Перевірка на кольоровий дальтонізм та визначення зорової чутливості дегустатора

В органолептичному аналізі перед дегустацією висувається вимога щодо сприйняття кольорів і визначення навіть незначних відтінків. Тому при виборі кандидатів в дегустатори здійснюється визначення їх здатності правильно оцінювати різні кольори та відтінки.

Діагностика дальтонізму (кольорової сліпоти) здійснюється по поліхроматичним таблицям Рабкіна. Ці таблиці складаються з 27 кольорових листів – таблиць, зображення на яких (зазвичай цифри) складається з безлічі кольорових кружків і точок, які мають однакову яскравість, але різні за кольором. Людині з частковою або повною колірною сліпотою (дальтонік), не розрізняє деякі кольори на малюнку, таблиця здається однорідною. Людина з нормальним сприйняттям кольору (нормальний трихромати) здатний розрізнити цифри або геометричні фігури, складені з кружечків одного кольору.

Хід роботи.

Для перевірки на кольоровий дальтонізм студентам будуть запропоновані таблиці Рабкіна, за якими буде проводитися тестування. Результати тестування інтерпретує викладач. При тестуванні необхідно розслабитися, слідкувати за тим, щоб розглянута Вами картинка і Ваші очі були на одному рівні. На кожну картинку виділяйте близько 5 секунд. Після того, як Ви розпізнали / не розпізнали на зображенні цифри або фігури запишіть результат.

Для визначення зорової чутливості дегустатора в 30 пробірок наливають по 10 см³ робочих розчинів, концентрація яких наведена у табл. 1, по 10 концентрацій кожного з 3-х кольорів у закодованому вигляді.

Таблиця 1 – Концентрація розчинів для проведення перевірки

Концентрація розчинів барвників, що використовуються для визначення зорової чутливості при ідентифікації основних кольорів та розпізнаванні різниці кольорів, г/см3			Кількість основного розчину для приготування 100 см3 робочого розчину
червоний	зелений	жовтий	червоний	зелений	жовтий
0,15	0,20	0,50	15	20	50
0,10	0,123	0,30	10	12	30
0,07	0,07	0,20	7	7	20
0,03	0,02	0,05	3	2	5
0,02	0,01	0,025	2	1	2,5
0,01	0,005	0,010	1	1	1
0,005	0,0025	0,005	0,5	0,25	0,5
0,0025	0,0010	0,0025	0,25	0,10	0,25
0,0010	0,0005	0,0010	0,10	0,05	0,10

Основні розчини готують наступним чином :

• зеленого кольору –2% розчин яскравого зеленого;

• червоного кольору – 2% розчин Азорубіну;

• жовтого кольору – 2% розчин хрізоліну -3.

Порядок подання розчинів визначає викладач. Перед проведенням перевірки оцінювачам повідомляють, що отримані мини розчини розрізняються за порядком подання. Під час дослідження оцінювачі повинні розставити розчини кожного кольору за порядком збільшення інтенсивності забарвлення. Дослідження вважається успішним, якщо не припущено помилок.

Результати дослідження заносяться в таблицю 2.

Таблиця 2 – результати перевірки на визначення зорової чутливості дегустатора

№ з/п	Коди розчинів за порядком зростання інтенсивності забарвлення
	червоний колір	жовтий колір	зелений колір
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10