- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •Архангельской области
- •«Архангельский техникум водных магистралей им. С.Н. Орешкова»
- •Дипломная работа
- •Содержание
- •I. Введение
- •II. Основная часть Глава 1. Теоретические аспекты изучения работы предприятий общественного питания
- •1.1 Типы предприятий общественного питания
- •1.3 Теоретические аспекты сущности основных средств cущность и структура основных фондов
- •Глава 2. Технологические расчеты проектируемого предприятия
- •2.1 Расчет пропускной способности зала
- •2.2 Расчет общего количества блюд
- •2.3 Распределение блюд по ассортименту
- •2.4 Распределение горячих и холодных напитков
- •2.5 Составление плана меню
- •Глава 3. Экономические расчеты предприятия
- •3.1 Выполнение плана товарооборота
- •3.2 Данные о равномерности выполнение годового плана товарооборота и его состава по кварталам
- •3.3 Выполнение плана по выпуску обеденной продукции
- •3.4 Объем структуры обеденной продукции
- •3.5 Выполнение плана по выпуску прочей продукции собственного производства.
- •3.6 Изменение удельного веса прочей продукции собственного производства
- •3.7 Реализация покупных товаров
- •Глава 4. Эффективность использования основных средств
- •4.1 Экономическая характеристика предприятия
- •4.2 Анализ состояния и движения основных средств в организации.
- •4.3 Анализ эффективности использования основных средств
- •4.4 Пути повышения эффективности использования основных средств
- •III. Заключение
- •IV. Список использованных источников
- •V. Приложение Нормы амортизации основных средств
3.7 Реализация покупных товаров
Реализация покупных товаров
Таблица 10
Наименование продукции |
Прошлый год |
Текущий год |
Ожид. вып. % |
|||||||||
∑ |
Удел. вес % |
План |
Ожид. выпол. |
к плану |
к прош. году |
|||||||
∑ |
Удел. вес % |
∑ |
Удел. вес % |
|
|
|||||||
Хлеб и хлебоб. изд |
69 |
10,05 |
72 |
10,4 |
7,2 |
11,8 |
100 |
104,5 |
||||
Конд. товары |
52 |
7,5 |
52 |
7,5 |
50 |
8,2 |
96,1 |
96,1 |
||||
Фрукты ягоды |
174 |
24,3 |
175 |
25,4 |
173 |
28,5 |
98,8 |
99,4 |
||||
Мороженое |
46,5 |
0,14 |
46,5 |
6,7 |
46,5 |
7,6 |
100 |
100 |
||||
Пиво |
18,5 |
2,6 |
18,5 |
2,6 |
18,5 |
3,05 |
100 |
100 |
||||
Безалкогольные напитки |
76 |
11 |
76 |
11 |
72 |
11,8 |
94,7 |
94,7 |
||||
Вино - водочные изд. |
56 |
8,1 |
54 |
7,8 |
24 |
3,9 |
44,4 |
42,8 |
||||
Табачные изд. |
25 |
3,6 |
25 |
3,6 |
20 |
3,3 |
80 |
80 |
||||
Прочие товары |
169 |
24,6 |
169 |
24,4 |
130 |
21,41 |
76,9 |
76,9 |
||||
Итого: |
686 |
100 |
688 |
100 |
606 |
100 |
88,5 |
88,5 |
||||
Вывод: Проведя анализ таблицы можно увидеть, что предприятие с планом не справилось. Невыполнение плана произошло по реализации кондитерских изделий, фруктам и ягодам, безалкогольным напиткам ,виноводочным изделиям, табачным и прочим изделиям.
Глава 4. Эффективность использования основных средств
4.1 Экономическая характеристика предприятия
Таблица 11
Данные характеристики |
Общая характеристика предприятия |
1. Тип |
Кафе общего типа |
2. Год пуска |
2001 |
3. Ассортимент продукции |
Холодные блюда - 10 Первые блюда - 5 Вторые блюда - 13 Гарниры - 4 Изделия из теста - 10 |
4. Контингент посетителей |
Обычные люди |
5. Форма обслуживания |
Через официантов |
6. Количество |
90 мест |
7. Форма организации производства |
Предприятие доготовочное, овощи поступают в сырье |
8. Режим работы |
С 8.00 до 21.00 без перерыва |
9. Технологическое оборудование |
На электричестве |
10. Дополнительные формы услуг |
Проведение юбилеев, торжеств |