Задачи для решения

по теме «Физико-химический анализ пищевых продуктов»

24. Навеску творожных полуфабрикатов (5 г) поместили в стеклянный стакан, добавили 50 см³ теплой воды и растерли палочкой с резиновым наконечником. Отстоявшийся слой жидкости отфильтровали. 10 см³ фильтрата поместили в кондуктометрическую ячейку и титровали при постоянном перемешивании 0,1 н раствором NaOH. Определите общую кислотность полуфабрикатов, если результаты титрования такие:

V_NaOH·10^-2, см³ 0,32 0,60 0,92 1,56 2,00 2,34

, См 0,0320 0,0256 0,0186 0,0164 0,0238 0,0296.

24. 200 см³ бульона отфильтровали, отобрали 10 см³ фильтрата в мерную колбу на 100 см³, долили водой до метки и перемешали. Отобрали из колбы 20 см³ раствора, поместили его в потенциометрическую ячейку и титровали при постоянном перемешивании 0,1 н раствором NaOH. Определите общую кислотность бульона, если результаты титрования такие:

V_NaOH·10^–2, см³ 8,0 9,0 10,1 11,0 12,0 13,0 14,0

рН 5,4 5,6 5,85 6,5 9,7 10,3 10,7.

24. Полярографическим анализом методом стандартных растворов определяли содержание свинца в сливочном масле. Раствор для анализа был приготовлен путем растворения навески пробы масла массой 0,4900 г в мерной колбе объемом 200 см³. Для стандартного раствора, который содержал 2,5·10^–6 г/см³ свинца, высота полярографической волны составляла 18 мм. Высота полярографической волны раствора, который анализируется, составляла 11 мм. Рассчитайте процентное содержание свинца в сливочном масле.

25. Порцию исследуемого молока объемом 25 см³ разбавили дистиллированной водой в мерной колбе на 500 см³ и фотометрировали в пламени так же, как и стандартные растворы, приготовленные из СаСО₃. Постройте градуировочный график по результатам фотометрического анализа и определите концентрацию кальция в исследуемом молоке:

[Са²⁺], мг/дм³ 10 30 50 70

l_{относительное стандартного раствора} 1,6 47,6 80,2 111,0

l_{относительное исследуемого раствора} 76,9.

24. Для определения содержимого железа в вине 5 г продукта поместили в мерную колбу на 100 см³ и добавили дистиллированную воду до метки. Полученный раствор полярографировали; высота волны полярограммы составила 9,2 мм. Рассчитайте процентное содержание железа в вине, если при полярографировании стандартных растворов соли железа получили следующие результаты:

[Fe²⁺]·10^–6, г/см³ 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5

h, мм 4,0 8,0 12,0 16,0 20,0.

24. Полярографическим анализом методом стандартных растворов определяли содержимое фенолов в копченых колбасах. Раствор для анализа был приготовлен путем растворения навески пробы колбасы массой 0,1510 г в мерной колбе объемом 500 см³. Для стандартного раствора, который содержал 5·10^–6 г/см³ фенола, высота полярографической волны составляла 36 мм. Высота полярографической волны анализируемого раствора составляла 24 мм. Рассчитайте процентное содержание фенола в колбасе.

25. Из 19,61 г мясных консервов химически выделили раствор нитрата меди объемом 25 см³. При люминесцентном анализе с помощью метода добавок установлено, что относительная интенсивность люминесценции полученного раствора составила 18. После добавления стандартного раствора, который содержал 1 мкг/см³ меди, интенсивность люминесценции увеличилась до 35. Определите процентное содержание меди в консервах.

26. Из 25 г яблочного сока получили раствор хлорида калия объемом 100 см³. Методом фотометрирования пламени установлено, что относительная интенсивность абсорбции полученного раствора составила 0,75. После добавления стандартного раствора, который содержал 5 мкг/см³ калия, интенсивность поглощения увеличилась до 1,25. Определите процентное содержание калия в соке.

27. Для люминесцентного определения рибофлавина (витамина В₂) в пищевом продукте методом добавок 0,2000 г продукта растворили и после соответствующей обработки измерили интенсивность люминесценции полученного раствора; она составила 0,30. После добавления стандартного раствора, который содержал 40 мкг витамина В₂, интенсивность люминесценции увеличилась до 0,80. Определите процентное содержание рибофлавина в продукте.

28. Из навески кофейного напитка массой 0,2542 г после соответствующей обработки получили 100 см³ окрашенного раствора. Относительная оптическая плотность этого раствора D, измеренная на спектрофотометре при длине волны 310 нм, равняется 0,55. Для построения градуировочного графика взяли три стандартных раствора с содержанием кофе 8,0; 10,0 и 12,0 мг в 100 см³, профотометрировали их и получили следующие значения относительных оптических плотностей соответственно: 0,24; 0,46 и 0,70. Определите процентное содержание кофе в исследуемом напитке.

29. 25 г тщательно раздробленного песочного печенья поместили в химический стакан, налили в него 250 см³ дистиллированной воды, перемешали и оставили для настаивания на 30 минут, после чего содержимое колбы отфильтровали. 50 см³ фильтрата перенесли в коническую колбу, прибавили 2–3 капли индикатора бромтимолового синего и титровали 0,1 н раствором соляной кислоты до появления желтого окрашивания. Вычислите щелочность исследуемого печенья, если объем кислоты, израсходованный на титрование, составил 5,7 см³.

30. Навеску дрожжевого теста (5 г) поместили в ступку, добавили 100 см³ теплой воды и тщательно растерли до образования гомогенной массы. Отстоявшийся слой жидкости отфильтровали. 25 см³ фильтрата поместили в потенциометрическую ячейку и титровали при постоянном перемешивании 0,1 н раствором NaOH. Определите общую кислотность теста, если результаты потенциометрического титрования такие:

V_NaOH·10^-2, см³ 15 16 17 18 18,5 19 20

0,2 0,25 0,44 0,8 6,4 1,2 0,4.

24. 100 см³ яблочного сока отфильтровали, отобрали 20 см³ фильтрата в мерную колбу на 250 см³, долили водой до метки и перемешали. Отобрали из колбы 50 см³ раствора, поместили его в кондуктометрическую и титровали при постоянном перемешивании 0,1 н раствором NaOH. Определите общую кислотность яблочного сока, если результаты кондуктометрического титрования такие:

V_NaOH·10^–2, см³ 2,0 4,8 8,0 14,4 16,8 19,6

, См 0,640 0,564 0,344 0,364 0,388 0,466.

83. Пестициды в муке идентифицировали методом тонкослойной хроматографии. Для обнаружения этилмеркурдитиозоната провели экстракцию 10,0 г муки и получили 100 см³ раствора, 0,01 см³ которого было использовано для количественного определения пестицида. Хроматографию проводили с использованием системы растворителей н-гексан – ацетон (4:1). Рассчитайте значение коэффициента распределения определяемого соединения R_f, если расстояние от линии старта до верхнего края пятна 5,6 см, а фронт растворителя за это же время поднимается на 10 см. Определите содержание этилмеркуриодитиозоната в муке (в мг/кг), если в стандартном растворе было 0,02 мкг/кг вещества, а площади пятен пробы и стандарта составили 2,0 мм² и 17,5 мм² соответственно.

84. При обнаружении ионов железа (III) в клубничном соке методом тонкослойной хроматографии с использованием системы растворителей соляная кислота – этанол (1:4), проявитель – 10%-ный раствор K₄[Fe(CN)₆], появились синие пятна. Рассчитайте значения R_f и R_s для определяемого соединения, если расстояние от линии старта до верхнего края пятна для анализируемого раствора 1,52 см, а для стандарта – 5%-ного раствора хлорида железа (III) – 3,28 см. Фронт растворителя за это же время поднимается на 8 см. Определите содержание железа в соке (в мг/кг), если в стандартном растворе было 0,05 мкг/кг вещества; площади пятен пробы и стандарта составили 1,8 мм² и 19,5 мм² соответственно; объем сока 40 см³; объем пробы, нанесенной на пластинку, 0,005 см³.

85. Для количественного определения марганца в говядине использовали фотоколориметрический метод, который основывается на реакции окисления Mn²⁺ до MnО₄^– перйодатом калия. Для проведения минерализации было взято 50,0 г мяса и получено 200 см³ раствора, 7 см³ которого использовали для количественного определения марганца. Фотометрирование проводили при длине волны 465 нм в кювете толщиной 10 мм. Получены значения оптической плотности D: 0,50; 0,52; 0,51. Рассчитайте количество марганца в перерасчете на 100,0 г печени (в %).

Данные для построения градуировочного графика:

С, мкг	0,2	0,4	0,6	1,0	1,2	1,8	2,0	2,4	2,8	3,0
D	0,08	0,16	0,24	0,40	0,48	0,72	0,80	1,96	1,12	1,2

83. Для количественного определения хрома в свиной печени использовали фотоколориметрический метод, построенный на реакции с дифенилкарбазидом. После минерализации 20,0 г печени получили 500 см³ раствора, 10 см³ которого отобрали для проведения количественного определения изучаемого вещества. Определение проводили при длине волны 546 нм в кюветах толщиной 20 мм. Полученное значение оптической плотности D: 0,62; 0,58; 0,63. Рассчитайте количественное содержание хрома в перерасчете на 100,0 г печени (в %).

Данные для построения градуировочного графика:

С, мкг	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
D	0,095	0,2	0,28	0,37	0,48	0,58	0,66	0,76	0,85	1,05

83. Для количественного определения серебра в свинине используют фотоколориметрический метод, основанный на реакции образования однозамещенного дитизоната серебра. 1 см³ полученного Из 50 г свинины было получено 250 см³ раствора, 1 см³ которого поместили в мерную колбу и провели реакцию получения дитизоната по стандартной методике. Окрашенные хлороформные экстракты фотометрировали при длине волны 462 нм в кюветах толщиной 10 мм. Получены следующие значения оптической плотности D: 0,80; 0,84; 0,83. Рассчитайте количественное содержание серебра (в %) в перерасчете на 100,0 г свинины.

Данные для построения градуированного графика:

С, мкг	0,25	0,50	0,75	1,00	1,50	2,00	2,50	3,00
D	0,095	0,19	0,28	0,38	0,57	0,76	0,95	1,15

83. При хроматографировании стандартных растворов триптофана и метионина получены следующие значения коэффициента распределения: R_f (триптофана) = 0,56; R_f  (метионина) = 0,34. При хроматографировании в тех же условиях аминокислотного раствора, полученного путем соответствующей обработки образца мяса, на пластинке были получены пятна, расположенные от линии старта на расстоянии 5,7 см и 4,3 см. Растворитель за это время прошел расстояние, равное 12,6 см. Установите, присутствуют ли в анализируемом растворе триптофан и метионин.

84. Для определения концентрации молочной кислоты в мясе использовали зависимость удельной электропроводности κ от содержания кислоты в экстракте:

Смолочной кислоты, моль/дм3	0,004	0,007	0,015	0,03	0,06	0,12	0,24
κ·104, См/см	2,5	3,8	5,0	8,0	12,3	21,0	36,3

Постройте по этим данным калибровочный график в координатах lg κ = f (lg С_{молочной кислоты}) и с его помощью определите концентрацию молочной кислоты, если удельная электропроводность раствора равна 9,2·10⁴ См/см.

83. При нефелометрическом определении хлорид-иона в картофеле 25 см³ анализируемого раствора разбавили в мерной колбе емкостью 100 см³. Затем 5 см³ раствора поместили в мерную колбу емкостью 50 см³, приготовили в ней суспензию AgCl, довели водой до метки и измерили кажущуюся оптическую плотность этого раствора. Определите содержание хлорид-иона в анализируемом растворе (в мг/дм³), если при построении калибровочного графика для суспензии AgCl известной концентрации получены следующие значения кажущихся оптических плотностей:

    Dкаж стандартной суспензии	0,12	0,22		0,39	0,66
    [AgCl], мг/см3	0,20	0,40		0,60	0,80
    Dкаж исследуемой суспензии	0,29

84. При нефелометрическом определении цинка в кефире 20 см³ продукта разбавили дистиллированной водой в мерной колбе емкостью 50 см³ и приготовили в ней суспензию K₂Zn₃[Fe(CN)₆]₂, довели водой до метки и измерили кажущуюся оптическую плотность этого раствора. Определите содержание цинка в анализируемом растворе (в г/дм³), если при построении калибровочного графика для суспензии K₂Zn₃[Fe(CN)₆]₂ известной концентрации получены следующие значения кажущихся оптических плотностей:

    Dкаж стандартной суспензии	0,18	0,22	0,33	0,54		0,90
    [K2Zn3[Fe(CN)6]2], мг/см3	2,0	6,0	10,0	14,0		18,0
    Dкаж исследуемой суспензии	0,42

85. Навеску хлеба 0,1000 г минерализовали, полученную золу растворили в HNO₃, раствор выпарили, остаток растворили в соляной кислоте и перенесли в мерную колбу на 250 см³. Полученный раствор фотометрировали в пламени так же, как и стандартные растворы, приготовленные из CuCl₂. Определите процентное содержание меди в образце в процентах по следующим данным:

Iотн стандартных растворов	16,0	31,5	47,5
[Cu], мг/дм3	0,10	0,20	0,30
Iотн исследуемого раствора	0,24

Тема 5

«Расчет правильности вложения сырья и

энергетической ценности пищевых продуктов»