- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •Архангельской области
- •«Архангельский техникум водных магистралей им. С.Н. Орешкова»
- •Дипломная работа
- •Содержание
- •I. Введение
- •II. Основная часть Глава 1. Теоретические аспекты изучения работы предприятий общественного питания
- •1.1 Типы предприятий общественного питания
- •1.3 Теоретические аспекты сущности основных средств cущность и структура основных фондов
- •Глава 2. Технологические расчеты проектируемого предприятия
- •2.1 Расчет пропускной способности зала
- •2.2 Расчет общего количества блюд
- •2.3 Распределение блюд по ассортименту
- •2.4 Распределение горячих и холодных напитков
- •2.5 Составление плана меню
- •Глава 3. Экономические расчеты предприятия
- •3.1 Выполнение плана товарооборота
- •3.2 Данные о равномерности выполнение годового плана товарооборота и его состава по кварталам
- •3.3 Выполнение плана по выпуску обеденной продукции
- •3.4 Объем структуры обеденной продукции
- •3.5 Выполнение плана по выпуску прочей продукции собственного производства.
- •3.6 Изменение удельного веса прочей продукции собственного производства
- •3.7 Реализация покупных товаров
- •Глава 4. Эффективность использования основных средств
- •4.1 Экономическая характеристика предприятия
- •4.2 Анализ состояния и движения основных средств в организации.
- •4.3 Анализ эффективности использования основных средств
- •4.4 Пути повышения эффективности использования основных средств
- •III. Заключение
- •IV. Список использованных источников
- •V. Приложение Нормы амортизации основных средств
3.3 Выполнение плана по выпуску обеденной продукции
Показатели |
Единица измерения |
Прошлый год |
Текущий год |
Отклонение ожидаемого выполнения |
||||
План |
Ожид. вып. |
% вып. |
Ожид. % к прош. году |
от плана (+;-) |
от прошлого года (+;-) |
|||
Первые |
тыс. блюд |
54,58 |
55.0 |
54,7 |
99,4 |
100,2 |
-0,2 |
0,12 |
Вторые |
тыс. бл. |
126,64 |
126,93 |
127,34 |
100,3 |
100,6 |
0,41 |
0,7 |
в том числе: |
|
|
|
|
|
|
|
|
Мясные |
тыс. бл. |
78,59 |
78,75 |
79,1 |
100,4 |
100,6 |
0,35 |
0,51 |
Рыбные |
тыс. бл. |
15,44 |
15,09 |
17,2 |
114.0 |
111,4 |
2,11 |
1,76 |
Овощные |
тыс. бл. |
2,08 |
2,15 |
1,63 |
75,8 |
78,4 |
-0,52 |
-0,45 |
Мучными и крупяные |
тыс. бл. |
26,02 |
26,45 |
26,11 |
98,7 |
100,3 |
-0,34 |
0,09 |
прочие |
тыс. бл. |
4,51 |
4,49 |
3,3 |
73,5 |
73,2 |
-1,19 |
-1,21 |
Сладкие |
тыс. бл. |
16,19 |
17.0 |
18,74 |
110,2 |
115,8 |
1,74 |
2,55 |
Холодные |
тыс. бл. |
14,97 |
15,15 |
15,01 |
99,1 |
100,3 |
-0,14 |
0,04 |
Выпуск блюд всего |
тыс. бл. |
212,38 |
214,9 |
215,8 |
100,4 |
101,6 |
0,9 |
3,42 |
Средняя цена одного блюда |
руб. |
15,82 |
15,64 |
15,57 |
99,5 |
98,4 |
-0,07 |
-0,25 |
Средняя численность потребителей |
чел. |
345 |
350 |
351 |
100,3 |
101,7 |
1 |
6 |
Количество рабочих и служащих потребителей |
% |
75,3 |
76,4 |
76,9 |
|
- |
0,5 |
1,6 |
Таблица 6
План по выпуску обеденной продукции
Вывод: Анализ данной таблицы показывает, что предприятие с планом справилось, % выполнения 100,4 %, дополнительно реализовано 0,9 тыс. блюд.Не выполнен план по реализации первых блюд, овощным блюдам, мучным и холодным блюдам.Положительным фактором стало понижение цены на 7 копеек, что привело к увеличению числа посетителей на 1 человека.