Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Антонивой Оксаны Александровны
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда из жареного мяса. Пельмени, вареники, лапша домашняя.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы мясного цеха
Классификация, первичная обработка мяса. Кулинарное назначение частей.
Технология приготовления блюд из жареного мяса.
Технология приготовления пресного теста и изделий из него.
Устройство и эксплуатация мясорыхлительной машины.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Расчет и составление калькуляционных карт (наценка предприятия 20 %).
Расчет и составление меню-требования на 21 порцию.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления блюд из жареного мяса, пресного теста.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Антонива Оксана Александровна
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.
Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Симахиной Екатерины
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Холодные супы. Сладкие супы. Крошковые пирожные.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы супового горячего цеха.
Классификация первых блюд. Технология приготовления сладких и холодных супов.
Технология приготовления крошковых пирожных.
Устройство и эксплуатация просеивателя.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
Меню-требование на 65 порций.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления холодных и сладких супов.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Симахина Екатерина
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.
Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Сиренко Никиты Валерьевича
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Горячие блюда из тушеного мяса. Блины, оладьи.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы мясо-рыбного цеха.
Классификация и пищевая ценность мяса.
Механическая кулинарная обработка мяса.
Технология приготовления блюд из тушеного мяса.
Технология приготовления блинов и оладий.
Устройство и эксплуатация жаровни вращающейся электрической ЖВЭ 720.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
Меню-требование на 64 порции.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления блюд из тушеного мяса, блинного теста.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Сиренко Никита Валерьевич
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.