Показатели качества зерновых продуктов

Показатель	Крупы	Мука
Влажность, %, не более
Зольность, %, в пределах
Замусоренность, %, не более
Испорченные зерна, %, не более
Вредные грибки, %, не более: - спорынья, головня - горчак, вязель - куколь - гелиотроп
Минеральные примеси (земля, песок, стекло), %
Железные опилки, %, не более
Клещи, насекомые
Кислотность, градусы, не более
Клейковина, %, не менее

Лабораторное исследование представленной пробы

Оценка органолептических свойств муки:

___________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Определение зараженности амбарными вредителями:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Определение сырой клейковины.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Органолептическая оценка хлеба:

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Определение пористости хлеба:

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вывод: _____________________________________________________________

Протокол №15

Тема: Профілактика харчових отруєнь . Токсикоінфекції , токсикози , ботулізм .

Харчові отруєння продуктами рослинного походження ( аліментарно -токсична алейкія ) .

Цель

Пищевые отравления –

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Общие признаки пищевых отравлений

1)____________________________________________________________________________________

2)____________________________________________________________________________________

3)____________________________________________________________________________________

Токсикоинфекции __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Основные признаки пищевых токсикоинфекций:

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Токсикозы_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Основные признаки пищевых токсикозов:

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________