Оборудование, используемое для приготовления сложных холодных закусок

Наименование оборудования	Внешний вид	Принцип действия
Хлеборезательная машина (МР Х-200) Предназначена для нарезки хлеба		Каретка с хлебом совершает прерывистое движение. Когда нож поднимается вверх, каретка продвигается на установленное расстояние, нож опускается и отрезает кусок. Приемный лоток с нарезанными кусками движется влево и при нарезке последнего куска срабатывает микроблокировка и машина отключается
Гастрономическая машина (МРГ-300А) Предназначена для нарезки гастрономических товаров		Лоток с продуктом опускается на опорный столик на установленную толщину, затем движется к ножу и нож отрезает кусок
Овощерезательные машины и механизмы (МРО50-200, МРОВ- 160), МС- 18-160) Предназначены для нарезки сырых и вареных овощей

Посуда для подачи сложных холодных закусок

тарелки закусочные (200 мм),
Блюда круглые (300-350 мл)		для мясных и овощных закусок, бутербродов (1-12п.)
Щипцы

Ассортимент сложных холодных закусок

Сложные холодные закуски Корзиночки Волованы Острые соленья Муссы из мяса, рыбы и морепродуктов Паштеты из мяса, рыбы. птицы

Корзиночки – готовят из слоеного и пресного теста. Используют для подачи различных продуктов и кулинарных изделий ( салатов, паштетов, языка, ветчины, крабов, кальмар и т.д.). Выход 100 г (2 – 4 шт) на порцию.

Волованы – готовят из слоеного теста. Используют для подачи икры, курицы, окорока, рыбы соленой и салатов. Выход 80 г (2 – 4 шт) на порцию.

Из рыбных продуктов для приготовления корзиночек и волованов можно использовать зернистую, паюсную и кетовую икру, балычные изделия, рыбу соленую, горячего и холодного копчения, а так же разнообразные рыбные консервы.

Из мясных продуктов можно использовать ветчину, различные колбасы, вареные и жареные мясные продукты, а так же и другие мясные гастрономические и кулинарные изделия.

Подбираемые для корзиночек и волованов продукты должны сочетаться по внешнему виду, цвету и вкусу.

Для оформления применяют сливочное масло, мясные смеси, майонез, свежие и маринованные огурцы, красный сладкий перец, яйца, лимон, фрукты и др.

Если в цехе организована выпечка тарталеток, то для производственного стола и жарочного шкафа выделяют отдельное помещение.