Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Дьячковой Надежды Петровны
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда из запеченной птицы. Бисквит основной и и зделия из него.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы птицегольевого цеха.
Классификация и пищевая ценность птицы.
Механическая кулинарная обработка птицы.
Технология приготовления блюд из запеченной птицы.
Технология приготовления бисквита основного и изделий из него.
Устройство и эксплуатация жарочного шкафа.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания..
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
Меню-требование на 203 порции.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления блюд из запеченной птицы, бисквита основного.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Дьячковой Надежды Петровны
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.
Задание
на выпускную письменную экзаменационную работу
Обучающейся Мезинец Ирины Александровны
Группа №15
профессия 19.01.17 Повар, кондитер
1. Тема письменной экзаменационной работы: Закуски, холодные блюда. Воздушное тесто и изделия из него.
2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы «25» апреля 2017 г.
3. Исходные данные:
Организация работы холодного цеха.
Классификация холодных закусок.
Ассортимент сырья для приготовления холодных закусок.
Технология приготовления холодных блюд и закусок.
Технология приготовления воздушного теста и изделий из него.
Устройство и эксплуатация холодильных шкафов.
Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).
Меню-требование на 187 порций.
5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:
Схемы приготовления блюд холодных блюд и закусок, воздушного теста теста.
6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)
Общая часть - А.Ю. Махонина
Практическая часть - А.Ю. Махонина
Дата выдачи задания 02.11.2016г.
Руководитель ________________.А.Ю.Махонина
(подпись)
Задание принял к исполнению «02» ноября 2016г.
_______________ Мезинец Ирина Александровна
(подпись обучающегося)
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
Макеевского ВПУ
__________А.Ю.Пундикова
«____» ________ 2016 г.