Висновки

1. В умовах нинішнього несприятливого екологічного довкілля особливо важливою є здатність живого організму пристосовуватись до несприятливих чинників навколишнього середовища, щоб зберегти життєздатність і уникнути різних захворювань.

2. Сучасні наукові дослідження підтверджують, що адаптаційна здатність кожної людини безпосередньо залежить від тих хімічних елементів, які надходять з повітрям, водою та харчовими продуктами.

3. Найбільш простий шлях насичення усіх тканин організму необхідними елементами полягає у використанні природних комбінацій біологічно активних сполук, які швидко засвоюються організмом, оскільки протягом тисячоліть еволюційно входять до раціону харчування.

4. Надзвичайно цінним джерелом таких функціональних інгредієнтів є овочі, фрунти та ягоди (в тому числі дикорослі), які виконують в організмі ряд важливих функцій і мають обов’язково входити до раціону здорових і хворих людей у свіжому та консервованому вигляді або як харчові біодобавки.

5. На прикладі ягід чорної смородини, малини та бузини чорної показано багатий біохімічний склад ягідної сировини культивованих та дикорослих видів, і передусім, наявність комбінацій двох універсальних вітамінів – С і Р, які мають доведену високу фізіологічну та терапевтичну активність.

6. Єдиним на сьогодні способом, який дає можливість раціонально переробити рослинну сировину, в тому числі ягідну, на сухі напівфабрикати з підвищеним вмістом усіх біологічно цінних речовин, є сублімаційне або кріогенне сушіння при температурах, нижче нуля, з використанням рідкого азоту або інших холодоагентів.

7. Метод кріогенної технології є найбільш ефективним шляхом вирішення завдання одержання функціональних харчових продуктів та харчових біодобавок з профілактичними, лікувальними, радіопротекторними властивостями з будь-яких видів традиційної (ягоди смородини, малини) та нетрадиційної (листя і бруньки смородини) сировини.

8. Полівітамінна композиція сухих сублімованих порошків справляє різнобічний вплив на організм людини, посилюючи її адаптаційні можливості, імунний захист, поліпшуючи обмін речовин.

9. Культивовані та дикорослі ягоди відзначаються також великими концентраціями біофлавоноїдів, передусім, антоціанів, що робить їх багатим джерелом для отримання натуральних харчових барвників і їх використання для надання кольору та біологічної цінності різним групам харчових продуктів.

Контрольні запитання до теми 11

1. Охарактеризувати поняття адаптаційної здатності живого організму і його зв’язок зі структурою харчування.

2. Лікувальні властивості компонентів плодоовочевої сировини та їх вплив на життєдіяльність організму людини.

3. Унікальність низькотемпературних технологій для отримання харчових продуктів підвищеної біологічної цінності.

4. Ягоди, листя і бруньки чорної смородини як перспективна сировина для отримання функціональних інгредієнтів.

5. Дати характеристику біохімічного складу сублімованих порошків з чорної смородини.

6. Білковий та амінокислотний склад сублімованих порошків з чорної смородини.

7. Зміни якісного і кількісного складу ягід малини при заморожуванні і зберіганні.

8. Поліфенольні сполуки ягід малини та динаміка їх біотрансформації при дозріванні.

9. Дикорослі ягоди як перспективне джерело отримання натуральних харчових барвників.

10. Характеристика нетрадиційної антоціановмісної сировини (на прикладі ягід бузини чорної).

11. Зобразити та охарактеризувати принципову технологічну схему отримання концентрованих барвників з ягід бузини чорної.

12. Зобразити та охарактеризувати принципову технологічну схему отримання порошкоподібних барвників з ягід бузини чорної.