Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Битюковой Светланы Александровны
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда из запеченной рыбы. Дрожжевое тесто с отсдобкой и изделия из него
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы рыбного цеха.
Классификация и пищевая ценность рыбы.
Механическая кулинарная обработка рыбы.
Технология приготовления блюд из запеченной рыбы.
Технология приготовления дрожжевого теста с отсдобкой и изделий из него.
Устройство и эксплуатация рыбоочистительной машины.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
меню-требование на 47 порций.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
схемы приготовления блюд из запеченной рыбы, дрожжевого теста с отсдобкой
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Битюкова Светлана Александровна
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.
Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Громовой Викторий Сергеевны
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Салаты. Торты песочные.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы холодного цеха.
Классификация салатов.
Технология приготовления салатов.
Технология приготовления торта песочного и полуфабрикатов из него.
Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления блюд и кондитерских изделий.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
Меню-требование на 37 порций.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления салатов, песочного теста.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Громова Виктория Сергеевна
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.
Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Клименко Анастасии Владимировны
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда из вареной, припущенной рыбы. Тарталетки и волованы.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы соусного отделения горячего цеха.
Классификация рыбы. Первичная механическая обработка рыбы.
Технология приготовления блюд из вареной, припущенной рыбы.
Технология приготовления тарталеток и волованов.
Устройство и эксплуатация электроплит.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
Меню-требование на 28 порций.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления блюд из вареной, припущенной рыбы, сдобного пресного.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Клименко Анастасия Владимировна
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.