Практическое задание 2. Решение ситуационных задач

Ситуационная задача №1.

В ассортименте хлебобулочного магазина в наличии име­ется 35 наименований товаров, в т.ч. 6 видов хлеба однородной группы. 14 видов обладают способностью постоянно удовлетво­рять устойчивый спрос покупателей. В течение месяца в ассор­тименте магазина появилось 7 видов новых продуктов. Рассчи­тать коэффициент рациональности и степень обновления ассор­тимента, если Ш_б=100; П_б=20; К_вш=0,3; К_вп=0,2; К_ву=0,2; К_вн =0,3.

Ситуационная задача №2.

В новом универсальном магазине необходимо сформиро­вать рациональный ассортимент продовольственных товаров с К_р=16%. Базовая широта по каталогу составляет 1000, фактиче­ски на момент открытия было заведено 700 наименований про­дуктов. К_у=60%; К_н=15% (определен по нормативным докумен­там). Рассчитать коэффициент полноты и показатель устойчиво­сти ассортимента (К_вш=0,4; К_вп=0,2; К_ву=0,3; К_вн=0,1).

Ситуационная задача №3.

В кондитерском магазине в ассортименте товаров имеется 20 наименований шоколадных конфет по средней цене 59 рублей, 35 наименований карамели по средней цене 39,5 рубля; 3 вида мармелада по цене 41 рубль и 5 видов драже по средней цене 30 рублей. Определить структуру ассортимента конфет в натураль­ном и денежном выражении.

Ситуационная задача №4.

В ассортименте магазина имеются сыры - Швейцарский, Голландский, Российский, Эдамский, Рокфор, Чеддер, Виола. Первые 4 наименования относятся к группе твердых сычужных сыров. В российских стандартах предусмотрено 20 наименований 44 таких сыров, еще 5 наименований поступает по импорту. Рассчи­тать коэффициент полноты ассортимента твердых сычужных сы­ров.

Ситуационная задача №5.

Из 55 наименований продуктов в магазин поступило 10 новых видов. Рассчитать степень обновления, коэффициенты широты и устойчивости ассортимента, если максимально воз­можное количество наименований товаров у данного вида мага­зина принято 120, а постоянным спросом пользуется 27 наимено­ваний продуктов.

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА

Самостоятельная работа включает изучение лекционного и дополнительного теоретического материала и конспектирование отдельных вопросов по теме с целью закрепления знаний по ассортименту товаров.

Вопросы для самоконтроля:

1. Что такое ассортимент товаров и какими свойствами он характеризуется?

2. Как классифицируют ассортимент по местонахождению товаров?

3. Что понимают под промышленным ассортиментом?

4. Как подразделяют ассортимент по широте охвата товаров?

5. Чем характеризуется сложный ассортимент товаров?

6. Дайте определение развернутого ассортимента товаров.

7. Дайте определение сопутствующего ассортимента товаров.

8. Как подразделяют ассортимент товаров по степени удовлетворения потребностей?

9. Что понимают под базовым показателем полноты ассортимента?

10. Как рассчитывают коэффициент полноты ассортимента?

11. Дайте определение показателя устойчивости ассортимента.

12. Как рассчитывают коэффициент устойчивости ассортимента?

13. Чем характеризуется новизна обновления ассортимента?

14. Что понимают под ассортиментным перечнем товаров?

15. Что учитывают при определении коэффициента рациональности ассортимента?

16. В чем выражается гармоничность ассортимента товаров?

17. Формирование ассортимента: понятие, этапы и влияю­щие факторы.

Тема 2.2. Качество товаров и оценка качества товаров

Цель занятия: изучение понятия качества, номенклатуры потребительских свойств, критериев выбора показателей потребительских свойств при оценке качества, знакомство с градациями качества, классификацией дефектов.

Содержание занятия:

1. Роль и значение качества в условиях рыночной экономики.

2. Свойства и показатели качества, критерии их выбора при оценке качества.

3. Номенклатура потребительских свойств и показателей.

4. Методы контроля качества товаров и правила отбора проб из партий.

5. Градации качества.

6. Дефекты товаров: понятие, классификация.

Теоретический материал по теме

В соответствии с Международным стандартом ISO 2000 «Качество — совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности».

Качество продукции – совокупность свойств продукции, обуславливающих ее способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

В системе управления качеством устанавливаются требования к свойствам и показателям, его обусловливающим.

Свойство — объективная особенность продукции, проявляюща­яся при ее создании, оценке, хранении и потреблении. Различают простые и сложные свойства.

Простые свойства характеризуются одной особенностью (кислотность, плотность).

Сложные свойства представляют комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности (комплекс энерге­тической, биологической, физиологической, органолептической ценно­сти, безопасности для человека).

Свойства товара могут быть охарактеризованы количественно и качественно.

Качественные характеристики включают соответствие продукции и обслуживания современному направлению моды, дизайну, цвету.

Количественная характеристика свойств продукции, составля­ющих ее качество, рассматривается применительно к определенным усло­виям ее создания и эксплуатации и определяется конкретными показателями. Выбор показателей качества устанавливает перечень количественных характеристик свойств продук­ции с учетом назначения и условий использования продукции, требований потребителя и задач управления качеством.

Номенклатура потребительских свойств представляет собой совокупность свойств и показателей, обуславливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей.

Показатели назначения – это способность удовлетворять физические и потребности систематизации, различают:

1) функционального назначения;

2) социального назначения – удовлетворяющие общественные потребности;

3) свойства или показатели квалификационного назначения;

4) универсального назначения;

5) надежности:

Структура потребительских свойств объединяет следующие их группы: функциональные, эргономические, эстетические, надежность и безопасность.

Функциональные свойства предметов потребления характеризуют соответствие изделий своему назначению. Функциональные свойства могут быть выражены через совершенство выполнения основной функции, совершенство выполнения вспомогательных операции и универсальность.

Совершенство выполнения основной функции характеризует степень удовлетворения конкретной потребности при использовании товара потребителем по назначению.

Совершенство вспомогательных функций характеризует особенности функционирования изделия на всех этапах функционального процесса: транспортирования, установки, управления и эксплуатации, обслуживания, ремонта, хранения, утилизации и др. Это свойство существенно влияет на выполнение изделием основной функции и определяет затраты времени потребителя на выполнение вспомогательных операций.

Универсальность применения характеризует возможность выполнения товаром дополнительных функций, полезных для потребителя.

Эргономические свойства изделия — это свойства, обусловливающие удобство и комфорт его потребления в системе "человек — изделие — среда". Они направлены на обеспечение удобства эксплуатации изделия, оптимизацию всей физической и психической нагрузки человека.

Эргономические свойства подразделяются на следующие группы: антропометрические, физиологические, психофизиологические, психологические, гигиенические, удобство пользования изделием на основных этапах функционального процесса.

Эстетические свойства. Удовлетворение потребностей человека происходит не только в физической, но и в социальной (общественной) среде. В понятие "социальная среда" входит все, что связано с устройством общества. В социальной среде происходят сложные процессы формирования эстетической ценности предметов потребления, которые проявляются через форму этих предметов, видимую глазом.

Эстетические свойства — свойства, обусловливающие способность товаров выражать их общественную ценность в чувственно-воспринимаемых признаках.

Свойства, характеризующие надежность товаров. Способность товаров удовлетворять потребности человека во времени характеризуется их надежностью. Надежность не только обеспечивает удовлетворение потребностей во времени, но и имеет большое экономическое, социальное, психологическое значение.

Надежность — свойство изделия сохранять во времени в установленных пределах значения всех параметров, характеризующих его способность выполнять требуемые функции в заданных режимах и условиях применения, технического обслуживания, хранения и транспортирования.

Надежность — комплексное свойство, включающее безотказность, долговечность, ремонтопригодность, сохраняемость. Для сложных бытовых машин и приборов важны все свойства. Для товаров, не выполняющих технически сложных функций, а также товаров, не подлежащих ремонту, надежность определяется долговечностью и сохраняемостью. Важнейшими для понимания свойств надежности являются характеристики состояния изделий.

Безопасность товаров в потреблении. Безопасность — состояние объекта, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем.

Показатели безопасности непродовольственных товаров характеризуют защищенность человека от воздействия опасных и вредных факторов, возникающих при потреблении товара.

Экологические свойства характеризуют воздействие товаров на окружающую среду в процессе потребления. При этом учитывается не только непосредственное потребление, но и сопутствующие ему операции (хранение, транспортирование, утилизация).

Показатель качества продукции – количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество и рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации.

В зависимости от характеризуемых свойств и назначения показа­тели делятся на группы: единичные, комплексные, базовые, определяющие.

Единичные показатели служат для выражения простых свойств товара.

Комп­лексные показатели предназначены для выражения сложных свойств товара.

Базовые — это показатели, принятые за основу при сравнении по­казателей качества с эталоном, соответствием определенному сорту. Оп­ределяющими являются показатели, имеющие решающее значение при оценке качества конкретного товара (органолептические, физико-хими­ческие).

Значения показателей качества могут быть оптимальными, дейст­вительными, регламентированными, предельными и относительными.

Уровень качества – это относительная характеристика, основанная на сравнении совокупности показателей ее качества, соответствующих совокупности базовых показателей.

Виды уровня качества:

1) технический – сравнение технологического совершенства при сравнении отечественного и зарубежного производителя;

2) технико-экономический – сравнение как технических так и экономических показателей; интегральный показатель – отношение суммарного полезного эффекта от эксплуатации или потребления продукции к суммарным затратам на ее создание и эксплуатацию;

3) нормативный уровень – характеризуется действительными числовыми значениями показателей качества, которые находятся в области ограниченной предельными значениями.

Оценка качества ведется на базе измерительного, расчетного, органолептического, регистрационного методов.

Контроль качества продукции состоит из двух этапов:

1. получение информации о фактическом состоянии продукции (ее количественных и качественных признаках);

2. сопоставление полученной информации с установленными тех- ническими требованиями.

При несоответствии фактических данных техническим требова­ниям осуществляется так называемое управляющее воздействие на объ­ект контроля с целью устранения выявленного отклонения от техничес­ких требований.

Система управления качеством включает функции, показатели, методы оценки, контроля и сертификацию качества. В задачу организа­ции системы управления качеством входит достижение уровня соответ­ствия предъявляемым требованиям, в результате которых обеспечивает­ся, ликвидируется или сводится до минимума процент брака и возврата продукции.

Основная мера качества – сорт – категория качества товара одного наименования по отличающимся от других категорий значениями показателей.

Сорта:

- природные – для продовольственных товаров, каждый сорт имеет свое наименование; для продуктов животного происхождения вместо термина «сорт» применяются иные термины (крупно-рогатый скот – порода, птица – кроссы); непродовольственные товары на природные сорта не делятся, так как они отличаются сложностью и многоступенчатостью производства;

- товарные – различаются значениями, регламентируемыми нормативными документами показателей качества; наименование может быть обезличено, а может иметь наименование; на формирование товарного сорта влияют факторы: сырье, технология производства, условия и сроки хранения.

Деление продовольственных товаров по сортам осуществляется по дефектам внешнего вида и с числом отклонений по другим показателям.

Дефект – каждое отдельное несоответствие продукции установленным требованиям; признаки:

• по размерам и местоположению: мелкие и крупные, местные и распространенные;

• по возможности выявления: явные, скрытые;

• по возможности устранения: устранимые, неустранимые;

• по степени влияния на качество: критические (наличие исключительного использования по назначению), значительные (существенно влияющие на продукцию по назначению и ее долговечность), малозначительные.

Кроме градации на сорта существует градация на группы сложности, группы качества, марки и номера.

Группы сложности – бытовая радиоаппаратура теле и видеотехника на основе величины акустических параметров, определяющих качество звучания.

Группы качества – мыло, духи в зависимости от рецептуры.

На марки – цемент, исходя из прочностных свойств.

На номера – пища, бумага, в зависимости от свойства, потребительских свойств.

Универсальная градация качества:

- стандартная продукция – без дефектов и с дефектами в пределах установленных нормативными документами норм;

- нестандартная продукция – товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или нескольким показателям, но это несоответствие не является критическим.

Брак – товар с устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей.

С неустранимыми значительными или критическими дефектами – отходы (разновидность брака).

Оценка качества градации – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, оценки их действительных значений и сопоставление с базовыми показателями.

Градация качества устанавливается в процессе контроля.

Приемочное число – контрольный норматив, являющийся критерием для приемки партии товаров и равный максимально допустимому количеству дефектных единиц выборки.

Браковочное число – контрольный норматив, являющийся критерием для забраковывания партии и равный минимальному числу дефектных единиц товаров выборки; включаются: дефектные единицы, единицы, у которых неправильно установлен сорт, ненадлежащая маркировка, нарушена комплектность.

Для непродовольственных товаров учитывают приемочный уровень дефектности, которая представляет собой долю дефектных единиц продукции (число дефектов/100 ед).

Коэффициенты сортности, дефектности – для определения качества продукции.

Для сокращения затрат на контроль в производстве больших партий изделий (генеральной совокупности) проверке подвергают только часть партии — выборку. При соответствии уровня качества изделий в выборке установленным требованиям всю партию принимают как год­ную. В ином случае партия бракуется.

Если вся партия забракована ошибочно, происходит так называ­емая ошибка первого рода, или риск поставщика. Ошибку противо­положного характера называют ошибкой второго рода, или риском за­казчика. Обе ошибки выражаются в процентах и оговариваются при совершении торговых сделок.