Результаты органолептической оценки качества сведены в таблицу 3.2

Таблица 3.2. Результаты органолептической оценки качества кисломолочных продуктов

Наименование показателя	Характеристика образца
	Тема	Агуша	Вкусный день	Лакомо	Крепыш
Внешний вид и консистенция	мягкая, мажущая	мягкая, мажущая	мягкая, мажущая	мягкая, мажущая	мягкая, мажущая
Вкус и запах	чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов	чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов	чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов	чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов	чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов

Продолжение таблицы 3.2. Результаты органолептической оценки качества кисломолочных продуктов

Цвет

молочно-белый, равномерный по всей массе

молочно-белый, равномерный по всей массе

молочно-белый, равномерный по всей массе

молочно-белый, равномерный по всей массе

молочно-белый, равномерный по всей массе

Вывод: все образцы соответствуют гост 32927-2014 "Творог для детского питания. Технические условия" Результаты оценки физико-химических показателей сведены в таблицу 3.2.

Таблица 3.3. Результаты оценки физико-химических показателей

Наименование образца	Показатель
	Массовая доля влаги, %	Кислотность, °Т
Тема	43,4%	114 °Т
Агуша	42,6%	126 °Т
Вкусный день	40,9%	130 °Т
Лакомо	40,4%	126 °Т
Крепыш	42,7%	174 °Т

Вывод: образец "Крепыш" не соответствует ГОСТ 32927-2014 "Творог для детского питания. Технические условия", у него превышена кислотность на 24°Т. это серьезное нарушение. Он не может использоваться для питания детей раннего возраста.

Заключение

Кисломолочные продукты - продукты, сквашиваемые молоком, сливками или специальными заквасками. Свою популярность они заслужили по праву. Они питательные, полезные, легкоусвояемые, а главное для детей, они очень вкусные.

Как мы увидели, творог изготавливают достаточное количество производителей, как с мировым именем, так и местные. В магазине "Магнит" представлено большое количество кисломолочных продуктов для детского питания.

В ходе проверки по физико-химическим показателям, только один образец не прошел по ГОСТу и это был местный поставщик. Возможно кислотность была повышена потому, что у этого творога на момент проверки истекал срок годности, но это не значит, что его можно употреблять детям раннего возраста.

Из всего вышеизложенного можно сделать следующие выводы и предложения:

1. Поставщикам нужно тщательнее следить за производством творога, а так же непосредственно за сырьем и заквасками, из которых производится творог для детского питания.

2. Магазину "Магнит" еще больше расширить ассортимент детского кисломолочного питания для разных возрастов детей.

3. Предприятиям - изготовителям расширить ассортимент так редко встречающихся на прилавках всех магазинов варенец и кумыс.