1 Общая характеристика предприятия

Детский санаторно-оздоровительный комплекс «Жемчужина России» является обществом с ограниченной ответственностью. Располагается по адресу: 353417, Российская Федерация, Анапский район, город-курорт Анапа, Пионерский проспект, 253. Состоит из пяти корпусов «Космос» «Сокол», «Приморский», «Солнечный», «Лучезарный», расположившихся на полностью огражденной и надежно охраняемой территории площадью в 50 га. Один из первых корпусов «Космос» был открыт в 1975 году, созданный с целью оздоровления, в котором отдыхают дети с Камчатки, Дальнего Востока, Сибири, Урала, Средней Азии, Прибалтики, Поволжья и Закавказья. Пищеблок санатория является одним из крупнейших из всех находящихся в ДСОК «Жемчужина России» и одним из трех работающих круглогодично.

Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с законодательством РФ, другими нормативными актами, регулирующими деятельность предприятия и настоящим уставом. В соответствии с ГОСТ Р 50762-2007, столовая - предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели. Столовая рассчитана на 1400 посадочных мест, обслуживается европейским способом, т.е. официантами. Основной контингент потребителей это дети от 6 до 16 лет, вожатые, педагоги, воспитатели, медсестры, врачи, спасатели, официанты, повара, кухрабочие. Персонал пищеблока состоит из 37 человек. Поваров 7, 3 овощника, официантов 12, 2 мойщиков кухонной и 4 столовой посуды, 4 уборщика зала (обслуживающий персонал), 3 грузчика, , 1 администратор, заведующий производством (управленческий персонал).Режим работы пищеблока не нарушает установленным СанПиНом 2.4.4.3155-13 требованиям к режиму дня детей; начинается с 6:00 утра и длится до 22:00 вечера. На каждый рацион дети приходят по своему графику питания; завтрак – 8:30, обед – 12:30, полдник – 16:00, ужин – 18:30, второй ужин выдается сразу после ужина.

Состав производственных помещений.

Доготовочные цеха:

• холодный и горячий.

Заготовочные цеха:

• овощной, мясо-рыбный.

Вспомогательные цеха:

• моечная столовой посуды;

• моечная кухонной посуды.

Состав складских помещений:

• тарная;

• кладовая суточного запаса сырья.

Разработанное меню является сбалансированным и правильным. Составлено на 8 дней, с учетом сезонности. Завтрак всегда состоял из горячего блюда, бутерброда и горячего напитка. На обед первое горячее блюдо, второе горячее блюдо, всегда присутствовали свежие овощи и «зеленый стол», компот из фруктов. Полдник включал напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, фрукты. Ужин мог включать в себя рыбные, мясные, овощные и творожные блюда и горячие напитки. Второй ужин состоял из напитка, булочного или кондитерского изделия. В рационе нет жаренных острых блюд, в основном все приготовлено с участием пароконвектоматов. Несмотря на сбалансированность, составленному меню все-таки не хватает разнообразия. Недостаточно разнообразны холодные и горячие напитки и булочные и кондитерские изделия по своему составу практически не отличаются.