Определение конкурентоспособности товара

Конкурентоспособность товара – это его способность быть проданным на рынке вместо аналогичного товара или параллельно с ним. Конкурентоспособность определяется как соотношение качества товара и его цены.

Исследование конкурентоспособности надо начинать с поисков объекта исследований, поскольку сравниваться могут только аналогичные товары (продукты).

Далее следует определиться, каким именно методом будет устанавливаться конкурентоспособность выбранного объекта.

Существует несколько методов определения конкурентоспособности (см. Методические указания по определению конкурентоспособности пищевых товаров):

• расчет интегрального показателя конкурентоспособности;

• экспертный метод (метод экспертных оценок);

• установления уровня дефектности;

• профильный анализ;

• метод ранжирования.

Следующим этапом должно стать определение показателей товара, которые будут оцениваться.

Все указанные выше методы предполагают определение органолептических показателей качества, причем они могут быть такими, которые нормируются стандартами и другими документами, и такими, которые выбраны самостоятельно.

Как правило, органолептические показатели в данном случае оцениваются по бальным шкалам. Для выполнения курсовой работы предлагаются те продукты питания, бальные шкалы на которые уже разработаны.

Далее, в зависимости от выбранного метода, рассчитываются различные коэффициенты (значимости, конкордации, соотношения, ранжирования) и дескриптеры.

Заключительным этапом является установление конкурентоспособности выбранного объекта исследования, выраженная в процентах или цифровых значениях.

Определение сохраняемости пищевого продукта

Работы такого плана также могут выполняться в нескольких направлениях:

• определение сохраняемости продукта в течение гарантийного срока, указанного производителем;

• сохраняемость продукта в зависимости от условий хранения (различные температурные и (или) влажностные режимы);

• влияние упаковки на сохраняемость продукта.

В любом случае экспериментальная часть состоит из трех условных этапов:

1. Исследование исходного качества выбранных для экспериментального хранения образцов по показателям, которые определены руководителем в индивидуальном задании. Чаще всего, это стандартные органолептические и физико-химические показатели.

При решении вопроса о закладке выбранных образцов на хранение, следует выбирать только качественные свежие образцы продуктов, отвечающих всем требованиям стандартов. Это позволит анализировать только те изменения, которые произошли в результате экспериментального хранения, а не в силу посторонних причин.

2. Экспериментальное хранение образцов – либо в условиях, указанных производителем, либо в заранее спланированных управляемых условиях, которые позволяют прогнозировать определенные изменения.

Образцы, потерявшие качество при экспериментальном хранении, особенно с признаками порчи, не следует подвергать исследованию на вкус, а также дальнейшему хранению. При этом в аналитических таблицах указывается «образец снят с хранения как испорченный»

3. Отслеживание динамики изменения показателей качества и их анализ. Следует обращать внимание на направление изменений и их темпы, выявлять закономерности в полученных результатах.