Тематический план
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА – 108 часов
дата |
Тема учебной практики \ виды выполняемых работ
|
Оценка \ подпись |
|
Тема 1. Осуществление приемки сырья по качеству и количеству для приготовления сложной горячей кулинарной продукции (6 ч) |
|
Виды работ: Осуществление приемки сырья по качеству и количеству для приготовления сложной холодной кулинарной продукции Самостоятельная работа
|
||
|
Тема 2. Выполнение основных операций по организации технологического процесса и приготовление сложных супов (6 ч) |
|
Самостоятельная работа
|
|
|
|
Тема 3. Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных горячих соусов (6 ч) |
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных горячих соусов Самостоятельная работа
|
|
|
|
Тема 4. Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных блюд из овощей (6 ч) |
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных блюд из овощей Самостоятельная работа
|
|
|
|
Тема 5. Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных блюд из грибов (6 ч) |
|
Самостоятельная работа
|
|
|
|
Тема 6. Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных блюд из сыра (6 ч) |
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных блюд из сыра Самостоятельная работа
|
|
|
дата |
Тема производственной практики \ виды выполняемых работ |
Оценка \ подпись |
|
Тема 7. Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных блюд из рыбы (6 ч) |
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных блюд из рыбы Самостоятельная работа
|
||
|
Тема 8. Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных блюд из морепродуктов и нерыбного водного сырья (6 ч) |
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных блюд из морепродуктов и нерыбного водного сырья
Самостоятельная работа
|
|
|
|
Тема 9. Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных блюд из мяса (6 ч) |
|
Виды работ: . Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных блюд из мяса Самостоятельная работа
|
|
|
|
Тема 10. Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы (6 ч) |
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы Самостоятельная работа
|
|
|
|
Тема 11. Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению супов национальных кухонь (6 ч) |
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению супов национальных кухонь Самостоятельная работа
|
|
|
|
Тема 12. Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению соусов национальных кухонь (6 ч) |
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению соусов национальных кухонь Самостоятельная работа
|
|
|
дата |
Тема производственной практики \ виды выполняемых работ |
Оценка \ подпись |
|
Тема 13. Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению блюд из овощей и грибов национальных кухонь (6 ч) |
|
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению блюд из овощей и грибов национальных кухонь Самостоятельная работа
|
|
|
Тема 14. Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению блюд из сыра, круп, бобовых и макаронных изделий национальных кухонь (6 ч) |
|
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению блюд из сыра, круп, бобовых и макаронных изделий национальных кухонь Самостоятельная работа
|
|
|
Тема 15. Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению блюд из рыбы национальных кухонь (6 ч) |
|
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению блюд из рыбы национальных кухонь
|
|
|
Тема 16. Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению блюд из мяса национальных кухонь (6 ч) |
|
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению блюд из мяса национальных кухонь Самостоятельная работа
|
|
|
Тема 17. Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы национальных кухонь (6 ч) |
|
|
Виды работ: Выполнение основных технологических операций по организации и приготовлению сложных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы национальных кухонь Самостоятельная работа
|
|
|
Тема 18. Осуществление контроля качества технологических операций при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции (6 ч) |
|
|
Виды работ: Осуществление контроля качества технологических операций при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции Самостоятельная работа
|
|
замечания:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
по производственной практике
по ПМ.03 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
Фамилия, имя, отчество_________________________________________
Специальность:Технология продукции общественного питания
База прохождения практики _____________________________________
Период прохождения практики___________________________________
Проявленные профессиональные компетенции:
Наименование компетенции |
Уровень (высокий, средний, низкий) |
Организовывать и проводить приготовление сложных супов
|
|
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов
|
|
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра |
|
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы |
|
Организовывать и проводить приготовление сложной горячей кулинарной продукции национальных кухонь |
|
Освоенные общие компетенции:
понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;
организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;
принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;
осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;
использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности;
работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями;
ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Вид профессиональной деятельности организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции ________________________________________(освоен /не освоен)
Оценка___________________________
Руководитель практики от предприятия:_________________________________________
(должность, ФИО)
___________________________________________________________________________
Дата подпись печать предприятия