Технологические чертежи Задание 4

Выполнить чертёжи одного из производственных цехов, по которому были проведены технологические расчёты, в масштабе 1:10, 1:20, 1:25 , 1:50 формат А1:

- план цеха с размещением технологического оборудования;

- план цеха с привязкой подводок электроэнергии;

- план цеха с привязкой подводок воды и выпусков в канализацию.

Данные для расчета

1. Площадь цеха, численность производственных работников, количество и перечень оборудования определяются из выполненных технологических расчётов.

2. Помещение цеха в плане представляет собой прямоугольное или квадратное очертание.

3. Толщину стен и перегородок принимаем:

- внешние и капитальные 500мм;

- межцеховые перегородки 150мм.

4. Сетка колонн на предприятии принимается 3, 4, 6, 9, 12 м.

5. Оконные и дверные проёмы размещаются произвольно в необходимых местах (размеры проёмов определяются по нормативным данным).

6. Оборудование, его размеры и монтажные чертежи выбираются из каталогов кухонного оборудования (например - фирма «metos»).

7. Расстановка оборудования проводится с учётом технологического процесса в данном цехе, строительных и санитарных норм и правил.

Порядок выполнения задания

Выполнить чертёж цеха в масштабе на компьютере с помощью программы AutoCAD или Компас, для этого:

- определить на плане габариты цеха;

- нанести сетку координационных или разбивочных осей строительных конструкций, принимая определённый шаг;

- на пересечении осей расположить строительные колонны;

- скомпоновать помещение так, чтобы стены и перегородки проходили по строительным конструкциям;

- прикинуть расположение проёмов дверей и окон;

- разместить оборудование с учётом норм проектирования (возможны компоновочные варианты);

- если компоновочное решение оптимально и согласованно с преподавателем , распечатать чертёж на принтере, формат А1.

Деловая игра Анализ планировочных решений различных типов предприятий

общественного питания.

Задание 5

Цель деловой игры – ознакомление:

- с опытом проектирования предприятий созданных в последние годы;

- с правилами и нормами проектирования;

- с правилами размещения технологического оборудования.

Источники информации подлежащие анализу

1. Профессиональная кухня: сто готовых проектов: Технический каталог/ А. Д. Ефимов, Т. Т. Никуленкова, Н. В. Вуколова, М. И. Ботов.-М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2002.-207с.,2003.-265с., 2004.- 257с.

2. Рабочие чертежи планировочных решений кафе, столовых, ресторанов, баров построенных в г.Москве.

Порядок выполнения задания:

Студенты разбиваются на группы и в течении занятия каждой группе необходимо:

- рассмотреть и проанализировать, выбранный из технического каталога, план любого предприятия;

- провести анализ размещения функциональных групп помещений данного предприятия, их состав, определить плюсы и минусы компоновочного решения предприятия;

- проанализировать принципы подбора и размещения оборудования, просмотреть его перечень в спецификации оборудования;

- в конце занятия каждой группе предложить свой возможный эскизный вариант компоновочного решения рассматриваемого предприятия, который будет максимально удовлетворять нормам проектирования;

- совместно обсудить, предложенные студенческими группами, эскизные варианты своих компоновочных решений рассматриваемых предприятий.