Раздел 1. Теоретическая часть стр. ______

1.1. Характеристика предприятия общественного питания стр. ______

1.1.1. Миссия и концепция предприятия

1.1.2. Характеристика и обоснование структуры производства

1.1.3.Управление предприятием общественного питания

1.1.4. Формы и методы обслуживания

1.2. Организация работы --------------------- цеха стр. ______

1.2.1. Характеристика технологического цикла приготовления-----------------

кулинарной продукции (по ассортименту)

1.2.2. Организация рабочих мест по приготовлению ----------------------кулинарной

продукции

1.2.3. Организация хранения и подготовки к реализации ----------------------

кулинарной продукции

1.2.4. Оценка качества готовой ----------------------------- кулинарной продукции

1.3. Оперативное планирование работы ------------------------- цеха стр. ______

1.3.1. Расчет количества потребителей. Определение количества блюд,

подлежащих изготовлению

1.3.2. Составление плана-меню и расчет потребности в сырье

1.3.3. Составление графика реализации блюд по часам загрузки зала

1.3.4. Расчет численности работников цеха и составление графика

выхода на работу

1.3.5. Подбор оборудования, инвентаря и средств малой механизации и

расчет площади цеха

1.4. Ведение учетно-отчетной документации стр. ______

1.4.1. Методика составления акта отработки блюд.

1.4.2. Методика и расчет технико-технологической карты.

1.4.3. Методика и расчет калькуляционной карты.

1.4.4.Составление требования в кладовую.

1.5. Анализ финансово-хозяйственной деятельности работы ----------------------- цеха

Раздел 2. Практическая часть стр. ______

2.1. Разработка и документальное оформление авторского блюда

Заключение стр. ______

Список использованных источников стр. ______

Приложения стр. ______

4. Содержание работы по консультируемой части ВКР « Экономика и учет»

1. Расчет себестоимости блюд____________________________________________________

2. Расчет товарооборота структурного подразделения________________________________

2. Показатели оценки эффективности деятельности предприятия______________________

3. Оформление учетной документации___________________ _______ Консультант _________________

(Ф.И.О.) (подпись)

5. Содержание работы по консультируемой части ВКР « Менеджмент и маркетинг»

1. Разработка организации структуры предприятия

2. Рекламная кампания предприятия

3. Продвижение услуг предприятия________________________________________________ Консультант _________________

(Ф.И.О.) (подпись)

Задание получил «____» ________________ 20 г.

(подпись студента)

ПРИЛОЖЕНИЕ 5