Тематический план
УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА - 144 часа
дата |
Тема учебной практики \ виды выполняемых работ
|
Оценка \ подпись |
15.02.16 |
Тема 1. Инструктаж по охране труда, пожарной безопасности. Освоение правил санитарии, гигиены при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции. Ознакомление с организацией рабочего места, подбор инвентаря, оборудования, инструмента, пряностей и приправ для приготовления сложной горячей кулинарной продукции. (6ч) |
|
Виды работ: Инструктаж по охране труда, пожарной безопасности. Освоение правил санитарии, гигиены при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции. Ознакомление с организацией рабочего места, подбор инвентаря, оборудования, инструмента, пряностей и приправ для приготовления сложной горячей кулинарной продукции Самостоятельная работа
|
||
16.02.16 |
Тема 2. Освоение приёмов органолептической оценки качества основных и дополнительных ингредиентов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции. (6ч) |
|
Виды работ: Освоение приёмов органолептической оценки качества основных и дополнительных ингредиентов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Самостоятельная работа
|
|
|
17.02.16 |
Тема 3. Выполнение основных технологических операций для приготовления супов.(6ч) |
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций для приготовления супов Самостоятельная работа
|
||
18.02.16 |
Тема 4. Выполнение основных технологических операций для приготовления соусов (6ч) |
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций для приготовления соусов Самостоятельная работа
|
||
19.02.16 |
Тема 5. Выполнение основных технологических операций для приготовления сложной горячей кулинарной продукции из овощей и грибов (6 ч) |
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций для приготовления сложной горячей кулинарной продукции из овощей и грибов Выполнение основных технологических операций для приготовления сложной горячей кулинарной продукции из сыра, круп, бобовых и макаронных изделий Самостоятельная работа
|
||
|
Тема 6. Выполнение основных технологических операций для приготовления сложной горячей кулинарной продукции из сыра, круп, бобовых и макаронных изделий (6 ч) |
|
20.02.16 |
Виды работ: Выполнение основных технологических операций для приготовления сложной горячей кулинарной продукции из сыра, круп, бобовых и макаронных изделий Самостоятельная работа
|
|
дата |
Тема учебной практики \ виды выполняемых работ
|
Оценка \ подпись |
22.02.16 |
Тема 7. Выполнение основных технологических операций для приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы (6 ч) |
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций для приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы Самостоятельная работа
|
||
23.02.16 |
Тема 8. Выполнение основных технологических операций для приготовления сложной горячей кулинарной продукции из морепродуктов и нерыбного водного сырья (6ч) |
|
Виды работ:Выполнение основных технологических операций для приготовления сложной горячей кулинарной продукции из морепродуктов и нерыбного водного сырья Самостоятельная работа
|
|
|
24.02.16 |
Тема 9. Выполнение основных технологических операций для приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса (6 ч) |
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций для приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса Самостоятельная работа
|
||
дата |
Тема учебной практики \ виды выполняемых работ
|
Оценка \ подпись |
25.02.16 |
Тема 10. Выполнение основных технологических операций для приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мясных продуктов (6ч) |
|
Виды работ:Выполнение основных технологических операций для приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мясных продуктов Самостоятельная работа
|
||
26.02.16 |
Тема 11. Выполнение основных технологических операций для приготовления сложной горячей кулинарной продукции из птицы (6 ч) |
|
Виды работ: . Выполнение основных технологических операций для приготовления сложной горячей кулинарной продукции из птицы Самостоятельная работа
|
||
27.02.16 |
Тема 12. Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных супов (6 ч) |
|
|
Виды работ: Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных супов Самостоятельная работа
|
|
дата |
Тема учебной практики \ виды выполняемых работ
|
Оценка \ подпись |
29.02.16
|
Тема 13. Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных соусов (6 ч) |
|
Виды работ: Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных соусов Самостоятельная работа
|
||
1.03.16 |
Тема 14. Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных блюд из овощей и грибов (6ч) |
|
Виды работ: Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных блюд из овощей и грибов Самостоятельная работа
|
|
|
2.03.16 |
Тема 15. Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных блюд из сыра, круп, бобовых и макаронных изделий (6ч) |
|
Виды работ: Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных блюд из сыра, круп, бобовых и макаронных изделий Самостоятельная работа
|
||
дата |
Тема учебной практики \ виды выполняемых работ
|
Оценка \ подпись |
3.03.16 |
Тема 16. Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных блюд из рыбы (6 ч) |
|
Виды работ:Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных блюд из рыбы Самостоятельная работа
|
||
4.03.16 |
Тема 17. Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных блюд из морепродуктов и нерыбного водного сырья (6 ч) |
|
Виды работ: Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных блюд из морепродуктов и нерыбного водного сырья Самостоятельная работа
|
||
5.03.16 |
Тема 18. Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных блюд из мяса (6 ч) |
|
|
Виды работ: Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных блюд из мяса
Самостоятельная работа
|
|
дата |
Тема учебной практики \ виды выполняемых работ
|
Оценка \ подпись |
7.03.16
|
Тема 19. Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных блюд из морепродуктов и нерыбного водного сырья |
|
Виды работ: Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных блюд из морепродуктов и нерыбного водного сырья Самостоятельная работа
|
||
8.03.16 |
Тема 20. Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных блюд из птицы (6ч) |
|
Виды работ: Освоение приёмов приготовления сложных традиционных и современных блюд из птицы Самостоятельная работа
|
|
|
9.03.16
|
Тема 21. Отработка приёмов оформления сложной горячей кулинарной продукции, включая блюда национальных кухонь(6) |
|
Виды работ: Отработка приёмов оформления сложной горячей кулинарной продукции, включая блюда национальных кухонь Самостоятельная работа
|
||
дата |
Тема учебной практики \ виды выполняемых работ
|
Оценка \ подпись |
10.03.16 |
Тема 22. Отработка приёмов сервировки сложной горячей кулинарной продукции, включая блюда национальных кухонь (6ч) |
|
Виды работ: Отработка приёмов сервировки сложной горячей кулинарной продукции, включая блюда национальных кухонь Самостоятельная работа
|
||
11.03.16 |
Тема 23. Освоение приёмов проведения бракеража готовой традиционной и современной горячей кулинарной продукции (6 ч) |
|
Виды работ: Освоение приёмов проведения бракеража готовой традиционной и современной горячей кулинарной продукции Самостоятельная работа
|
||
12.03.16 |
Тема 24. Освоение приёмов проведения бракеража готовой горячей кулинарной продукции национальных кухонь (6 ч) |
|
|
Виды работ: Освоение приёмов проведения бракеража готовой горячей кулинарной продукции национальных кухонь Самостоятельная работа
|
|
замечания:________________________________________________________________________________________________________________________