Косточковые плоды

Группа плодов, съедобной частью которых является сочная мясистая мякоть околоплодника с косточкой внутри. Сверху покрыты восковым налетом или опушением.

Окраска плодов может быть однотонной (желтой, розовой, красной, кремовой, темно-синей, зеленой) и двухцветной (желтая с розовым румянцем, зеленая с желтым).

Вишня. Выращивают вишню почти во всех районах нашей страны. Она созревает в июне — августе. Отличается круглой формой плода и косточки, а так же кисло-сладким или сладко-кислым вкусом. Окраска – одноцветная от розовой до темно-красной (вишневой). Кожица тонкая, блестящая и гладкая.

Плоды содержат: Сахаров — 7— 18%; органических кислот — 0,8—2,5%.

В зависимости от окраски сока вишню делят на две группы: гриоты и аморели.

Гриоты (морели) имеют кожицу темно-вишневого цвета и окрашенный сок кисловатого вкуса.

Аморели имеют светлоокрашенные плоды с бесцветным соком; они менее кислые, чем морели.

Черешня. По сравнению с вишней черешня является более теплолюбивой культурой.

Плоды черешни крупнее, чем вишни, и более сладкие. Окраска плодов – желтая, розовая, красная и темно-красная

По консистенции мякоти черешню делят на две группы: бигаро (хрящевидная) и гини (нежная сочная мякоть).

Сливы. Плод, состоящий из мясистого съедобного околоплодника (мякоти) и продолговатой косточки

Культивируют сливу в южных районах и средней полосе России. Наибольшее распространение имеют садовая (домашняя) слива, алыча, терн, тернослив.

Культивируется несколько групп садовой сливы: венгерки, ренклоды и яичные сливы.

Венгерки — плоды крупные или средние, удлиненно-яйцевидной формы, темно-синие. Мякоть плотная, сочная, кисло-сладкая, хорошего вкуса. Используют их в свежем виде, консервируют и получают прекрасный сушеный продукт — чернослив.

Ренклоды — плоды округлой, реже овальной формы, зеленой или желтой окраски, сладкие на вкус, с неотделяющейся косточкой. Используют их в свежем виде и как прекрасное сырье для изготовления компотов, маринадов, джема и др.

Яичные сливы имеют крупные плоды яйцевидной формы желтой или оранжевой окраски, с плотной сочной мякотью кисло-сладкого вкуса.

Из тернослив наибольшее значение имеют мирабели. Плоды их мелкие, округлой формы, желтоватого цвета. Мирабели имеют кислый терпкий вкус и используются для приготовления варенья и повидла.

Алыча. Плоды алычи — мелкие или средние, от зеленого до черного цвета, содержат много кислот, пектина. Используют алычу для сушки, варки варенья, приготовления пастилы, мармелада и плотного золотистого желе.

Терн. Плоды терна мелкие, темно-синие, с терпким кислым вкусом. В свежем виде не употребляют, а готовят из них повидло, настойки, варенья.

Абрикосы. Отличается овальной или округлой формой плодов, слабо опушенной поверхностью плода и гладкой косточкой. Кожица тонкая, окрашенная в желтый или оранжевый, реже белый цвет. Мякоть сочная, мясистая, нежная или волокнистая разной плотности, желтой или оранжевой окраски.

Относятся к теплолюбивым культурам, их выращивают на юге России.

Плоды абрикосов отличаются высокой сахаристостью, значительным содержанием пектина, каротина, наличием органических кислот, ароматических и ценных минеральных веществ.

По назначению абрикосы делят на столово-консервные и сушильные сорта.

Столово-консервные сорта характеризуются крупными плодами, красивой яркой окраской, приятным вкусом, сочной мякотью, хорошим вкусом.

Сушильные сорта абрикосов содержат много сахара и мало кислот.

Персики. Отличаются от абрикосов гармоничным сочетанием вкуса и аромата, более сочной мякотью. Имеют крупную косточку с неровной поверхностью, изрезанную бородками и ямками. Окраска плодов – желтая, бело-зеленая, кремовая с румянцем.

В зависимости от характера поверхности все сорта персиков делят на опушенные (настоящие) и неопушенные (нектарины).

Персики с легко отделяющейся косточкой имеют волокнистую, сочную, нежную мякоть и используются как десертные (столовые) плоды. Персики с неотделяющейся косточкой имеют хрящеватую мякоть и используются для изготовления компотов (консервные).

Ягоды

Особенностью является нежная, сочная консистенция мякоти, внутри которой погружено одно или несколько семян. Семена могут находится и на поверхности плода.

Плод настоящих ягод состоит из мякоти завязи, внутри которой находятся семена. Ягоды имеют округлую, округло-овальную и округло-удлиненную формы.

Сложные ягоды представляют соплодие, состоящее из множества сросшихся плодиков, внутри которых находятся семена. Плод имеет коническую и цилиндроконическую форму.

У ложных ягод мякоть сформирована тканями разросшегося мясистого цветоложа, в котором сосредоточены основные питательные вещества. Форма может быть конической, овальной.

Виноград. Культивируют виноград в южных районах страны.

Ягоды винограда присоединяются плодоножкой к гребню, образуя гроздь. Грозди имеют цилиндрическую, коническую, цилиндроконическую, крылатую, ветвистую формы. Ягоды отличаются разной плотностью, размером, формой (округлая, овальная, продолговатая, яйцевидная и др.). окраска кожицы – белая, розовая, черная. Мякоть ягод бывает нежной, грубой, сточной, тающей, мясистой, плотной, хрустящей.

В состав винограда входят легкоусвояемые сахара (глюкоза, фруктоза — 12—22%), органические кислоты (винная, яблочная — 0,6%), ароматические и дубильные вещества, ценные минеральные соли (калия, кальция, железа, марганца, фтора, йода), витамин С.

Плоды винограда обладают прекрасным вкусом и высокими питательными и лечебными свойствами, обусловленными химическим составом.

В зависимости от назначения ампелографические сорта винограда делят на столовые, винные и сушильные.

Столовые сорта винограда — это красивые крупные ягоды, сладкие, сочные, ароматные.

Винные сорта должны содержать определенное количество сахара и кислот и, кроме того, иметь определенное сочетание веществ, которые придают вину вкус и аромат.

Сушильные сорта отличаются высоким содержанием сахара, небольшой кислотностью, плотной мякотью и тонкой кожицей.

Смородина. Скороплодная и высокоурожайная культура. Ягоды смородины собраны в средние и длинные кисти.

Культивируют смородину черную, красную и белую. Окраска ягод – черная, буроватая, темно-пурпурная, красная разных оттенков, желтоватая или белая.

Черная смородина является наиболее ценной, так как содержит много витамина С, Сахаров (до 10%), органических кислот (2—4%), пектиновых веществ.

Ягоды красной смородины содержат (в %): Сахаров — 4—10, кислот — 2—4, витамины С и Р.

Белая (золотистая) смородина более сладкая, чем красная, содержит до 8% Сахаров, но меньше кислот (до 1%); витамин С, больше каротина и пектиновых веществ.

По назначению сорта смородины делят на десертные и консервные.

Крыжовник. Ягода состоит из плотной кожицы с жилками разной степени разветвленности, плотной или желеобразной мякоти, внутри которой находятся семена. Форма ягод – округлая, округло-овальная, широкоовальная, яйцевидная. Кожица бывает с восковым налетом или опушением, окраска кожицы – зеленая, зелено-желтая, розовая, красная, темно-красная.

Плоды крыжовника кисло-сладкие, содержат до 10% Сахаров, до 2% органических кислот, пектиновые вещества, витамин С и каротин.

По назначению сорта делят на десертные и столовые.

Клюква — ягоды мелкие, красные, сочные, кислые. Собирают клюкву осенью, когда замерзают болота, или ранней весной — «подснежную» клюкву, отличающуюся лучшим вкусом.

Брусника — ягоды круглые, красные, собраны в кисти, горьковатого вкуса. Они содержат сахара, бензойную кислоту, что обусловливает хорошую сохранность моченой брусники.

Малина. В нашей стране большое распространение получила садовая и дикорастущая малина. Окраска – красная, желтая разных оттенков, белая, кремовая и черная.

Садовая малина содержит сахара (до 9%), органические кислоты (около 2%), пектиновые вещества и витамины (С, В,, В2, В6, РР, Е, каротин).

Обладающие хорошим вкусом ягоды малины используют в свежем виде, из них также готовят варенье, желе, пастилу. Варенье и сушеные ягоды малины применяют как лечебное средство при простуде.

Ежевика — ягоды сходны с малиной, но имеют синевато-черный или темно-пурпуровый цвет. Собирают ягоды ежевики на юге России, в Сибири ее называют куманикой.

Земляника. Плод – продолговато-коническая или округло-коническая ягода розового или красного цвета. На поверхности плода в углублениях находятся настоящие плодики. Окраска мякоти белая, розовая реже красная. Вкус ягод сладко-кислый, приятный с сильным земляничным ароматом.

Ягоды земляники содержат сахара (до 7,2%), органические кислоты (до 1,3%), ароматические вещества, соли железа, витамин С.

Используют в свежем виде, для лечебных целей (при малокровии, подагре) и перерабатывают.

Клубника. Отличается тем, что имеет однополые цветы, ягоды мельче.

Ягоды клубники имеют удлиненно-коническую форму, окраска — темно-фиолетовый румянец. Обладают сильным приятным ароматом (самое ароматное варенье).

Культивируют в основном в Сибири, на Урале.