5.Світові тенденції розвитку служби харчування в ресторані при готелі

Дана служба в готельному господарстві здійснює свої функціональні дії в автономному режимі, але підкоряється графіку заїзду туристських груп. У її організаційно-виробничі обов'язки входить не тільки обслуговування туристів;, вона забезпечує проведення банкетів, презентацій, вечорів. Вона формує систему культури харчування й відпочинку. Увесь прейскурант служба харчування доводить до споживачів в обов'язковому порядку.

Об'єктами служби харчування вважаються: устаткування кухні, ресторани, бари, кафе, служба банкетинга. Особливістю об'єктів служби харчування є високий ступінь надійності, що забезпечує престижність готельного господарства, організаційно-професійний рівень керівництва даного підрозділу. Служба харчування при готелях - це забезпечення якісного готування їжі з її різноманітним асортиментами.

Як правило, ресторанний сервіс у готельно-туристичному комплексі підлегло трьом найважливішим завданням:

1) надати збалансоване харчування;

2) залучити туристів до використання додаткових ресторанних послуг (формування нових потреб);

3) надати послуги по організації банкетних заходів з реалізацією законів виняткової гостинності.

У цей час світовий ресторанний сервіс у системі туристичного комплексу докорінно повинен відмежуватися від комерційної однобокості. У ньому розбудовуються й удосконалюються соціальні технології, спрямовані на реанімаційні устремління для досягнення творчих результатів у життєдіяльності людей. У розв'язку такого завдання ресторанному сервісу необхідно широко застосовувати власну ідеологію. До її творчих аспектів слід віднести:

- обслуговування з розвитком енергоінформаційної теорії;

- харчування в ресторані - це зцілювальний процес із оздоровчими, стійкими перспективами;

- заміна кількісних показників високою організаційно-якісною системою харчування для досягнення соціальної психотерапії;

- формування ефекту подиву, розкриваючи силу оригінальної винахідливості й простоти;

- зміцнення філософії «раціону»:

- радість від харчування;

- поява апетиту;

- цілісність і якість споживаного продукту;

- індивідуальний фактор в організації харчування;

- овочева насиченість пропонованих блюд;

- новизна оформлення асортиментів;

Помилки в ресторанному сервісі - це зниження «індексу людського потенціалу» (відсутність професіоналізму). Туристи - категорія відвідувачів непостійна, одна група поміняє іншу, що може породити спокусу недбалості, невиправданої дорожнечі - усе це може привести до зниження іміджу готельного господарства, до занепаду туристичної фірми. Слід пам'ятати, що система сервісу починається там, де враховується специфіка індивідуального, його реальності й можливості.

Тема 7. Моніторинг послуг в організації харчування іноземних туристів

План

1. Міжнародні норми в організації харчування іноземних туристів

2. Види національних сніданків

3. Моніторинг національних кухонь у складанні меню для іноземних туристів