2.4 Распределение горячих и холодных напитков

№ по сборнику рецептур.

Наименование блюд.

Выход в граммах

Количество в порциях.

Холодные блюда и закуски

553

84

Сельдь рубленная

100

37

159/808/887

Ассорти мясное гарнир овощной соус майонез

75/75/25

52

42

Сыр (порциями). Голландский сыр ломтиками

75

30

76

Икра овощная закусочная

100

37

109

Салат овощной с яблоками и сладким перцем

125

33

161/891

Язык заливной. Язык свиной, гарнир овощной,

75/50/25

170

35

соус-хрен

125

18

60

Радужный салат

100

20

78

Винегрет овощной

100

15

3

Острая закуска

60

41

76

Простокваша сладкая

200

20

452

Йогурт «Danone» питьевой из вишни

150

30

453

Йогурт «Danone» с кусочками клубники

100

15

454

Творог «Danone» с джемом персиковым

100

15

455

Творог «Danone» с кусочками сухофруктов

100

20

Горячие закуски

191

369/798

Грибы запечённые в сметанном соусе

90/75

111

360/828

Крокеты картофельные, соус красный с луком и огурцами

180/75

80

Первые блюда

422

172/699/712

Бульон мясной с кулебяками из мяса и риса

400/100

27

279/286

Бульон мясной прозрачный, капуста цветная

200/100

77

186

Щи из свежей капусты, Щи из белокочанной

300

90

266

капусты.

300

38

189/190

Суп-пюре из картофеля

300/100/30

90

285

Борщ украинский Борщ с чесноком и шпиком.

300

100

Вторые горячие блюда

1627

511/757/857

Рыба по-русски. Осётр припущенный с карто-

125/150/75

200

383

фелем отварным и соусом томатным

100

75

570/750/760

Поджарка из говядины с кунжутом

91/5

59

595/879/760

Язык отварной с соусом. Язык свиной

100/40/150

100

394

отварной с бобовыми и соусом красным

100/15/100

200

472

основным.

325

70

232

Антрекот. Антрекот из толстого края

200

204

483

говядины с хреном, маслом зелёным и

200/30

73

258

картофелем жаренным.

200

165

282

Тефтели с кислой капустой

200/15

73

287

Жаркое по-домашнему

114

50

598/760

Пюре картофельное

225

55

294

Блины из тыквы со сметаной

100/100/150

65

Сладкие блюда

210

586

Компот из яблок и слив

200

50

592

Кисель из клюквы (густой)

150

50

584

Салат фруктовый со сметанным соусом

100/25

55

623

Шарлотка с яблоками

170/30

55

Горячие напитки

328

628/96

Чай с сахаром

200

50

628

Чай с медом

200/30

40

629

Чай с лимоном

200/7

50

633

Чай с душицей

200

15

637

Кофе со сливками

200/10

43

640

Кофе на молоке

200

20

677

Кофе по-восточному

100

25

639

Кофе с коньяком

100/25

15

636

Кофе «капучино»

100

35

667

Кофе «эспрессо»

100

35

Холодные напитки

291

641

«Fanta»

200

16

651

«Coca-cola»

200

16

661

«Sprite»

200

16

665

«Pepsi»

200

16

654

минеральная вода «Львовская»

200

65

444

виноградный сок

200

9

443

апельсиновый сок

200

9

453

грушевый сок

200

9

423

гранатовый сок

200

9

492

ананасовый сок

200

9

471

яблочный сок

200

9

439

персиковый сок

200

9

642

кофе черный с мороженным «гляссе»

150

25

508

коктейль сливочный

250

25

509

коктейль молочный

250

30

391

напиток из кураги

200

19

Кондитерские изделия

1050

687/712

Пирожное «Медовое»

40

60

697/732

Пирожное «Буше»

75

60

701

Пирожное «Птичье молоко»

50

60

803

Кекс «Столичный»

50

80

204

Пирожки печеные мясом с рисом из

дрожжевого теста

60

70

348

Слоеная булочка с яблочным повидлом

50

90

105

Расстегаи закусочные с рисом и грибами

100

70

106

Сосиски в тесте

100

68

26

Хлеб ржаной

100

164

24

Хлеб пшеничный

100

328