Раздел I «Введение»

Тема моей дипломной работы: «Организация питания в общедоступных столовых»

Задачи исследования:

Раздел II«Характеристика предприятия»

Место расположения: Количество мест: Режим работы Форма обслуживания: Специализация: Концепция: Предоставляемые услуги: Предприятие снабжается Помещения: Вывеска: Вестибюль: Посуда: Персонал: Производственная группа: Состав помещений: Источники снабжения: Складская группа:

Раздел III «Составление нормативно-технологической документации»

3.1 Меню предприятия

3.2Товароведная характеристика сырья

3.3Технологические карты

3.4 Технико-технологические карты (ТТК)

3.5 Технологические схемы приготовления блюд, изделий

3.6 Калькуляция

3.7 Индивидуальное задание (реферат, презентация)

Раздел IV «Охрана труда»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Список источников

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Товароведная характеристика сырья

Сырьё	Химический состав	Пищевая ценность	Классификация	Требования к качеству	Условия и сроки хранения

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

ГБОУ СПО «Кисловодский государственный многопрофильный техникум»

(наименование организации и предприятия)

Технологическая карта № __

Наименование блюда (изделия) __________________________________________________________________

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто или полуфаб- риката, г	Масса готового продукта, г	Масса на 100 порций	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия)
ВЫХОД на 1 порцию

Технолог _________________ (Ф.И.О.)

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБОУ СПО «КГМТ»

__________Винокуров В.А.

«___»___________20___ г.