2. Выбор темы и выдача задания на курсовую работу

Тема курсовой работы выбирается студентом из предложенной преподавателем тематики и утверждается на заседании кафедры. Рекомендуемые темы приведены в Приложении А. После выбора темы, студенту выдается задание, в котором указывается тема, исходные данные и содержание курсовой работы.

Объектами исследования являются мясо, мясные продукты, а также технологии получения мяса и производства мясных продуктов, организация производственного контроля технологического процесса, с целью получения продукции высокого качества.

Курсовая работа по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов» является одной из форм самостоятельной учебной и научно-исследовательской работы студента. Она базируется как на результатах собственных экспериментальных исследований, так и на данных литературных источников, поэтому перед выполнением курсовой работы каждому студенту необходимо, прежде всего, изучить литературу, которая приведена в списке рекомендуемой литературы данных «Методических указаний», затем составить технологическую схему производства и выполнить необходимые экспериментальные исследования. Это позволит углубить и закрепить теоретические знания, приобрести навыки самостоятельного анализа полученных экспериментальных данных.

3. Этапы выполнения курсовой работы

Курсовая работа выполняется в соответствии с примерным планом-графиком, приведенным в приложении Б., ее написание включает следующие этапы:

1. Подготовительный:

1.1 Выбор темы и выдача задания на курсовую работу

1.2 Консультация по методике написания курсовой работы

1.3 Изучение учебной литературы, методических указаний.

1.4 Изучение нормативно-технической документации.

2. Основной:

2.1 Написание аналитического обзора литературных источников

2.2 Подбор методик исследования

2.3 Проведение экспериментальных исследований

2.4 Написание курсовой работы

3. Заключительный:

3.1 Подготовка выводов, пред­ложений, библиографического списка

3.2 Оформление курсовой работы

3.3 Представление работы на проверку

3.4 Подготовка к собеседованию

3.5 Собеседование

Согласно плану-графику выполнения курсовой работы, она сдается на кафедру в 4-м семестре. За несвоевременное выполнение и несоблюдение требований к оформлению курсовой работы (см. раздел 6) оценка снижается. После проверки курсовой работы руководителем, в случае необходимости, студент дорабатывает свой труд, затем по имеющимся замечаниям проводится собеседование. Оценка выставляется по результатам проверки курсовой работы и собеседования. Студент, не имеющий положительной оценки за выполнение курсовой работы, к экзамену по дисциплине «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям» не допускается. Оценка, полученная по результатам проверки курсовой работы и собеседования, заносится в экзаменационную ведомость и зачетную книжку студента.

4. Примерная структура курсовой работы

Предлагается следующая структура курсовой работы:

Титульный лист (1 с.), (Приложение В).

СОДЕРЖАНИЕ (1 С.).

ВВЕДЕНИЕ (1 с.).

Теоретическая часть (15-17 с.)(в курсовой работе не пишется):

1 АССОРТИМЕНТ И РЕЦЕПТУРА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

2 ОСНОВНОЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

3 ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ

4ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКОВ

4.1 Подготовка основного сырья

4.2 Подготовка вспомогательного сырья

5 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

6 УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ ГОТОВЫХ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Практическая часть (9-12 с.)(в курсовой работе не пишется):

7 РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ

8 РАСЧЕТ СЫРЬЯ И ПРОДУКЦИИ

9 ВЫБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ (1-2 С.)

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК (1-2 С.)

ПРИЛОЖЕНИЯ (2-4 с.) (ТТК 2)

Общий объем курсовой работы составляет 30-35 страниц.

5. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

К ВЫПОЛНЕНИЮ РАЗДЕЛОВ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

5.1 ВВЕДЕНИЕ

Во введении необходимо отразить актуальность темы. На основании изучения современных литературных источников по теме курсовой работы студент кратко излагает во введении актуальность исследования по теме курсовой работы, а также современное состояние и перспективы развития мясной отрасли в том направлении, по которому выполняется курсовая работа.

5.2 Теоретическая часть