Орехоплодные

Сухие плоды, состоящие из твердой одревесневшей скорлупы и ядра.

Настоящие орехи имеют плод – орешек, состоящий из ядра и скорлупы и находящийся в листовой обертке. При созревании орех выпадает из листовой обертки. Ядро ореха – семя, покрыто тонкой оболочкой и состоит из двух мясистых семядолей. Это лещина и фундук.

Костянковые орехи – ложные костянки. Плод ореха состоит мясистого наружного околоплодника, скорлупы ореха и ядра с зародышем семени. При созревании мясистый околоплодник темнеет, высыхает и растрескивается, освобождая орех. Это грецкий орех, миндаль, фисташки, каштан, пекан.

Ложные орехи имеют разнообразное строение, так как являются или семенами в шишке (кедровый орех), или бобами (арахис), или плодами яблок (кешью), косточковых (кокосовый).

Лещина и фундук. Это плоды кустарника орешника.

Они произрастают в диком виде (лещина) и имеют культурную разновидность — фундук.

Орехи округлой, шаровидной, продолговатой, яйцевидной, угловатой формы с выпуклым или бугорчатым основанием.

Ядра фундука крупнее, чем ядра лесных орехов, имеют более тонкую скорлупу и дают больший выход ядра.

Грецкие орехи. Плоды грецких орехов имеют округлую или овальную форму, со скорлупой от светло-серого до темно-коричневого цвета.

Поверхность скорлупы ровная,слабоморщинистая, бугорчатая, окраска – светло-желтая, песочная, буро-коричневая.

Наиболее ценными считают сорта грецких орехов с тонкой скорлупой, гладкой поверхностью и меньшим количеством внутренних перегородок. Выход ядра — 53—61%.

Кедровые орехи. Это семена кедровой сосны, произрастающей в Сибири. Кедровые орехи мелкие, яйцевидной формы, с тонкой темно-бурой скорлупой. Они должны быть зрелыми, чистыми, с темно-коричневой скорлупой. Ядро желтоватого цвета, без прогорклого привкуса, плесневелого или затхлого запаха.

Миндаль. Выращивают в основном миндаль сладкий и горький (несъедобный), содержащий ядовитый гликозид амигдалин (3—7%).

Сладкий миндаль может быть бумажноскорлупным, мягкоскорлупным, плотноскорлупным, твердоскорлупным. Орехи имеют продолговатую, слегка сжатую с боков форму. Ядро имеет сладкий вкус с легкой горечью.

Фисташки. Плоды фисташек имеют крепкую двустворчатую скорлупу светло-желтого цвета. При полном созревании скорлупа трескается по шву. Ядро ореха имеет зеленоватую окраску с фиолетовым бочком, вкус приятный, сладковатый.

Арахис (земляной орех). Плоды растут и созревают в земле, их выкапывают, моют и сушат. Культивируют арахис на юге нашей страны.

Плоды арахиса продолговатые или удлиненные бобы, покрыты сетчатой скорлупой светло-желтого цвета, легко отделяющейся от ядра.

Содержат много жира и белков, а также витамины группы В.

Орех-кешью. Получают из плодов грушевидной формы – яблок-кешью. Снизу яблока выступает плотный и изогнутый вырост – орех-кешью. Мякоть плода является мясистой плодоножкой ореха. Орех покрыт твердой скорлупой, содержащей ядовитые вещества. Под скорлупой находится ядро белого цвета с приятным сладковатым привкусом и тонким ароматом

Ядра ореха завозят из Индии.