Профессиональный стандарт по профессии сомелье

Данные стандарты разработаны Федерацией Рестораторов и Отельеров России совместно с Научно-учебным центром «Агентство профессиональных стандартов».

Обобщенная профессия: сомелье

Профессия: сомелье ресторанной индустрии

Код по классификатору профессий: 006

Начальный квалификационный уровень сомелье

Направление деятельности работников по профессии на начальном квалификационном уровне: подготовка вин, спиртных напитков, винной посуды и аксессуаров к работе; сервировка вин и спиртных напитков; помощь в обслуживании гостей и хранении вин и напитков.

Требования к практическому опыту работы: не предъявляются.

Требования к необходимости сертификации: подлежит добровольной сертификации.

Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.

Наименование должностей: помощник сомелье.

Требуемый уровень профессионального образования и обучения: среднее (полное) общее образование. Профессиональное обучение.

Перечень должностных обязанностей для сомелье начального квалификационного уровня:

1. подготовка рабочего места к работе;

2. участие в профессиональных тренингах;

3. хранение и подготовка посуды и аксессуаров к работе;

4. хранение вин, спиртных напитков и сигар;

5. подготовка к продаже вин и спиртных напитков;

6. сервировка вин и спиртных напитков;

7. помощь в обслуживании гостей;

8. подготовка выездного обслуживания;

9. завершение работы;

10. саморазвитие.

Первый квалификационный уровень сомелье

Направление деятельности работников по профессии на первом квалификационном уровне: рекомендация в выборе вин, спиртных и прочих напитков и сигар; подача вин, спиртных напитков и сигар; поддержание винной и сигарной карт в рабочем состоянии; хранение вин, спиртных напитков и сигар; обеспечение высокого уровня продаж, максимально полное удовлетворение запросов гостей.

Требования к практическому опыту работы: не менее 12 месяцев на начальном квалификационном уровне.

Требования к необходимости сертификации: подлежит добровольной сертификации.

Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.

Наименование должностей: старший сомелье. Сомелье.

Требуемый уровень профессионального образования и обучения: среднее (полное) общее образование. Профессиональное обучение.

Перечень должностных обязанностей для сомелье первого квалификационного уровня:

1. подготовка винного погреба к работе;

2. проведение профессиональных тренингов;

3. контроль за хранением и подготовкой посуды и аксессуаров;

4. контроль, хранение и подготовка к продаже вин, спиртных напитков и сигар;

5. рекомендация в выборе вин и спиртных напитков;

6. рекомендация в выборе пива и прочих напитков;

7. проведение дегустации вин перед подачей гостю;

8. подача вин и спиртных напитков гостю;

9. рекомендация в выборе сигар и их подача гостю;

10. работа с претензиями и пожеланиями гостей;

11. поддержание винной и сигарной карт в рабочем состоянии;

12. участие в профессиональных выставках и дегустациях;

13.саморазвитие.

Второй квалификационный уровень сомелье

Направление деятельности работников по профессии на втором квалификационном уровне: управление винным погребом, продажами вин, спиртных напитков и сигар; формирование винной и сигарной карт; контроль качества обслуживания гостей; организация профессионального обучения персонала ресторана; разработка и проведение винных мероприятий.

Требования к практическому опыту работы: не менее 12 месяцев на первом квалификационном уровне.

Требования к необходимости сертификации: подлежит добровольной сертификации.

Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.

Наименование должностей: шеф - сомелье.

Требуемый уровень профессионального образования и обучения: степень (квалификация) бакалавра. Профессиональное обучение.

Перечень должностных обязанностей для сомелье второго квалификационного уровня:

1. организация работы винного погреба;

2. формирование винной и сигарной карт;

3. контроль за качеством обслуживания;

4. управление продажами вин, спиртных напитков и сигар;

5. организация профессионального обучения персонала ресторана;

6. отбор вин, напитков, сигар и аксессуаров у поставщиков;

7. управление товарными запасами;

8. разработка и проведение винных мероприятий;

9. саморазвитие.

ПРИЛОЖЕНИЕ Д