Меню дневного рациона для участников семинара

на «___» ____________ ________ г.

Номер блюда по Сборнику рецептур, по ТТК, СТП	Наименование и краткая характеристика	Выход одной порции блюда, г.	Цена продажи, руб. коп.	Калорийность, ккал
	ЗАВТРАК
	1.
	2.
	3.
	4.
	5.
	ИТОГО
	ОБЕД
	1.
	2.
	3.
	4.
	5.
	ИТОГО:
	УЖИН
	1.
	2.
	3.
	4.
	ИТОГО:

Заведующий производством: ___________________ _________________________

(подпись) (расшифровка подписи)

Калькулятор: ___________________ _________________________

(подпись) (расшифровка подписи)

Задание № 44.

Расчёты полезной площади цеха следует выполнить, заполнив все колонки таблицы. Расчёт общей площади цеха выполняется по формуле:

, где

S_общ. – общая площадь цеха, м²;

S_пол. - полезная площадь или площадь, занимаемая оборудованием, м²;

К – коэффициент, учитывающий проходы и отступы от стен, Для горячего цеха он равен 0,25.

Задание № 45. Расчёты полезной площади цеха следует выполнить, заполнив все колонки таблицы. Расчёт общей площади цеха выполняется по формуле:

, где

S_общ. – общая площадь цеха, м²;

S_пол. - полезная площадь или площадь, занимаемая оборудованием, м²;

К – коэффициент, учитывающий проходы и отступы от стен, для холодного цеха он равен 0,35.

Задание № 46.

Для оформления технологической карты Вы можете использовать типовой бланк или оформить её, заполнив следующие реквизиты:

__________________________________________________________

наименование организации (предприятия)

Источник рецептуры _____________________________________________________________