- •Міністерство освіти і науки України
- •Опорний конспект лекцій
- •«Моніторинг світового ринку готельних і ресторанних послуг»
- •Одеса онахт 2012
- •Тема 1. Основні завдання й поняття дисципліни. Міжнародний проект "Gfk Travel Insights" по моніторингу світового ринку готельно-ресторанних послуг
- •Основні завдання й поняття дисципліни
- •2.Міжнародний проект "Gfk Travel Insights"
- •3. Формування світового ринку готельно-ресторанних послуг
- •4.Різноманітність послуг надаваних готелями
- •Тема 2. Світові системи класифікації послуг надаваних готелями
- •1. Коротка характеристика основних видів готелів у світовому готельному фонді
- •2.Типологія закордонних готелів
- •3.Системи класифікації готелів у різних країнах миру
- •Тема 3. Міжнародні готельні ланцюги і їх ефективність у розвитку отельно-ресторанного сервісу
- •1.Види готельних ланцюгів і форми сполучення у світовій практиці. Інтегровані ланцюги, франчайзингові відносини в готельно-ресторанній сфері
- •2.Вплив готельних ланцюгів на готельно-ресторанний бізнес
- •Найбільші готельні ланцюги у світі
- •Переваги готельних ланцюгів у формуванні рівня готельно-ресторанних послуг
- •Тема 4. Роль світового готельного консорціуму у формуванні рівня послуг. Інші види надаваних послуг в готельно-ресторанній сфері: вторинні резиденції й система таймшера
- •1.Готельний консорціум у світі
- •2. Вторинні резиденції
- •3. Система таймшера
- •Тема 5. Міжнародні системи керування якістю в готельному господарстві. Світова класифікація номерного фонду готелів
- •1.Світова класифікація номерного фонду готелів
- •2. Міжнародна система керування якістю в готельному господарстві
- •3.Корпоративна культура в управлінні якості послуг
- •Тема 6. Світові тенденції розвитку ресторанної галузі в сфері надаваних послуг
- •1.Міжнародна система ресторанних послуг
- •2.Основні тенденції розвитку ресторанів у сфері надаваних послуг. Становлення ресторанної індустрії у світі
- •3.Світовий стандарт сервісу ресторану. Моніторинг гастрономічні переваги клієнтів
- •4.Міжнародний рівень послуг служби харчування в готелі
- •5.Світові тенденції розвитку служби харчування в ресторані при готелі
- •Тема 7. Моніторинг послуг в організації харчування іноземних туристів
- •1.Міжнародні норми в організації харчування іноземних туристів
- •2.Види національних сніданків
- •3.Моніторинг національних кухонь у складанні меню для іноземних туристів
- •Тема 8. Сучасні тенденції розвитку ринку отельно-ресторанних послуг у країнах снд
- •1.Тенденції розвитку підприємств індустрії гостинності в країнах снд
- •2.Формування ринку послуг світовими готельними мережами в країнах снд
- •Тема 9. Заходу підтримки готельної галузі за рубежем
2.Типологія закордонних готелів
Типологія закордонних готелів визначається наступними показниками:
- готель-люкс на 100-400 номерів ( від невеликого до середнього) розташовується звичайно в центрі великих міст із розвитому економікою. Висока якість обслуговування й добре навчений персонал припускають дуже високу ціну номерів з усіма можливими видами обслуговування. Як правило, готелем управляє професійна керуюча компанія, а елітарна дорога обробка приміщень залучає як споживачів керівників корпорації, учасників невеликих нарад, професіоналів;
- готель середнього класу від 400-2000 номерів розташовується, як правило, у центрі найбільших міст країни, має широкий спектр послуг, дорогі меблі й устаткування, велике фойє з рестораном. Ціна розміщення вище за середнє, тому в якості споживачів виступають підприємці - индивидуалы, а також учасники конференцій. Керування здійснює професійна керуюча компанія;
- готель-апартамент на 100-400 номерів ( від невеликої до середніх розмірів) розташовується у великих містах з непостійним населенням. Обслуговування середнього рівня, тому ціна відносно невисока ( залежно від строків розміщення). Умови розміщення аналогічна повністю мебльованій квартирі. Використовується в якості тимчасового житла комерсантами й сімейними туристами. Управляється професійною керуючою компанією;
- мотель на 150-400 номерів. Розташовується в пригороді, у магістралей і на в'їздах у великі міста. Середній рівень обслуговування з меншою кількістю персоналу. Ціна середня, приблизно на рівні між готелем і мотелем економічного класу. Використовується аналогічно готелю, але з акцентом на пізнавальний автотуризм.
У мотелі є невелике фойє, кафетерій, їдальня. Керування здійснює професійна компанія, індивідуальний власник або франшизный член;
- готель економічного класу на 10-150 номерів. Розташовується найчастіше в пригороді, поблизу магістралей. Обслуговування простої й швидке, харчоблока ні, тобто обслуговування перебуває на обмеженому рівні, мала кількість персоналу, але це компенсується низькою ціною, що створює інтерес для клієнтів. Споживачами таких послуг є туристи з маршрутних автобусів. Керування готелем економічного класу здійснюється індивідуальним власником або франшизным членом;
- приватний готель на 10- 150 номерів. Розташовується в пригороді. У послуги обслуговування входить континентальний сніданок і рання легка вечеря в домашній обстановці. Ціна середнього рівня, у вартість включені закуски й сніданок. Споживачами є комерсанти, маршрутні туристи, що прагнуть до домашнього комфорту за середньою ціною. Готель декорований зеленню. Власником такого готелю є індивідуальний власник або асоційований член готельного ланцюга;
- курортний готель від 100-500 номерів. Це будинку поблизу гір, океану, озера і т.д. Готель містить у собі повний набір послуг. Ціна вище за середнє через розташування, широкий набір послуг і зручностей. Такими готелями користуються частіше інших відпочиваючі поодинці й родинами. Учасники групових заходів і симпозіумів, конгресів і т.д. Привертає увагу велика кількість спортивних споруджень, привабливе фойє, дорогі ресторани, номери типу апартамент. Керування здійснюється незалежною професійною керуючою компанією;
- готель типу кондомініум (таймшеринг) від 50-250 номерів. Місце розташування поблизу океану, озера і т.д. Обслуговування містить у собі повний набір послуг через віддаленість. Тут усі квартири продані приватним особам. Ціни курортні. Власники-індивідуали використовують із метою вкладення засобів, орендарі - з метою одержання приміщення для відпочинку. У розташуванні готелю є спортивні спорудження аналогічно курорту, менше по розмірах фойє, ресторан, приміщення для зборів, номера типу апартамент. Керування здійснює незалежна професійна управлінська компанія; - домоволодіння, що належить організаціям, звичайний порядок розподілу по номерах відсутній. Є невід'ємною частиною великої організації, військової бази, коледжу клініки і т.д. Обслуговування обмежене, переважно самообслуговування. Оплата попередня. Харчування входить у вартість проживання. Споживачами є індивідуали, що прибули в організацію, зацікавлені в зручностях і невеликій ціні. Умови близькі по характеру до традиційної комфортабельної квартири. Керування здійснюється місцевою адміністрацією, професійною керуючою компанією.
