Технико-технологическая карта №__

_______________________________________________

(Наименование блюда)

1. Область применения

2. Требования к сырью

3. Рецептура

Наименование продуктов	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Выход

4.Технологический процесс:

5.Правила подачи и сроки реализации:

5.1ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

6.Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид –

Консистенция –

Цвет –

Вкус и запах –.

6.2. Физико-химические показатели:

массовая доля сухих веществ, % (не менее) _______

массовая доля жира, % (не менее) _______

массовая доля соли, % (не менее) _______

6.3. Микробиологические показатели:

количество мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более ;

бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г

каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г

Proteus не допускаются в массе продукта, г

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г .

7. Пищевая ценность

на выход - 100 г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Разработчик ТТК _______________(ФИО)

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

Калькуляция

Порядковый номер калькуляции		№1
№	Наименование продукта	Нормы	Цена за 1 кг	Сумма
1
2
3
4
5
6
Общая стоимость набора 100 порций, руб.
Выход в граммах
Продажная цена 1 порции с торговой наценкой 100%, руб.