоти. Яка з наведених формул їй відповідає?

A. С₁₅Н₃₁СООН.

B. С₁₇Н₃₅СООН.

C. С₁₇Н₃₃СООН.

D. С₁₇Н₃₁СООН.

E. С₁₉Н₃₁СООН.

4. До складу рослинних жирів входять переважно залишки ненасичених жирних кислот. Укажіть таку кислоту:

A. С₁₇Н₃₅СООН.

B. С₁₅Н₃₁СООН.

C. С₁₇Н₃₃СООН.

D. С₁₉Н₃₉СООН.

E. С₁₃Н₂₇СООН.

5. До складу жиру людини входить близько 70% залишків олеїнової кислоти. Укажіть її формулу:

A. С₁₇Н₃₅СООН.

B. С₁₅Н₃₁СООН.

C. С₁₇Н₃₃СООН.

D. С₁₇Н₃₁СООН.

E. С₁₅Н₂₉СООН.

6. Укажіть кислоту, у складі молекул якої містяться два подвійних зв’язки:

A. октадеканова (стеаринова)

B. цис—октадецен–9-ова (олеїнова)

C. цис, цис-октадекадієн-9,12-ова (лінолева).

D. цис-,цис-,цис-октадекатрієн-9,12,15-ова (ліноленова)

E. гексадеканова (пальмітинова).

7. Укажіть триацилгліцерол, який здатен знебарвлювати бромну воду:

A. Три стеарин.

B. Три пальмітин.

C. Дипальмітиноолеїн.

D. Дипальмітиностеарин.

E. Дистеаринопальмітин.

8. Утворенням якої кислоти пояснюється процес так званого згіркнення жирів?

A. цис—октадецен–9-ова (олеїнова)

B. октадеканова (стеаринова)

C. бутанової

D. дипальмітинової.

E. метанової

9. Укажіть триацилгліцерол, який не вступає в реакцію гідрогенізації:

A. Трипальмітин.

B. Триолеїн.

C. Дипальмітиноолеїн.

D. Ліноленоолеостеарин.

E. Дистеариноолеїн.

10. Які із зазначених речовин використовуються для виробництва мила?

A. Гліцерол та вода.

B. Гліцерол та гідроксид натрію.

C. Карбонові кислоти та вода.

D. Карбонові кислоти та гідроксид натрію.

E. Вода та натрій гідроксид.