Тема 3. Товарные потери, порядок их оформления, списания и учета Контрольные вопросы

Вариант 1

1.Понятие нормируемых и не нормируемых потерь

Вариант 2

1.Учет товарных потерь вследствие естественной убыли

Вариант 3

1.Товарные потери при транспортировке, хранении и реализации

Вариант 4

1.Нормы естественной убыли на складах

Вариант 5

1. Учет потерь товаров вследствие боя, лома и порчи

Тема 4. Инвентаризация продуктов, товаров и тары. Выявление и учет результатов инвентаризации Контрольные вопросы

Вариант 1

1.Общие правила проведения инвентаризации

2.Отчетность материально ответственных лиц по продуктам, товарам и таре

Вариант 2

1.Порядок проведения инвентаризации

2.Порядок бухгалтерской обработки отчетов материально ответственных лиц

Вариант 3

1.Оформление инвентаризационных материалов

2.Особенности учета сырья и готовых изделий в цехах по производству мясных полуфабрикатов

Вариант 4

1.Определение результатов инвентаризации

2. Особенности учета сырья и готовых изделий в кондитерских цехах

Вариант 5

1.Порядок выявления и отражения в учете результатов инвентаризации

2.Особенности учета столовой посуды и приборов

Практическая часть Тестовое задание

1. По каким ценам следует учитывать сырье и товары в кладовых:

а) по стоимости приобретения;

б) по продажным ценам;

в) по стоимости приобретения или продажным ценам.

2. По каким ценам следует учитывать сырье на производстве:

а) по стоимости приобретения;

б) по продажным ценам;

в) по стоимости приобретения или по продажным ценам.

3. По каким ценам следует учитывать товары в барах:

а) по стоимости приобретения;

б) по продажным ценам;

в) по стоимости приобретения или по продажным ценам.

4. В сборниках рецептур на сырье какой продукции установлены нормы вложения массой брутто:

а) основной;

б) неосновной.

5. Можно ли калькуляционную карточку использовать несколько раз для расчета продажной цены одного и того же блюда:

а) да;

б) нет.

6. Могут ли органы исполнительной власти субъектов РФ регулировать цены на продукцию собственного производства ресторана:

а) могут во всех случаях;

б) не могут во всех случаях;

в) могут только в некоторых случаях.

7. В кладовую поступили сырье и товары от поставщиков:

а) Д 20 К 60; Д 19 К 60;

б) Д 41 К 60; Д 19 К 60;

в) Д 41 К 60; Д 19 К 68.

8. Отпущено сырье из кладовой на производство:

а) Д 20 К 41;

б) Д 44 К 41;

в) Д 91 К 41.

9. Отпущены товары из кладовой в буфет:

а) Д 20 К 41-1;

б) Д 44 К 41;

в) Д 41-2 К 41-1.

10. Списывается продукция собственного производства, проданная через обеденный зал:

а) Д 50 К 20;

б) Д 90 К 20;

в) Д 62 К 20.

Практическое задание

Задание 1.

1.Определить массу готового картофеля, жаренного брусочками из сырого, если масса брутто картофеля 30 кг, сезон-ноябрь. Процент отходов при холодной обработке картофеля в ноябре – 30 %, при тепловой обработке 31%.

Задание 2.

1.Определить массу брутто окуня морского потрошеного обезглавленного крупного размера, если масса жареного филе с кожей и реберными костями равна 16 кг, если

процент потерь при тепловой обработке – 20%, процент потерь при холодной обработке – 27%.

Задание 3.

3. Определение количества продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд и закусок. Название предприятия и даты оформления документов произвольные

1. Выписать продукты массой брутто для приготовления 200 порций винегрета в марте, если выход одной порции 150 г.

По рецептуре № 60 Сборника рецептур выход блюда 1 кг.

2. Рассчитать количество сырья в кг. винегрета для приготовления 200 порций.

Расчеты сводим в таблицу « Технологическая карта»

Технологическая карта

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто на 1 кг	Масса нетто на 1 кг	Масса брутто на ? кг.
1	Картофель	?	210	?
2	Свекла	?	150	?
3	Огурцы соленые	188	160	?
4	Морковь	?	100	?
5	Лук зеленый	188	150	?
6	Заправка	-	100	?
7	Капуста квашеная	214	150	?

По условию задачи сезон - март. Следовательно, все овощи (картофель, морковь и свекла) некондиционные. Необходимо сделать пересчет по массе вареных овощей. Картофель – брутто картофеля отварного в кожуре с последующей очисткой на выход 100 гр. готового продукта - 172 гр.

Аналогично рассчитываем для моркови и свеклы.

Масса брутто моркови на 100 гр. готового продукта – 134 гр.

Массу брутто свеклы на 100 гр. готовой – 136 гр.

Заносим рассчитанные значения продуктов в таблицу « Технологическая карта».

3. Составить калькуляционную карточку формы ОП-1 на винегрет (Приложение 1) . Определить выход одного блюда в готовом виде, грамм.

Определить цену продажи блюда , если наценка 200 %.

Покупная цена за 1 кг. продуктов указана в таблице.

№ п/п	Наименование продуктов	Цена на продукты за 1 кг.
1.	Картофель	20,00
2.	Свекла	10,00
3.	Огурцы соленые	100,00
4.	Морковь	40,00
5.	Лук зеленый	150,00
6.	Капуста квашенная	60,00
7.	Заправка готовая для салатов	200,00

4.Выписать требование в кладовую форма ОП-3 ( Приложение 2) на необходимые продукты.

5.Отразить бухгалтерскими записями поступление продуктов от поставщика и продажу 100 порций винегрета.

Составить Акт о реализации и отпуске изделий кухни форма ОП-10, дописав данные о реализации винегрета : а) за наличный расчет - 70 порций;

б) через буфет - 30 порций ( Приложение 3).

Определить финансовый результат от продажи продукции ресторана на основании Акта ОП-10.

Задание 4.

1. Определить корреспонденцию счетов в журнале регистрации хозяйственных операций ресторана (План счетов бухгалтерского учета ФХД в приложении 4).

2. Определить финансовый результат деятельности ресторана и начислить налог на прибыль (для предприятий Пермского края).

Хозяйственные операции за октябрь 2015г.

№ п/п	Содержание хозяйственных операций	Сумма, руб.	Кореспонденция счетов
			ДТ		КТ
1	Осуществлена продажа торгового оборудования ресторана, в т.ч. 1.1.Списана первоначальная стоимость оборудования 1.2.Отражен износ за время эксплуатации оборудования 1.3. Списывается остаточная стоимость оборудования 1.4.Списываются расходы на доставку оборудования покупателю сторонней организацией 1.5.Предъявлен счет покупателю за торговое оборудование по рыночной цене вместе с НДС- 18% 1.6.Начислен НДС при продаже торгового оборудования -18% 1.7.Определен и списан финансовый результат от продажи торгового оборудования	87000 39000 10800 118000 ? ?
2	2.1.Получена выручка ресторана от продажи продукции ( в том числе НДС – 18%) 2.2 Списана продажная стоимость продукции кухни 2.3. Списывается реализованная торговая наценка 2.4. Начислен НДС в бюджет с суммы реализации- 18% 2.5 Списаны расходы на продажу 2.6. Определен финансовый результат от продажи продукции кухни	590000 590000 200000 ? 60000 ?
3	Получена пеня за просрочку платежа	19800
4	Произведены прочие расходы: 4.1. Начислены штрафы по хозяйственным договорам	12800
5	Определить финансовый результат	?
6	Начислить налог на прибыль	?