Рис. 12. Чертежи кухонного оборудования и мебели

Решение: победил вариант 4 — п-образная кухня.

2. Какую бытовую технику нужно иметь на кухне

1. Холодильник. Без него не обойтись, иначе продукты бу­дут портиться. Лучше двухкамерный, он занимает мало места на полу.

2. Посудомоечная машина. Это моя мечта. Лучше тоже на­польная, она вмещает больше посуды, ведь у нас большая семья.

3. Электроплита. Она будет встроенная, потому что вся рабочая зона будет размещаться под единой столешницей.

4. Микроволновая печь. Очень удобна для быстрого разо- ^ грева е)*ы, ну и, конечно, для приготовления.

О

vV

V

а

ч2>

27

б

Рис. 13. План (а) и интерьер (б) кухни

27

5. Духовка электрическая. Очень люблю мамину выпечку. Скоро сама научусь печь печенье и тортики.

6. Мясорубка электрическая. Маме она очень нужна, эко­номит силы и время.

7. Электрический чайник. В нём очень быстро закипает вода. % Телевизор. Можно утром посмотреть новости, узнать Jlo-

году и др.

\*: 9. Другие приборы будем покупать по мере необходимости.

Думаю, будет нужен блендер — взбивать полезные молочные и фруктовые коктейли, готовить тесто для блинчиков и др.

2. Выбор цветового решения кухни

Окно нашей кухни выходит на западную сторону, солнце там бывает только в конце дня, к тому же под окном растёт яблоня. Можно предположить, что в кухне будет темно, поэтом)' стены нужно покрасить в яркие жизнерадостные цвета, но в то же вре­мя светлые.

Я хочу, чтобы потолок и стены нашей кухни были светло-бе- жевого цвета. Фасады кухни и столешница будут оранжевыми.

2. Проектирование кухни с помощью компьютера

Папа помог мне ввести все данные о кухне в компьютер, в специальную программу. Так мы получили план и общий вид новой кухни (см. рис. 13, с. 27).

2. Самооценка и оценка

Работа над проектом мне очень понравилась. Я многое узна­ла о планировке и оборудовании кухни. Может быть, буду учить­ся на дизайнера.

Источники информации, использованные при выполнении проекта

1. Учебник «Технология. Технологии ведения дома» для уча­щихся 5 класса.

2. Интернет-ресурсы.

28

О

28

Кулинария

^ Запуск второго проекта

«Приготовление воскресного завтрака для всей семьи» .,<£°

Чтобы приготовить воскресный завтрак для всей семьи, не­обходимо:

• ознакомиться с понятием «кулинария»;

• узнать, что такое санитарно-гигиенические требования;

• попробовать себя в качестве повара и официанта;

• научиться правильно мыть посуду;

• освоить безопасные приёмы работы с кухонным оборудо­ванием, горячими жидкостями;

• научиться оказывать первую помощь при ожогах и отрав­лениях;

• узнать, какие питательные вещес тва необходимы человеку;

• научиться готовить вкусные и полезные блюда для зав­трака;

• научиться сервировать стол к зав траку и оформлять блюда.

Слово кулинария происходит от латинского culina — «кух­ня» и означает искусство приготовления пищи. На уроках кули­нарии ты попробуешь себя в различных кулинарных професси­ях: помощник повара, повар, официант, санитарный врач и др. Эго необходимо для того, чтобы организовать коллективную ра­боту в бригаде (группе) по приготовлению нового блюда и его дегустации. Коллективная деятельность требует чёткой органи­зации всех работ и распределения обязанностей.

Санитария и гигиена на кухне

К помещению кухни и столовой предъявляют особые требова­ния — это прежде всего чистота. Так было всегда: и в прошлом, когда пищу готовили на открытом огне очага, и теперь, в услови-.,.<> ях высокой технической оснащённости домашнего хозяйствам

29

Уход за кухней довольно трудоемок и сложен, потому что на ней сосредоточено много важных объектов. Это и продукты питания, которые надо уметь сохранить и правильно перерабо­тать, и электрическая или газовая плита — основное оборудо­вание для тепловой обработки продуктов, и многочисленная кухонная утварь, посуда, разнообразные технические приспо­собления и электроприборы.

Приготовление пищи не терпит присутствия грязи гй руках, одежде, продуктах, посуде, так как болезнетворные микробы мо­гут вызвать пищевые отравления. Вот почему при кулинарных работах нужно соблюдать санитарно-гигиенические требова­ния. Ознакомимся с ними и будем в дальнейшем неукоснительно им следовать.

Санитарно-гигиенические требования

30

К лицам, приготовляющим пищу:

1. Готовить пищу надо в специальной одежде.

2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вы­мыть руки с мылом. Ногти должны быть коротко острижены.

К приготовлению пищи:

1. До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.

2. Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой об­работке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.

3. Различные виды продуктов следует обрабатывать на раз­ных разделочных досках с соответствующей маркировкой.

4. Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

К хранению продуктов и готовых блюд:

1. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоро­портящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.

2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше оп­ределённого срока.

3. Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.

4. Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку.

5. Различные продукты и готовые блюда требуют опреде­лённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их ,,рёзмещают на соответствующих полках, предусмотреннь^с- его конструкцией (см. инструкцию к нему).

6. Приготовленные блюда помещать в холодильник остыв­шими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.

Посуда для кухни и уход за ней

На кухне необходимо иметь набор посуды (рис. 14). Мини­мальный набор состоит из четырёх предметов: кастрюли, сотей­ника и двух сковород различного размера.

Но для того чтобы готовить быстро», качественно и разнооб­разно, желательно иметь на кухне: 4-5 кастрюль разного разме­ра и формы; набор разных по величине сковород (для мяса, ры­бы, блинов и т. д.); казан или гусятницу с толстыми стенками для тушения; противни и формы для выпечки в духовом шкафу и специальную посуду для приготовления в СВЧ-печи.

Рис. 14. Купонная посуда

Посуда может быть чугунная, эмалированная, из нержаве­ющей стали, стеклянная с антипригарным покрытием. Для за­пекания продуктов в духовом шкафу применяют посуду из огне­упорного стекла или глиняную (керамическую).

Для облегчения работы на кухне нужно иметь разнообраз? ный инвентарь и приспособления: несколько разделочных :До- (gjk для нарезки хлеба, овощей, мяса, рыбы; набор столовых но­жей, тёрку, скалку, овощечистку, пресс для чеснока; кухонный набор: лопаточку, ложку, шумовку, половник и др.; кухонные ве­сы, таймер, фольгу или рукав плёнки для запекания.

Для подачи готовых блюд используют фаянсовую или фарфо­ровую столовую посуду — тарелки закусочные, пирожковые, де­сертные; столовые приборы — ножи, вилки, ложки и чайную посу­ду — чашки, блюдца, заварочный чайник, молочник и др. (рис. 15).

Кухонную посуду надо мыть сразу после её использования. Пригоревшую пищу нужно отмывать, а не соскабливать.

Столовую и чайную посуду также моют сразу после еды, так как остатки пищи могут засохнуть, и потребуется больше усилий

Рис. 15. Посуда для подачи готовых блюд и столовые приборы

для их удаления. Следует пом- нить, что грязная посуда привле- кает мух и тараканов — перенос- чиков опасных заболеваний.

Мытьё посуды можно выпол- нят^ Sb следующей последова- тельности.

1. Удалить остатки пищи с посуды губкой или куском бу- мажного полотенца.

2. Отсортировать посуду: от- дельно поставить стаканы, та- релки и т. д. (рис. 16).

3. Замочить посуду с приго- ревшей пищей в горячей воде.

4. Вымыть посуду в горячей воде с использованием специ- альных приспособлений: губки, щётки, ёршика — и безопасных для здоровья моющих средств,

которые растворяют жир и облегчают мытье.

Помни! Перед использованием моющих и чистящих средств следует ознакомиться со способом их применения.

Вначале нужно вымыть менее загрязнённую чайную посуду, затем столовую и кухонную.

5. Промыть посуду в проточной воде. В случае, если на кух­не нег мойки с проточной водой, посуду моют в специальной ёмкости.

6. Поставить чистую посуду на сушку. Нежелательно выти­рать посуду полотенцем.

Уход за поверхностью стен и пола

Поскольку для отделки поверхностей кухни используют ги­гиенические, легко моющиеся материалы (керамическую плит­ку, линолеум, пластиковые панели, моющиеся обои), ухаживать за кухней несложно. Влажную уборку можно проводить с ц