2.2 Анализ ассортимента кисломолочных продуктов для детского питания, реализуемых в магазине "Магнит"
В данное время на рынке представлено множество видов кисломолочных продуктов, которые изготавливаются как крупными молокозаводами, так и частными хозяйствами. Заводские кисломолочные продукты предлагаются потребителю в красочной упаковке, привлекающей внимание, в СМИ активно продвигается соответствующий бренд молочных продуктов.
Ассортимент кисломолочных продуктов для детского питания, представленных в магазине «Магнит» представлен следующим образом. Реализуются сырки сладкие и соленые, повышенной жирности (до 23 %), жирные (15 %), полужирные (от 4,5 до 7 %) и нежирные. Выпускают сырки глазированные, покрытые шоколадной глазурью, сухое детское питание с добавлением пребиотиков, а так же специализированное детское молоко.
Ассортимент кисломолочных продуктов, реализуемых на потребительском рынке города Саратова, в том числе и в магазине «Магнит», очень широк и разнообразен. Анализ всего ассортимента молочных продуктов показал, что больше его половины приходится на кисломолочные напитки, такие как йогурт, кефир, ряженка (рисунок 2). Среди других большую долю занимает сыр (17%), молоко (12%) и творог (11%). Творог занимает лишь 7% в ассортименте кисломолочной продукции магазина.
Рисунок 2. Ассортимент кисломолочной продукции в магазине "Магнит"
Основными поставщиками молочной продукции в сеть магазинов «Магнит» являются ОАО МолочныйкомбинатЭнгельсский, ОАО Саратовский Молочный комбинат, ООО Поволжский торговый дом, ООО Сарпромконтракт. Небольшую долю поставок осуществляют: ООО Дикомп-Трейд, ЗАО Молочный Двор.
Среди главных производителей ОАО "Молочный комбинат Энгельсский", ООО "Данон", ООО "Эрманн", ОАО "Саратовский молочный комбинат", ООО "Вимм Билль Дан". Они производят такую продукцию как молоко, йогурты и другие кисломолочные продукты. Данные приведены в сравнительной диаграмме (рисунок 3).
Рисунок 3. Распределение кисломолочных продуктов по производителям
Из рисунка 3 видно, что большую часть кисломолочных продуктов занимают местные поставщики. Это обусловлено тем, что их продукция стоит на порядок меньше, чем у крупных производителей таких, как ОАО "Вимм Билль Дан", ООО "Эрман", ЗАО "Данон-Волга" и ОАО "Юнимилк".
Теперь рассмотрим долю каждого наименования кисломолочного продукта для детского питания (рисунок 4).
Рисунок 4. Доля каждого вида кисломолочных продуктов
Из рисунка 4 видно, что наибольшим спросом пользуются йогурты питьевые, сухое питание и творог соответственно.
Из этого можно сделать вывод, что магазин "Магнит" удовлетворяет спрос покупателей.
2.3 Результаты исследования качества кисломолочных продуктов для детского питания, реализуемых в магазине "Магнит"
Результаты оценки маркировки сведены в таблицу 3.1.
Таблица 3.1. Результаты оценки маркировки
показателя |
Наименование |
||||
Тема |
Агуша |
Вкусный день |
Лакомо |
Крепыш |
|
|
Нормализованное молоко, закваска молочнокислых культур и бифидобактерий |
Молоко нормализованное, закваска |
Молоко нормализованное с использованием закваски |
Молоко нормализованное, с использованием молочнокислых микроорганизмов |
Изготовлен из нормализованного молока с использованием закваски на основе мезофильных лактококков |
Масса |
100 г |
100г |
100г |
100 г |
100 г |
Условия хранения |
Хранить при температуре от +2 до +6 0С |
Хранить при температуре от +2 до +6 0С |
Хранить при температуре от +2 до +6 0С |
Хранить при температуре от +2 до +6 0С |
Хранить при температуре от +2 до +6 0С |
Дата |
11/06/16 |
14/06/16 |
14/06/16 |
15/06/16 |
14/06/16 |
годности |
20 суток |
15 суток |
15 суток |
14 суток |
15 суток |
Продолжение таблицы 3.1. Результаты оценки маркировки
Наименование и адрес фасовщика продукции |
АО "Данон Россия", РФ, 127015, г. Москва, ул. Вятская 27, кор. 13-14, |
ОАО "ВБД", Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское ш., д. 108а, тел.: (495) 745-80-80 |
ООО "Комбинат детского питания", 410080, Россия, г. Саратов, Сокурский тракт, тел. +7(8452)62-18-34;62-82-51 |
АО "Зеленодольский молочноперераба тывающий комбинат", 422540, Российская Федерация, Республика Татарстан, г. Зеленодольск, ул. К. Маркса, д. 48 |
ООО "Комбинат детского питания", 410080, Россия, г. Саратов, Сокурский тракт. Телефоны:+7 (8452) 62-18-34;62-82-51 |
Продолжение таблицы 3.1. Результаты оценки маркировки
Рекомендации по использованию |
При кормлении детей до года назначенную врачом массу продукта из упаковки переложить в чистую посуду для кормления ребенка, и подогреть на водяной бане до температуры от +36 0С до +38 0С |
При кормлении детей до года назначенную врачом массу продукта из упаковки переложить в чистую посуду для кормления ребенка, и подогреть на водяной бане до температуры от +36 0С до +38 0С |
После вскрытия упаковки продукт хранить при температуре +2 - +6 0С |
При кормлении детей до года назначенную врачом массу продукта из упаковки переложить в чистую посуду для кормления ребенка, и подогреть на водяной бане до температуры от +36 0С до +38 0С |
При кормлении детей до года назначенную врачом массу продукта из упаковки переложить в чистую посуду для кормления ребенка, и подогреть на водяной бане до температуры от +36 0С до +38 0С |
Продолжение таблицы 3.3. Результаты оценки маркировки
Показатели пищевой ценности |
Жира - 5,0 г, белка - 9,0 г, углеводов - 4,0 г, кальция* - 100 мг |
Жиры - 4,5 г, белки - 8,5 г, углеводы - 3,5 г. |
Жира - 5 г, белка - 8,5 г, углеводов - 1,9 г. |
Белка - 9,0 г, жиры - 5,0 г, углеводы - 1,9 г. |
Белка - 8,5 г, жиры - 4,5 г, углеводы - 3,0 г, кальция - 110 мг |
Наличие ГМО |
Не указано |
Не указано |
Не указано |
Не указано |
Не указано |
Наименование стандарта, ТУ |
ТУ 9222-010-13605199 |
ТУ 9222-134-05268977-14 |
ТУ 9222-040-50179010-09 |
ТУ 9222-478-90419785-2011 |
ТУ 9222-032-50179010-07 |
Вывод: из приведенных таблиц видно, что образцы "Тема" и "Крепыш" в составе имеют кальций. Также все представленные образцы соответствуют ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"