Вариант № 11

1. Химический состав и пищевая ценность свежих плодов и овощей Лечебные, диетические свойства плодов и овощей. Общая классификация плодоовощных товаров.

2. Рыбные консервы и пресервы. Классификация. Сравнительная характеристика консервов и пресервов по составу, сырью, технологии производства, сохраняемости. Факторы, влияющие на качество консервов и пресервов. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве образца охлажденной говядины, если его поверхность увлажненная, слегка липкая, с поверхности разреза стекает слегка мутноватый сок, образующаяся при надавливании пальцем ямка восстанавливается в течение 1 минуты, запах слегка затхлый.

Вариант № 12

1. Молоко коровье. Пищевая ценность и химический состав. Классификация и ассортимент. Показатели качества, условия и сроки хранения.

2. Мучные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика печенья, пряников, тортов и пирожных по составу, сырью, пищевой ценности, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве ядрицы, если в навеске массой 25 г. обнаружено: 0,1 сорной примеси; 0,075 г испорченных ядер; 0,3 г колотых ядер. Возможна ли реализация данной крупы, если на маркировке указан 1 сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

Вариант № 13

1. Мука пшеничная: понятие, назначение. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Показатели качества, товарные сорта, упаковка, маркировка, дефекты, условия и сроки хранения пшеничной хлебопекарной муки.

2. Растительные масла. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 видов растительного масла различных видов по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. На предприятие общественного питания поступила треска мороженая. При приемке рыбы были выявлены следующие показатели: поверхность чистая, естественной окраски, наружных повреждений нет. После оттаивания консистенция ослабела, появился кисловатый запах в жабрах. Соответствует ли рыба по качеству требованиям стандарта?

Вариант № 14

1. Яйца куриные. Пищевая ценность, состав, строение. Маркировка, показатели качества, условия и сроки хранения.

2. Безалкогольные напитки. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика минеральных вод и газированных напитков по назначению, химическому составу, сырью, производству, показателям качества. Условия и сроки хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. При оценке качества 10 пачек вафель «Лимонные» (масса пачки 200 г., в каждой пачке по 3 штуки вафель) были обнаружены следующие дефекты: неплотно прилегающие к начинке листы — у 4 штук, трещины у 1 штуки. Дайте заключение о качестве.

Вариант № 15

1. Сыры. Классификация и ассортимент. Товарные сорта, принципы деления на товарные сорта, балльная оценка качества. Условия и сроки хранения.

2. Минеральные воды: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика лечебно-столовых и лечебных минеральных вод по составу, органолептической и физиологической ценности, показателям качества, маркировке, упаковке, условиям и срокам хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В столовую поступила партия потрошеных кур I категории упитанности. При проверке их качества оказалось, что мышцы развиты хорошо, имеется 2 разрыва кожи длиной 0,7-1 см каждый; отложение подкожного жира на спине и животе. Соответствует ли фактическое качество указанному в маркировке?