1.5.2 Расчёт суточной потребности сырья

Расчет суточной потребности сырья определяется исходя из суточной производительности печей по выработке принятого ассортимента продукции и расчётной величины его выхода.

Суточная потребность в муке определяется для каждого наименования изделия по формуле:

(1.14)

где М_C - суточный расход муки, т;

Р_сут - суточная производительность печи по выработке изделия, т/сут;

В - расчетный выход изделия, %.

Необходимое количество каждого наименования сырья определяется по формуле:

(1.15)

где G_C - суточный расход данного вида сырья, т;

Р - норма расхода данного вида сырья по нормативной рецептуре, кг.

1. Суточная потребность в муке первого сорта для производства хлеба горчичного по формуле (1.14) равна:

Суточный расход остального сырья в соответствии с формулой (1.15) составляет:

2. Суточная потребность в муке второго сорта для производства сайки по формуле (1.14) равна:

Суточный расход остального сырья в соответствии с формулой (1.15) составляет:

Таким образом, рассчитанные данные по суточной потребности сырья представлены в таблице 1.8.

Таблица 1.8 - Суточная потребность сырья

Наименование изделий	Суточная выработка, т	Суточная потребность сырья, т
		Мука пшеничная 1/с	Мука пшеничная 2/с	Дрожжи	Соль	Сахар	Масло горчичное	Масло растительное
Хлеб горчичный	7,57	5,41	-	0,05	0,07	0,32	0,43	0,01
Сайка из муки пшеничной второго сорта	8,28	-	6,1	0,06	0,09	0,18	-	0,01
Итого	15,85	5,41	6,1	0,11	0,16	0,50	0,43	0,02

1.5.3 Расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения

Потребность каждого вида и сорта муки (запас муки) определяется по формуле:

(1.16)

где М_С – расход муки с учетом сроков хранения, т;

n_м – нормативный срок хранения муки, сут.

Запас других видов сырья определяется по следующей формуле:

(1.17)

где G_С – расход сырья с учетом сроков хранения, т;

n – нормативный срок хранения данного вида сырья, сут.

1. Расход муки пшеничной первого сорта для производства хлеба горчичного с учетом срока хранения по формуле (1.16) равен:

Расход остального сырья с учетом сроков хранения в соответствии с формулой (1.17) составляет:

2. Расход муки пшеничной второго сорта для производства сайки с учетом срока хранения по формуле (1.16) равен:

Расход остального сырья с учетом сроков хранения в соответствии с формулой (1.17) составляет:

Необходимая площадь рассчитывается для сырья, хранящегося тарно. Результаты расчетов представлены в таблице 1.9.

Таблица 1.9. - Запас сырья и способы хранения

Наименование сырья	Суточный расход, т	Нормативный срок хранения, сут	Расход сырья с учетом сроков хранения, т	Принятый способ хранения	Нагрузка на 1м2 площади, кг	Потребная площадь, м2
Мука пшеничная 1/с	5,41	7	37,87	Бестарный	-	-
Мука пшеничная 2/с	6,10	7	42,70	Бестарный	-	-
Дрожжи	0,11	3	0,33	Тарный	300	1,1
Соль	0,16	15	2,40	Тарный	800	3,0
Сахар	0,50	15	7,50	Тарный	800	9,38
Масло горчичное	0,43	15	6,45	Тарный	450	14,33
Масло растительное	0,02	15	0,30	Тарный	450	0,67