Цитрусовые плоды

Объединяют несколько десятков видов растений. Плоды состоят из толстой плотной кожицы, мякоти, разделенной на дольки, и семян. Степень прикрепления кожуры к мякоти у разных видов цитрусовых неодинакова. Наиболее плотно прикреплена кожура у лимонов, наименее у апельсинов и мандаринов.

В кожице плодов сосредоточены почти все эфирные масла (1, 2—2,5%), витамины С, Р, каротин, пектиновые вещества, гликозиды.

Цитрусовые плоды используют в свежем виде и для приготовления соков, варенья, желе, цукатов.

Апельсины (в переводе с нем. «китайское яблоко»). Его толстая кожура и наличие органических кислот в соке способствует лучшему сохранению витамина С.

В мякоти содержатся сахара (до 9%), органические кислоты (в основном лимонная до 1,5%), пектиновые вещества, витамин С, каротин.

Окраска кожуры может быть оранжевой, темно-оранжевой, красновато-оранжевой, желтой, мякоти – светло-желтая, темно-красная, оранжевая. Форма может быть – шаровидная, овально-удлиненная, овальная, грушевидная, слегка сплюснутая у вершины и основания. Поверхность кожуры – гладкая, плотная, шероховатая. По вкусу может быть кисло-сладкой, освежающей, реже кислого.

В зависимости от указанных признаков различают светлые и корольковые сорта.

В свою очередь светлые сорта подразделяются на обыкновенные и пупочные.

Обыкновенные апельсины имеют плоды овальной или шаровидной формы со светло-оранжевой тонкой или средней толщины кожурой и светло-желтыми мякотью и соком, чаще с семенами, но могут быть и без семян.

Пупочные апельсины имеют внутри плода семени второй маленький недоразвитый плодик, расположенный около верхушки основного плода. Плоды крупные, шаровидные или слегка удлиненной формы. Толщина кожуры зависти от условий выращивания: тонкая при благоприятных и толстая, грубая – при неблагоприятных. Мякоть сочная, плотная, слегка хрустящая, ярко-оранжевая. Семена отсутствуют или их мало.

Корольки характеризуются кроваво-красной окраской мякоти и сока, более мелкими размерами и плотно прилегающей к мякоти кожурой. Плоды овальной или шаровидной формы. Мякоть нежная, сочная, кисло-сладкого вкуса. Семян мало.

Мандаринами называют обширный вид, включающий несколько разновидностей: собственно мандарины, уншиу или сатсумы, танжерины и различные гибриды (клементины, сантины и др.).

В России более известны уншиу, так как они произрастают в Грузии и Краснодарском крае.

Мандарины отличаются меньшими размерами, в основном плоско-округлой формы, оранжевого цвета, кожица легко отделяется от мякоти.

Мякоть зрелых плодов, желтая или оранжевая, сочная, нежная, ароматная и сладкая на вкус.

В ней содержатся сахара (до 10,5%), кислоты (до 1,0%), витамины С, Р, В, каротин, пектиновые вещества.

Лимоны — плоды, имеющие овальную или яйцевидную форму, с окраской желтого цвета разной интенсивности. Дольки мякоти лимонов плотно срастаются между собой и с кожурой.

По вкусовым качествам помологические сорта лимонов делят на следующие группы: обыкновенные (кислые) — содержат 5—8% кислот; сладкие — содержат 7—9% сахара.

Грейпфруты – в переводе с англ. «виноградный плод», так как плоды на дереве расположены кистями по 4-12 шт., напоминающими виноградную гроздь.

Представляют собой крупные сочные плоды массой до 500 г, форма – шаровидная или округло-приплюснутая. Кожура может быть гладкой или шероховатой, тонкой или толстой. Мякоть желтая, серо-зеленая, соломенно-желтая, красная, розовая, оранжевая, очень сочная и ароматная; вкус кислый, кисловато-сладкий, с сильной или слабой горечью.

Кроме указанных видов цитрусовых известны следующие:

• помпельмус (шеддок)

• помело (гибрид грейпфрута и помпельмуса)

• цитрон

• свити (гибрид помело и грейпфрута(

• кумкват (золотой апельсин)

• лаймкват (гибрид лайма и кумквата)