Глава 2. Ассортимент, экспертиза качества плодово-ягодных клнсервов, реализуемых ооо «мария-ра» г. Новосибирска

2.1. Организация работы, объекты исследования и методы испытаний

Для проведения курсовой работы были отобраны три образца плодово-ягодных консервов методом случайной выборки в торговом предприятии ООО «Мария-Ра» г. Новосибирск. Предприятие расположено по адресу г. Новосибирск ул. Проспект Карла Маркса 37/2-1 этаж; ТЦ «Метро-Маркет».

Экспертиза выбранных образцов проводилась в учебной лаборатории кафедры товароведение и экспертиза товаров, технологии общественного питания. Характеристика образцов представлена в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Характеристика образцов компотов

№ п/п	Название образца	Производитель	Масса , г.	Упаковка
1	Компот из вишни «Скатерть-самобранка»(Республика Беларусь)	ООО «Вустега» 224025, г. Брест, ул. Катин Бор, д.93, корп.А. Уполномоченный представитель на территории РФ: ООО “ТД Самобранка”,141720, г. Долгопрудный, микр. Шереметьевский, ул.Южная, д.1,стр.33.	Масса нетто – 700 Масса основного продукта - 300	Стеклянная банка

Продолжение Таблицы 2.1

2	Компот из вишни «BULGAR PRODUCT» (Болгария)	«Страбекс»ЕООД, Болгария, г. София, ул.Екзарх Йосиф, д 30 Импортер: ООО “Тайлер”, 129515, Россия, г. Москва, ул.Академика Королева, д.8а	580	Стеклянная банка
3	Компот из вишни «Femily life» (Болгария)	«БУЛГАРКОНСЕРВ РУПИТЕ» ООД 2863 Республика Болгария, с. Рупите, область Благоевград, община Петрич. Импортер/Организация: Уполномоченный представитель на территории РФ на принятие претензий от потребителя ЗАО “Булгарконсерв” 117405, Россия, г.Москва, ул.Дорожная д.60Б	Масса нетто 680 Объем 720	Стеклянная банка

В ходе выполнения выпускной квалификационной работы была проведена идентификационная, органолептическая и физико-химическая экспертиза качества консервов, а также была проведена дегустация в составе комиссии 3 человек. Дегустационные листы представлены в Приложении 1

Экспертизу качества компотов начинали с осмотра тары, отмечая наличие и состояние бумажной этикетки, содержание этикетной надписи, а также отмечая дефекты тары на соответствие требованиям ГОСТ Р 54680-2011.

Идентификационную экспертизу маркировки проводили на основании анализа полноты маркировки потребительской тары в соответствии с ТР ТС 022/2011

На соответствие требованиям ГОСТ Р 54680-2011 органолептическая оценка осуществлялась с помощью органов чувств, оценивались внешний вид, качество сиропа, окраска фруктов, консистенция фруктов, вкус и запах.

При органолептической оценеи качества отобранных образцов оцениваем:

• анализ состояния упаковки и правильности маркировки;

• определение внешнего вида и цвета;

• определение запаха и аромата;

• определение вкуса.

При экспертизе качества консервов проводили физико-химическую оценку на соответствие требованиям ГОСТ Р 54680-2011. Из физико-химических показателей определяли: массовую долю плодов от массы нетто, указанной на этикетке; массовую долю растворимых сухих веществ в сиропе; наличие посторонних примесей растительного происхождения; минеральных примесей; посторонних примесей.