Вимога до комори

Від 24 грудня 2015р.

Відпустити для кафе «Чайна» ___________________

(Назва структурного підрозділу) (П.І.Б. МВО)

Назва товару	Одиниця виміру	Кількість
Помідори свіжі	г	106
Цибуля ріпчата	г	29
Перець солодкий	г	66
Огірки свіжі	г	100
Картопля	г	55
Разом	г	356

Завідувач виробництва ______________ __________________

(підпис) (П.І.Б.)

Відпуск дозволив:

Керівник ______________ _________________

(підпис) (П.І.Б.)

17

15

Порядок одержання продуктів з комори і розподілу їх по цехах

Одержання продуктів з комори оформляється такими документами: накладна, накладна на відпуск товарів з комори, вимога до комори, акт-вимога на заміну(додатковий відпуск сировини).

З отриманням продуктів з комори перевіряється відповідність їхні вимоги накладним по асортименту, масі, якості.

Перед відпуском комірник розкриває тару, перевіряє якість товарів, робить їх сортування і зачистку. При відпуску продуктів комірник перевіряє черговість: товари, що надійшли раніше, відпускаються насамперед, спочатку сухі продукти, потім із хододильних камер й у останню чергу картопля, овочі. Комірник зобов'язаний підготувати мірну тару, інвентар.

З отриманням продуктів матеріально відповідальна особа має переконатися в справності терезів, перевірити всі тари, якість продукції, терміни реалізації, простежити за точністю зважування і записом в накладній.

Завідуючий виробництвом дає завдання працівникам на виконання виробничої програми наступного дня і відпускає їм продукти.

16

Скласти технологічні карти і порівняти їх з калькуляційними

Назва підприємства Затверджую

Кафе «Чайна» директор підприємства

__________ (________)

“___” ______________

Технологічна карточка

Рецептура № 61

Салат з свіжими помідорами і солодким перцем

Назва сировини	Витрати на одну порцію
	Брутто, г	Нетто, г
Помідори свіжі	91	77
Цибуля ріпчата	29	25
Перець солодкий	66	50
Огірки свіжі	62	50
Майонез	50	50
Вихід на одну порцію, г		250

17