Тропические плоды
Плоды произрастают в тропической зоне.
Бананы — бессемянные плоды травянистого растения. В верхней части его развивается соцветие, из которого образуется крупная гроздь – банчо. Гроздь банана собрана в кисть по 10-15 штук.
Поступают к нам из Вьетнама, Кубы, Индии, Мексики и др. тропических стран.
Плод банана бобовидной формы, длиной 20—25 см, покрытый толстой, легко снимающейся кожурой желтого цвета. Под кожицей находится нежная, ароматная, слегка мучнистая сладкая мякоть.
Незрелые бананы богаты крахмалом (18—20%). Мякоть зрелых бананов содержит сахар (20%), крахмал (2%), органические кислоты, азотистые и пектиновые вещества, витамины С, В, В2.
Подразделяются на две разновидности:
столовые (десертные). Употребляются в свежем виде.
мучнистые (плантайны). Употребляются в вареном и жареном виде
Качество и сохраняемость бананов в значительной мере определяется степенью зрелости плодов, которая подразделяется по унифицированной шкале на семь ступеней:
зеленые
салатовые
больше зеленые, чем желтые
больше желтые, чем зеленые
желтые с зелеными кончиками
желтые
желтые с пятнами спелости
Плоды, предназначенные для транспортирования должны иметь 1-ю степень зрелости, а для реализации в торговой сети – 5-ю и 6-ю.
Ананасы — плоды травянистого растения. Завозят к нам из стран с тропическим климатом.
Соплодие ананаса состоит из отдельных сросшихся сочных плодиков, сидящих на центральном стержне, пронизывающим плод от основания до верхушки, на которой находится розетка в виде пучка листьев (султан). По внешнему виду напоминает большую мясистую шишку. Кожура имеет окраску от зеленой до красно-зеленой или оранжевой.
Мякоть светло-желтого цвета, нежная, кисло-сладкая, ароматная, содержит сахара (сахароза — 7%), органические кислоты (0,5%), минеральные вещества, витамин С, каротин.
Стандарт, определяющий требования к качеству свежих ананасов, в России отсутствует. При приемке плодов руководствуются требованиями международного стандарта, а также техническими условиями контракта на поставку.
В зависимости от окраски различают три степени зрелости:
желто-оранжевая окраска у основания плода
желто-оранжевая окраска на ¼ - ½ поверхности (полусозревшие плоды)
желто-оранжевая окраска на более чем ½ поверхности плода (зрелые плоды)
указанными стадиями зрелости соответствует маркировка на таре – М1, М2, М3.
При оценке качества ананасов учитывают следующие показатели: степень созревания, целостность плодов, их чистота, плотность, наличие султана, отсутствие солнечных ожогов, трещин, признаков заболеваний. Длина стебля должна быть от 10 до 30 мм
Манго — плоды тропического дерева, распространенного главным образом в Индии.
Плоды с гладкой кожицей абрикосовой окраски, средней массой 300—400 г, длиной 5—20 см. Внутри располагается крупная плоская косточка. Форма плодов – круглая, яйцевидная, удлиненная, в форме сердца или почки. Цвет кожицы зеленый, зелено-желтый, оранжевый, розовый, бордовый, красный.
Мякоть желтая или оранжевая, нежная, сладкая или сладко-кислая, ароматная. Консистенция неспелых плодов твердая, малосочная, спелых – мягкая и сочная.
Мякоть плодов манго содержит до 80-83 % воды, 10-16 % сахаров, белка, 0,2-0,5 % органических кислот, 0,3-0,5 % минеральных веществ, 0,1-0,4 %. Плоды манго сравнительно богаты витамином С, манго относится к плодам, наиболее богатым провитамином А.
Финики. Финиковая пальма произрастает в тропических странах.
Плод финика — полусочная костянка удлиненно-овальной формы длиной 4—5 см, в мякоти бело-кремового или янтарно-желтого цвета находится косточка удлиненной формы. Вкус сладкий.
Плоды поступают в продажу в сушеном виде.
Авокадо. Плоды авокадо имеют овальную или удлиненную форму, сходную с грушей, с более или менее выраженной шейкой. Кожура их достаточно плотная, кожистая, может быть гладкой или шероховатой, черного, фиолетового или зеленого цвета с различными оттенками. У спелых плодов кожура легко отделяется от мякоти. В центре авокадо находится крупная косточка, составляющая до 25 % от массы плода.
Мякоть, на которую приходится основной удельный вес плода, в спелом состоянии имеет маслянистую мажущуюся консистенцию с нежным сливочным вкусом и легким ореховым привкусом. Цвет ее, в зависимости от сорта, может быть от беловато-зеленоватого и желтоватого до зеленого. Неспелые плоды имеют твердую консистенцию.
Главной особенностью авокадо, отличающей его от других свежих сочных плодов, является высокая массовая доля липидов. Массовая доля белков составляет 1,3—2,6 %, минеральных веществ — 0,9-1,6 %, сахаров — 0,5-1,0 %, органических кислот — 0,2-0,4 %.
Авокадо характеризуется невысоким содержанием витаминов.
Папайя. Плоды папайи представляют собой ягоду, форма их варьирует от удлиненно-овальной до грушевидной или округло-овальной. Внутри съедобного находится полость, к которой прикреплено большое количество крупных (величиной с горошину черного перца) черных семян, заключенных в желеобразную оболочку. Семена папайи перед употреблением необходимо удалять, так как они имеют горький вкус и несъедобны.
Кожура плодов — гладкая, кожистая, зеленая у неспелых плодов, а у спелых — желтая или оранжевая.
Мякоть, в зависимости от сорта, может быть от беловато-желтоватого до интенсивно-желтого, оранжевого или лососевого цвета. У неспелых плодов она достаточно плотная и горькая на вкус, у спелых — мягкая, нежная, сочная, умеренно-сладкая, напоминающая по вкусу дыню. Однако, в отличие от последней, из-за более низкого содержания сахаров и органических кислот папайя обладает более приторным, но при этом менее выраженным сладким вкусом.
Массовая доля белковых веществ достигает 0,4-0,7, пектиновых веществ 0,6-0,7, минеральных веществ — 0,4-0,6, органических кислот — 0,04-0,15, жиров — 0,1 %. Папайя отличается высокой массовой долей B-каротина (0,5-1,4 мг/ 100 г) и витамина С (40-87 мг/100 г).