- •Тема 11 Функціональні інгредієнти дикорослих та культивованих ягід і їх використання у технологіях оздоровчого харчування
- •11.1. Перспективи комплексного використання чорної смородини для одержання кріопродуктів
- •11.2. Доцільність перероблення чорної смородини на продукти лікувально-профілактичного призначення
- •11.3. Характеристика біологічно активних речовин смородини після кріогенного сушіння
- •Амінокислотний склад кріопорошків бруньок смородини
- •11.4. Основні біокомпоненти ягід малини та способи їх максимального збереження у готових продуктах
- •11.5 Роль харчових барвників у підвищенні сенсорних властивостей і біологічної активності їжі
- •11.6. Характеристика нетрадиційної антоціановмісної сировини на прикладі дикорослих ягід бузини
- •11.7. Опис технологічного процесу одержання порошкоподібного й концентрованого барвників з бузини
- •Висновки
- •Рекомендована література
Рекомендована література
1. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. – К.: Вища школа, 1986. – 287 с.
2. Наместников А.Ф. Химия в консервной промышленности. – М.: Пищ.пром-сть, 1969. – 300 с.
3. Липкан Г.Н. Применение плодово-ягодных растений в медицине. – К.: Здоров’я, 1988. – 152 с.
4. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. – М.: Агропромиздат, 1988. – 110 с.
5. Харборн Дж.Б. Биохимия фенольных соединений. – М.: Мир, 1988. – С.108-136.
6. Павлюк Р.Ю., Черевко А.И., Симахина Г.А. Новые технологии витаминных углеводсодержащих добавок и их использование в продуктах профилактического действия. – Харьков-Киев, 1997. – 285 с.
7. Сімахіна Г.О. Розроблення та вдосконалення технологій цукристих речовин та цукромістких добавок. Дис…докт.техн..наук 05.18.05, 1999, Київ. – 437 с.
8. Тюрикова И.С. Разработка технологии консервированных антоциановых красителей из ягод бузины черной: дис. … канд. техн. наук. – Одесса, 1999. – 226 с.