Тема 3. Міжнародні готельні ланцюги і їх ефективність у розвитку отельно-ресторанного сервісу

План

1. Види готельних ланцюгів і форми сполучення у світовій практиці. Інтегровані ланцюги, франчайзингові відносини в готельно-ресторанній сфері послуг

2. Вплив готельних ланцюгів на готельно-ресторанний бізнес

3. Найбільші готельні ланцюги у світі

4. Переваги готельних ланцюгів у формуванні рівня готельно-ресторанних послуг

1.Види готельних ланцюгів і форми сполучення у світовій практиці. Інтегровані ланцюги, франчайзингові відносини в готельно-ресторанній сфері

Існують два основні види готельних ланцюгів: інтегровані ланцюги, які створені з однорідних одиниць, і готельний консорціум, який поєднує незалежні готелі.

Формою об'єднання в готельних і ресторанних ланцюгах є система контрактних угод, або «франчайз». Суть її полягає в тому, що велика фірма містить контрактну угоду із уже діючими самостійними дрібними підприємствами. При цьому дрібному підприємству надається право реалізації послуги під мазкої фірми-патрона на спеціально застережених умовах. Міжнародна Асоціація Франчайзингових Організацій (МАФО) дає таке визначення: « Триваючі в часі взаємини, по яких франчайзодатель надає захищене в законному порядку право займатися певною підприємницькою діяльністю, а також допомога в організації цієї діяльності, навчанні, реалізації й керуванні за винагороду від франчайзополучателя» (USGHJ Oktober, 1985).

Франчайзодатель здатний досягтися більш глибокого проникнення на ринок з мінімальними інвестиціями, у той час як франчайзополучатель у стані розгорнути свою підприємницьку діяльність із меншим ризиком. Міністерством торгівлі США підраховане, що закриття франчайзингових підприємств у перші п'ять років їх роботи становить лише 4%. Франчайзодатель через експерименти досвід, що й здобувається, дає можливість усунути багато з тих причин, які спричиняють невдачі справи, що знову починається. У кожному договорі франшизы франчайзодатель надає франчайзополучателю право використання символу, ноу-хау й системних структур франчайзодателя. Звичайною умовою є участь у ринковій стратегії. Франчайзодатель створює повну концепцію підприємства або методів роботи, а франчайзополучатель купує право використовувати наявні наробітки.

Франчайзингові відносини в туризмі США сконцентровані в основному в сфері громадського харчування, засобах розміщення, курортних зонах, тематичних парках і т.д.

Наприкінці XX століття в США налічувалося 82 923 франчайзных ресторану із загальним оборотом в 53 мільярда доларів. Франчай-Зодатели володіли 26 664, а франчайзополучатели - 56 259 ресторанами. Серед засобів розміщення в році було 8 393 франчайзных готелів, мотелі й кемпінгу. При цьому франчайзодатели володіли 1187 готельними підприємствами, а франчайзополучатели - 7 206.

2.Вплив готельних ланцюгів на готельно-ресторанний бізнес

Вплив готельних ланцюгів на готельно-ресторанний бізнес дуже велике. Більшість із того, що зараз уважається «стандартом у виробництві», або мав свій початок, або одержало підтримку в готельних ланцюгах. Якщо яка-небудь ідея довела свою життєздатність в одній з готелів ланцюга, вона рекомендується для впровадження у франшизних готелях. Висока активність ресторанних ланцюгів свідчить про всі частці, що збільшується, цього виду громадського харчування в туризмі.

Успіх системи контрактних угод у сфері туризму обумовлений тим, що в ній сполучаються фінансова й технічна міць великої фірми із гнучкістю й маневреністю дрібного підприємства, майстерністю, талантом і заповзятливістю оператора, а також з його матеріальною зацікавленістю в результатах діяльності фірми.

Важливим пунктом контрактних угоді в готельному бізнесі є включення операторів у ланцюг підприємств, охоплених системою резервування місць. У випадку готельного франчайзингу договір визначає кількість кімнат і пов'язані з даним підприємством послуги, які будуть пропонуватися.

Ціна франчайзингу, а також платежі за використання майна й винагорода також оговорюються в договорі. Так, наприклад, первісна піна ресторанного франчайзингу коливається від 5000 до 40 ТОВ доларів, у середньому франчайзинг становить 21 ТОВ доларів. Початковий строк може коливатися від 5 до 20 років і у випадку відсутності претензій друг до друга може бути продовжений. На додаток до первісної суми, виплачуваної при укладанні договору, франчайзополучатель зобов'язано здійснювати періодичні відрахування, розміри яких прямо залежать від обсягів операцій. Відрахування можуть становити від 2 до 11,5% від доходів ресторану. Для готельної індустрії відрахування становлять від 1,5 до 5% від доходів з номерного фонду. Умови платежів визначаються в договорі, так само як і платежі, які звичайно бувають щотижневими або щомісячними.

Переваги, які надає франчайзинг у сфері туризму в США, дозволяють підприємствам діставати більший прибуток. У мінливих економічних умовах триває розробка нових ринків і концепцій франчайзингу. Ми змогли переконатися на прикладі США, що розвиток туризму в різних країнах має свою специфіку, зв'язану як з особливостями історичного розвитку туризму в країні, так і з її регіональними умовами. У зв'язку із цим національні органі різних країн, що займаються проблемами туризму мають досить різні права й повноваженнями.

У більшості країн у міжнародному туризмі спостерігається поділ сфер діяльності: у державній сфері зайняті національні туристські організації, у приватній - комерційні підприємства туристської індустрії (готелю, ресторани, туристські агентства й бюро, транспортні підприємства і т.д.), що займаються залученням туристів, продажем турів, обслуговуванням іноземних туристів і діючі самостійно.