Вариант № 6

1. Масло коровье. Классификация и ассортимент. Показатели качества, товарные сорта, условия и сроки хранения.

2. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В магазин поступила партия мороженой говядины массой 2 т. Через 10 дней хранения партия была реализована в количестве 1995 кг. Рассчитайте размер естественной убыли. Соответствует ли фактическая убыль массы установленным нормам?

Вариант № 7

1. Дефекты товаров: понятие, классификация. Допустимые, недопустимые дефекты, допустимые отклонения. Способы обнаружения и устранения дефектов.

2. Мясные полуфабрикаты: понятие, виды. Сравнительная характеристика натуральных порционных и панированных мясных полуфабрикатов по виду сырья, способа обработки, условий и сроков хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В столовую поступила партия фасованной по 2 кг пшеничной муки высшего сорта. При анализе объединенной пробы было обнаружено: цвет белый; вкус нормальный; зольность - 0,73%, проход через сито № 43-80%, количество сырой клейковины 28% . Дайте заключение о качестве.

Вариант № 8

1. Мясные консервы. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности группы консервов для детского и диетического питания. Оценка качества мясных консервов. Маркировка, условия и сроки хранения.

2. Торты и пирожные: понятие. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности от других мучных кондитерских изделий. Сравнительная характеристика бисквитных, слоеных и песочных тортов и пирожных по сырью, составу, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы.).

3. Определите группу, подгруппу, тип и дайте заключение о качестве виноградного вина, имеющего: объемную долю этилового спирта - 17%, массовая концентрация сахара - 15 г/дм³, аромат и вкус полынный; цвет светло-желтый: имеет небольшой осадок на дне бутылки. Можно - ли реализовать данное вино? Ответ обоснуйте.

Вариант № 9

1. Мясо птицы. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения мяса птицы.

2. Пищевая ценность продуктов питания. Свойства: энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость и доброкачественность.

3. Определите тип Советского Шампанского, имеющего массовую концентрацию сахара 4,3 г/100 см ³. При оценке качества данного шампанского были установлены следующие показатели: шампанское прозрачное, светло соломенного цвета, вкус характерный для шампанского с привкусом дрожжей. Дайте заключение о качестве.

Вариант № 10

1. Пищевые животные жиры. Пищевая ценность и химический состав. Классификация и ассортимент. Показатели качества, условия и сроки хранения.

2. Сахар и мёд натуральный. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В буфет поступила партия пива. При оценке качества обнаружено: солодовый и винный привкус: высота пены - 21 мм; пеностойкость - 2,5 мин.; содержание спирта - 4%; жидкость прозрачная с легким дрожжевым осадком, наблюдается легкая опалесценция. Определите вид и дайте заключение о качестве.