Вариант № 16

1.Слабоалкогольные напитки. Классификация и ассортимент. Показатели качества, условия и сроки хранения.

2.Отличительные особенности мяса говядины, баранины и свинины по пищевой ценности, внешнему виду, упитанности и категориям (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Маркировка мяса.

3. С птицефабрики поступила партия яиц с маркировкой С-1 в количестве 30 коробок по 360 штук. При оценке качества в среднем образце обнаружено 54 штуки массой по 52 - 54 г, остальные яй­ца имели массу по 55 - 57 г. Рассчитайте размер среднего образца, который был отобран. Соот­ветствует ли партия яиц указанной маркировке?

Вариант № 17

1. Икра рыб. Классификация и ассортимент. Показатели качества, товарные сорта, условия и сроки хранения. Дефекты.

2. Приправы. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп приправ по пищевой ценности, химическому составу, сырью, структуре, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве консервов "Сардины балтийские в масле", если в 2-х банках массой по 200 г обнаружено: тушки имеют различия в длине 15 мм, при осторожном выкладывании из банки тушки частично разламываются, в масле имеется 30 г отстоя, масса рыбы 320 г, масла 50 г, масса 1-й банки 195 г, 2-й -190 г. Возможна ли реализация данных консервов?

Вариант № 18

1. Мука ржаная: понятие, назначение. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Показатели качества, сорта, упаковка, маркировка, дефекты, условия и сроки хранения ржаной муки.

2. Нерыбное водное сырье. Классификация, ассортимент. Сравнительная характери­стика ракообразных и головоногих моллюсков по пищевой ценности, составу, строению, использованию, условиям и срокам хранения. Продукты их переработ­ки (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве подсолнечного рафинированного масла, имеющего цветное число - 11 мг йода, кислотное число 0,3 мг КОН, содержание отстоя 0,07%, влаги и летучих веществ - 0,05%. Можно ли по приведенным показателям получить сертификат соответствия? Ответ обоснуйте.

Вариант № 19

1. Плодоовощные консервы. Классификация и ассортимент. Потребительские свойства. Показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения.

2. Копченые колбасы. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности от вареных колбас по сырью, особенностям производства, составу, показателям качества, использованию, условиям и срокам хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве сметаны обыкновенной, имеющей чистый кисломолочный вкус, со слабым привкусом дерева, недостаточно густую консистенцию, легкую крупитчатость. Возможна ли реализация данной сметаны, если она поступила высшим сортом?

Вариант № 20

1. Вяленые и сушеные рыбные товары. Пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Показатели качества, условия и сроки хранения.

2. Переработанные плоды и овощи. Понятие. Классификация переработанных плодов и овощей по методам консервирования. Сравнительная характеристика сушеных и быстрозамороженных плодов и овощей по пищевой ценности, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы, для сравнения рекомендуется взять плоды или овощи одного вида).

3. В столовую поступил живой сазан. При приемке оказалось рыба проявляет все признаки жизнедеятельности, плавает спинкой вверх, поверхность чистая, естественной окраски, с тонким слоем слизи, чешуя блестящая, плотно прилегает к телу, жабры красные, запах свойственный. Дайте заключение о качестве.