5. Изучение литературных источников

В начале работы составляется библиография из литературных источников, необходимых для изложения вопросов, которые рассматриваются в курсовой работе .

В соответствии с выбранной темы курсовой работы, студент самостоятельно подбирает литератур-ные источники, руководствуясь планом работы .

Источниками информации о пищевых товарах, кроме учебной литературы (учебники и учебные пособия), являются:

• научно-технические издания общего направления (например, «Пищевая и перерабатывающая промышленность», «Пищевая промышленность», «Продукты питания», «Торговля за рубежом», «Тара и упаковка»);

• научно-технические издания специального направления (например «Молочная промышленность», «Мясная промышленность», «Овощеконсервная промышленность», «Рыбное хозяйство», «Зерновое хозяйство», «Хлебопродукты»);

• сборники научных трудов преподавателей ЛНУ и ДонНУЭТ и зарубежных ВУЗзов;

• сборники материалов научных и научно-практических конференций различных ВУЗов;

• студенческие статьи и тезисы.

При изучении литературных источников рекомендуется вести рабочие записи в виде аннотаций, тезисов или конспектов отдельно по каждому источнику. Это облегчит систематизацию и обобщение материалов в соответствии с планом курсовой работы. Удобнее всего это делать в виде карточек.

Вдумчивое изучение источников литературы дает возможность уяснить современное состояние вопросов, касающихся темы курсовой работы, более четко определить направления и методику собственных исследований .

При выполнении курсовой работы необходимо использовать информацию, изложенную в действующей нормативно-технической документации.

Изложению текста курсовой работы необходимо уделить серьезное внимание – обеспечить последовательность, четкость и краткость изложения материала по каждому подразделу.

6. СБоР матеРиАЛа и проведение экспериментальных исследований

В процессе подготовки к написанию курсовой работы студент, вместе с руководителем, должны определить объем, место и порядок необходимых исследований.

Определяются конкретные объекты исследований, номенклатура показателей, по которым должны проводиться исследования, периодичность исследований, а также их кратность и повторность.

Студент должен определиться с методиками, которые он будет использовать получения данных и хорошо их отработать.

Перед тем, как анализировать материал экспериментальных исследований, полученные данные обязательно нужно согласовать с руководителем курсовой работы.

Всю тематику курсовых работ условно можно разбить на несколько групп. В зависимости от того, чему посвящена курсовая работа, эксперимент будет иметь определённую специфику.

Анализ ассортимента и качества пищевых товаров

Экспериментальная часть работ данного характера может выполняться в нескольких направлениях:

• анализ ассортимента (производственный ассортимент) и качества продукции конкретного предприятия-изготовителя;

• анализ ассортимента (торговый ассортимент) и качества продукции, реализуемой конкретным торговым предприятием;

• анализ ассортимента и качества продукции конкретной торговой марки;

• анализ ассортимента продукции и качества продукции, представленной на рынке конкретного города.

Анализ ассортимента следует осуществить по его широте и глубине, отмечая особенности.

Для определения качества конкретного продукта следует определить те показатели, по которым будет оцениваться качество. Прежде всего, выбираются те показатели, которые нормируются стандартами и являются обязательными для данного продукта. Например, для консервов (мясных, рыбных, овощных) это - состояние потребительской упаковки, маркировка, органолептические показатели, соотношение составных частей (твердой и жидкой), массовая часть поваренной соли, кислотность для консервов с томатной заливкой; для мороженого это – органолептические показатели, массовая доля жира, сахарозы, кислотность; для хлеба – состояние мякиша и корок, пористость, кислотность, органолептические показатели и т.д.

Определение физико-химических показателей проводится в трехкратной последовательности с последующей обработкой полученных данных.

Полученные данные сравниваются с требованиями нормативных документов.