Заключение

В ходе прохождения производственной практике на пищеблоке санатория «Космос» ООО ДСОК «Жемчужина России» мною было получено общее представление о ходе работы на предприятии общественного питания. Был приобретен необходимый опыт работы официанта, повара, кухонного рабочего.

Основные задачи практики, которые были выполнены:

• работа в коллективе, толерантность восприятия социальных, этнических, конфессиональных и культурных различий;

• эксплуатация различных видов технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности разных классов предприятий питания;

• использование технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции, организация и осуществление технологических процессов производства продукции питания;

• осуществление технологического контроля соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам;

• рассчитывание производственной мощности и эффективности работы технологического оборудования, оценка и планирование производства;

В целом планировка помещений обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Но не все производственные цеха имеют хорошую оснащенность оборудованием, обеспечивающим качественное приготовление продукции. Размещение помещений, их планировка и состояние отвечает всем санитарным нормам и правилам.

В результате проведенного исследования можно сделать вывод, что руководство уделяет системе производства не достаточное количество внимания, чтобы контингент питающихся всегда был доволен качеством производимой продукции, а также обслуживанием.

Список используемых источников:

1. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: Федеральный закон №52 от 12.03.99.

2. О стандартизации: Закон Российской Федерации № 5156-1 от 10.06. 1993 г.

3. СанПин 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М., 2002. - 186 с.

4. ГОСТ Р 50647 - 94 «Общественное питание. Термины и определения» Введ. 05.04.95. -М.: Из-во Стандартов, 1995. - 17 с.

5. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания.

6. ГОСТ Р 50762 - 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» Введ. 05.04.95. - М.: Из-во Стандартов, 1995. - 15 с.

7. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

8. Сборник нормативных и технологических документов, регла-ментирующих производство кулинарной продукции. – М.: Хлебпродинформ, 2006. – 280 с.

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Под ред. Ф.Л. Марчука. - М., 1996. - 615 с.

10. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева и др. – М.: Колос, 2000.-416с.

Приложение а меню

Стол: <<Дети>> на 1 июля 2016 г.

Подразделение: Санаторий «Космос»

Завтрак

Наименование блюда	Кол.порций (шт.)	Выход (гр.)	Жир	Белки		Углеводы	кКал
Масло сливочное	1434	10/0	41,5	0,6		0,9	38
Сыр	1434	20/0	27,3	28,8			71
Ветчина	1434	30/0	20,9	22,6			84
Каша молочная рисовая	1434	200/0	3,8	10,1		97,9	115
Какао на молоке	1434	200/0	18,2	27,4		34,4	52
Хлеб пшеничный	1434	100/0	2,4	7,7		33,2	185
					Итого (ккал)		545

Наименование блюда	Кол.порций (шт.)	Выход (гр.)	Жиры	Белки	Углеводы	кКал
Витаминный стол	1434	10/0	0	13,2	43	6
Овощи свежие (огурец)	1434	50/0	0	0,8	3	8
Солянка домашняя со сметаной	1434	300/5	107	22,7	64,3	119
Котлета куриная «Нежная» под соусом	1434	80/20	81,5	60,3	147,7	164
Каша гречневая рассыпчатая	1434	150/0	2,6	12,6	68	180
Компот из сухофруктов	1434	200/0	0	2,6	86,7	35
Хлеб пшеничный, ржаной	1434	100/50	3,1	12,4	58,4	248
					Итого (ккал)	580