Результаты органолептической оценки

Органолептические показатели образца № 1 – компота из вишни «Скатерть самобранка» не соответствуют требованиям ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории. Органолептические показатели образцов № 2«Bulgar Produc» и №3«Femily life»,также не соответствуют требованиям ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории

Таблица 2.3.3.

Результаты органолептической экспертизы компота

Наименование показателей	Требования ГОСТ Р 54680 -2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия. Без категории.
		«Скатерть самобранка»	«Bulgar Produc»	«Femily life»
1	2	3	4	5
Внешний вид	Фрукты должны быть равномерными по величине, без механических повреждений и червоточин, неразваренными, нетреснувшими, хорошо сохранившими свою форму. Допускаются: -неравномерные по величине, недостаточно очищенных, %, не более: не нормируются; -с треснувшей, но с не сползшей кожицей, % , не более: не нормируются; -с трещинами мякоти, но сохранивших форму, %, не более: 50 ; -разваренных частично утративших форму, %, не более: 20;	Фрукты, неравномерные по величине, , с механическим повреждениями и с червоточинами разваренные частично сохранившие форму, треснувшие	Фрукты, неравномерные по величине, с механическим повреждениями и с червоточинами разваренные, треснувшие, не сохранившие форму	Фрукты, неравномерные по величине, с механическим повреждениями и с червоточинами разваренные, треснувшие и сползшей кожицей, не сохранившие форму
Качество сиропа	Прозрачный или слабо опалесцирующий, без посторонних примесей. Допускаеются: единичные семена; Не допускается помутнение сиропа от частиц фруктовой мякоти	Сироп слабо опалесцирующий, безпосторонних примесей	Сироп слабо-прозрачный без посторонних примесей	Сироп темного цвета с помутненим от частиц фруктовой мякоти.

Окончание табл. 2.3.3.

1	2	3	4	5
Окраска фруктов	Естественная, свойственная использованному виду и помологическому сорту фруктов, однородная, без пятен. Допускаются -неоднородные по окраске фрукты, %, не более: не нормируются; -естественная пятнистость фруктов, свойственная использованным помологическим сортам; -фрукты с вегетативными повреждениями, %, не более: не нормируются.	Естественная темнорозовая,свойственная данному виду фруктов, однородная, с присутствием пятен	Естественная темно красная, свойственная данному виду фруктов, однородная, с присутствием пятен	Естественная темно-бордовая, свойственная данному виду фруктов, однородная, с присутствием пятен
Консистенция фруктов	Фрукты - плотные, упругие, мясистые; ягоды – нежные. Допускаются: мягкие, потерявшие форму, или жесткие	Фрукты дряблые, мягкие	Фрукты дряблые, очень мягкие	Фрукты дряблые, излишне мягкие

Вкус и запах

Хорошо выраженные, свойственные использованным консервированным фруктам, без посторонних привкуса и запаха

Не свойственный фруктам вишни, излишне сладкие

Не свойственный фруктам вишни, хорошо выраженные, приятные, без посторонних привкусов и запахов

Не свойственные фруктам вишни, излишне кислые, с присутствием горечи

Таким образом, органолептические показатели компотов из вишни «Скатерть самобранка», «Bulgar Produc» и «Femily life» не соответствуют требованиям ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории.