- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •Архангельской области
- •«Архангельский техникум водных магистралей им. С.Н. Орешкова»
- •Дипломная работа
- •Содержание
- •I. Введение
- •II. Основная часть Глава 1. Теоретические аспекты изучения работы предприятий общественного питания
- •1.1 Типы предприятий общественного питания
- •1.3 Теоретические аспекты сущности основных средств cущность и структура основных фондов
- •Глава 2. Технологические расчеты проектируемого предприятия
- •2.1 Расчет пропускной способности зала
- •2.2 Расчет общего количества блюд
- •2.3 Распределение блюд по ассортименту
- •2.4 Распределение горячих и холодных напитков
- •2.5 Составление плана меню
- •Глава 3. Экономические расчеты предприятия
- •3.1 Выполнение плана товарооборота
- •3.2 Данные о равномерности выполнение годового плана товарооборота и его состава по кварталам
- •3.3 Выполнение плана по выпуску обеденной продукции
- •3.4 Объем структуры обеденной продукции
- •3.5 Выполнение плана по выпуску прочей продукции собственного производства.
- •3.6 Изменение удельного веса прочей продукции собственного производства
- •3.7 Реализация покупных товаров
- •Глава 4. Эффективность использования основных средств
- •4.1 Экономическая характеристика предприятия
- •4.2 Анализ состояния и движения основных средств в организации.
- •4.3 Анализ эффективности использования основных средств
- •4.4 Пути повышения эффективности использования основных средств
- •III. Заключение
- •IV. Список использованных источников
- •V. Приложение Нормы амортизации основных средств
Глава 3. Экономические расчеты предприятия
3.1 Выполнение плана товарооборота
План товарооборота
Показатели |
Единица измерения |
Прошлый год |
Текущий год |
Отклонение ожидаемого выполнения |
||||
План |
Ожид. вып. |
% вып. |
Ожид. % к прош. году |
от плана (+;-) |
от прошлого года (+;-) |
|||
Розничный товар |
тыс. руб. |
4443,3 |
4450 |
4458,9 |
100,2 |
100,4 |
8,9 |
15,6 |
в том числе: |
|
|||||||
Оборот по продукции собственного производства |
|
|||||||
тыс. руб. |
3776,8 |
3782,5 |
3870,8 |
102,3 |
102,5 |
88,3 |
95 |
|
оборот по обеденной продукции |
|
|||||||
тыс. руб. |
3360,3 |
3382,5 |
3385,9 |
100,1 |
100,8 |
3,4 |
25,6 |
|
Оборот по прочей продукции собственного производства |
|
|||||||
тыс. руб. |
416,5 |
400 |
484,9 |
121,2 |
116,4 |
82,9 |
68,4 |
|
Оборот по покупки товаров |
тыс. руб. |
666,5 |
667,5 |
588,1 |
88,1 |
88,2 |
-79,4 |
-78,4 |
Удельный вес по производству, собственному производству |
% |
85.0 |
85.0 |
86,8 |
- |
- |
1,8 |
1,8 |
Обеденная продукция |
% |
75,6 |
76.0 |
75,9 |
- |
- |
-0,1 |
0,3 |
Покупные товары |
% |
15.0 |
15.0 |
13,2 |
- |
- |
-1,8 |
-1,8 |
Таблица 4
Вывод: Анализ данной таблицы показывает, что кафе в целом успешно справился с выполнением плана, % при перевыполнение составил 100,2, а по сравнению с прошлым годом 100,4%.Сравнивая по покупаемым товарам по плану -79,4%, а смотря по прошлому году -78,4% выполнения 88,1%, а не справились с планом по покупным товарам 79,4%. Положительный фактор является увеличение веса производственно-обеденным покупным товарам.
3.2 Данные о равномерности выполнение годового плана товарооборота и его состава по кварталам
План годового плана товарооборота и его состав по кварталам
Показатели |
Ожидаемое выполнение за год тыс. руб. |
Оборот по кварталу к годовому |
Итого: |
|||||||
I |
II |
III |
IV |
|
||||||
∑ |
% |
∑ |
% |
∑ |
% |
∑ |
% |
|
||
Розничный товарооборот (всего) в том числе: |
4458,9 |
1105,8 |
24,8 |
1181,6 |
26,5 |
1070,1 |
24.0 |
1145,9 |
25,7 |
100% |
Оборот по продукции собственного производства |
3870,8 |
998,7 |
25,8 |
1002,5 |
25,9 |
867,1 |
22,4 |
1002,5 |
25,9 |
100% |
Оборот по обеденной продукции |
3385,9 |
822,8 |
24,3 |
900,6 |
26,6 |
727,9 |
21,5 |
934,5 |
27,6 |
100% |
Оборот по прочей продукции собственного производства |
484,9 |
178,8 |
36,9 |
100,6 |
20,7 |
140,8 |
29,1 |
64,2 |
13,3 |
100% |
Оборот по покупочным товарам |
588,1 |
105,3 |
17,9 |
180,1 |
30,6 |
159,6 |
27,1 |
143,1 |
24,3 |
100% |
Таблица 5
Вывод: Выполнение плана по кварталам происходят ритмично.